Poudre de gomme xanthane de qualité alimentaire Fufeng Gomme xanthane 200 Mesh CAS 11138-66-2

Description du produit :

La gomme xanthane, également connue sous le nom d'acide xanthanique, est un polysaccharide polymère largement utilisé dans les industries alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et autres pour ses excellentes propriétés de gel et sa stabilité.

Voici une brève introduction à certaines des propriétés physiques et chimiques de la gomme xanthane :

Aspect et solubilité : La gomme xanthane est une substance poudreuse blanche à blanc cassé. Elle présente une excellente solubilité dans l’eau et forme des solutions visqueuses.

Propriétés du gel : La gomme xanthane peut former une structure gélifiée stable dans des conditions de concentration et de pH appropriées. Après gélification, le gel de gomme xanthane présente une viscosité, une élasticité et une stabilité optimales, ce qui permet d'augmenter la viscosité du produit, d'améliorer sa texture et de stabiliser les émulsions et les suspensions.

Stabilité du pH : la gomme xanthane présente une bonne stabilité dans la plage de pH conventionnelle (pH 2-12) et n'est pas sujette à la dégradation ou à la défaillance du gel.

Stabilité thermique : La gomme xanthane présente une bonne stabilité dans une certaine plage de températures. En général, ses performances ne sont pas significativement affectées entre 50 et 100 °C.

Oxydation : La gomme xanthane présente une excellente stabilité à l’oxydation et n’est pas sujette aux réactions d’oxydation et aux dommages causés par les radicaux libres.

Interaction entre les ions de métaux lourds et la gomme xanthane : La gomme xanthane peut subir des réactions complexes avec divers ions. Plus précisément, les ions métalliques tels que les ions ammonium, calcium et lithium peuvent interagir avec la gomme xanthane et affecter ses performances et sa stabilité.

Tolérance au sel : la gomme xanthane peut supporter une concentration plus élevée de solutions salines et n'est pas sujette à la rupture du gel ou à la précipitation.

Globalement, la gomme xanthane présente une bonne stabilité, une bonne gélification et une bonne solubilité, ce qui lui confère un rôle important dans divers domaines. Ses propriétés physiques et chimiques en font un ingrédient essentiel dans de nombreux produits tels que les jus, les gels alimentaires, les lotions, les capsules pharmaceutiques, les gouttes pour les yeux et les cosmétiques.

Comment fonctionne la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est utilisée comme épaississant et stabilisant dans divers aliments, médicaments et cosmétiques. Elle résulte de la fermentation des glucides par une souche bactérienne spécifique appelée Xanthomonas campestris. Son mécanisme d'action repose sur sa structure moléculaire unique. Elle est constituée de longues chaînes de molécules de sucre (principalement du glucose) reliées entre elles par les chaînes latérales d'autres sucres. Cette structure lui permet d'interagir avec l'eau et de former une solution visqueuse ou un gel.

Lorsque la gomme xanthane est dispersée dans un liquide, elle s'hydrate et forme un réseau de longues chaînes enchevêtrées. Ce réseau agit comme un épaississant, augmentant la viscosité du liquide. L'épaisseur ou la viscosité dépend de la concentration de gomme xanthane utilisée. L'effet épaississant de la gomme xanthane est dû à sa capacité à retenir l'eau et à l'empêcher de se séparer. Elle forme une structure gélatineuse stable qui emprisonne les molécules d'eau, créant ainsi une texture épaisse et crémeuse dans le liquide. Cette propriété est particulièrement utile dans les applications exigeant une texture et une sensation en bouche idéales, comme les sauces, les vinaigrettes et les produits laitiers.

Outre son effet épaississant, la gomme xanthane possède également un effet stabilisant. Elle contribue à maintenir l'uniformité et l'homogénéité du produit en empêchant la sédimentation ou la séparation des ingrédients. Elle stabilise les émulsions, les suspensions et les mousses, assurant ainsi la stabilité du produit à long terme. De plus, la gomme xanthane présente un comportement pseudoplastique, ce qui signifie qu'elle se fluidifie sous l'effet de forces de cisaillement telles que l'agitation ou le pompage. Cette propriété permet au produit de se distribuer ou de s'écouler facilement tout en conservant la consistance souhaitée au repos. Globalement, le rôle de la gomme xanthane est de former une matrice tridimensionnelle en solution qui épaissit, stabilise et confère les propriétés texturales souhaitées à divers produits.

Déclaration casher :

Nous confirmons par la présente que ce produit a été certifié selon les normes casher.