Tréhalose Newgreen Supply Additifs alimentaires Édulcorants Poudre de tréhalose
Description du produit
Le tréhalose, également connu sous le nom de fénose ou de fongose, est un disaccharide non réducteur composé de deux molécules de glucose de formule moléculaire C12H22O11.
Il existe trois isomères optiques du tréhalose : l'α,α-tréhalose (sucre de champignon), l'α,β-tréhalose (néotréhalose) et le β,β-tréhalose (isotréhalose). Parmi eux, seul l'α,α-tréhalose existe à l'état libre dans la nature, c'est-à-dire communément appelé tréhalose, qui est largement présent dans divers organismes, notamment les bactéries, les levures, les champignons et les algues, ainsi que dans certains insectes, invertébrés et plantes, en particulier dans la levure, le pain, la bière et d'autres aliments fermentés. Les crevettes contiennent également du tréhalose. Les types α,β et β,β sont rares dans la nature, et seules de petites quantités de tréhalose de type α,β, de type α,β et de tréhalose de type β,β se trouvent dans le miel et la gelée royale.
Le tréhalose est un facteur de prolifération des bifidobactéries, des bactéries intestinales bénéfiques pour l'organisme. Il peut améliorer le microenvironnement intestinal, renforcer la digestion et l'absorption gastro-intestinales, éliminer efficacement les toxines et renforcer le système immunitaire et la résistance aux maladies. Des études ont également démontré que le tréhalose possède un puissant effet antiradiation.
Douceur
Sa douceur est d'environ 40 à 60 % de celle du saccharose, ce qui peut apporter une douceur modérée aux aliments.
Chaleur
Le tréhalose a une faible teneur en calories, environ 3,75 kJ/g, et convient aux personnes qui ont besoin de contrôler leur apport calorique.
COA
| Apparence | Poudre cristalline blanche ou granulés | Se conformer |
| Identification | Le temps de réaction du pic majeur du dosage | Se conformer |
| Dosage (tréhalose), % | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Perte au séchage | ≤ 0,2 % | 0,06% |
| Cendre | ≤ 0,1 % | 0,01% |
| Point de fusion | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Plomb (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤ 0,3 mg/kg | ＜0,01 mg/kg |
| Nombre de bactéries | ≤ 300 ufc/g | ＜10 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 50 ufc/g | ＜10 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 0,3 MPN/g | ＜0,3 MPN/g |
| entérite à Salmonella | Négatif | Négatif |
| Shigella | Négatif | Négatif |
| Staphylococcus aureus | Négatif | Négatif |
| Streptocoque bêta-hémolytique | Négatif | Négatif |
| Conclusion | Il est conforme à la norme. | |
| Stockage | Conserver dans un endroit frais et sec, ne pas congeler, tenir à l'abri de la lumière forte et de la chaleur. | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'il est correctement stocké | |
Fonctions
1. Stabilité et sécurité
Le tréhalose est le plus stable des disaccharides naturels. Non réducteur, il présente une excellente stabilité à la chaleur et aux acides et bases. En coexistence avec des acides aminés et des protéines, la réaction de Maillard ne se produit pas, même à chaud. Il peut être utilisé pour traiter les aliments et les boissons devant être chauffés ou conservés à haute température. Le tréhalose pénètre dans l'organisme humain par l'intestin grêle et est décomposé par la tréhalase en deux molécules de glucose, qui sont ensuite utilisées par le métabolisme humain. C'est une source d'énergie importante, bénéfique pour la santé et la sécurité humaines.
2. Faible absorption d'humidité
Le tréhalose présente également de faibles propriétés hygroscopiques. Lorsqu'il est placé dans un endroit dont l'humidité relative est supérieure à 90 % pendant plus d'un mois, il absorbe difficilement l'humidité. Grâce à sa faible hygroscopicité, son utilisation dans ce type d'aliments peut réduire l'hygroscopicité des aliments, prolongeant ainsi efficacement leur durée de conservation.
3. Température de transition vitreuse élevée
Le tréhalose présente une température de transition vitreuse plus élevée que les autres disaccharides, jusqu'à 115 °C. Par conséquent, lorsqu'il est ajouté à d'autres aliments, sa température de transition vitreuse peut être efficacement augmentée et il est plus facile de former un état vitreux. Cette propriété, combinée à la stabilité du procédé et à la faible hygrométrie du tréhalose, en fait un protecteur riche en protéines et un conservateur d'arôme idéal pour le séchage par atomisation.
4. Effet protecteur non spécifique sur les macromolécules et organismes biologiques
Le tréhalose est un métabolite de stress typique formé par les organismes en réponse aux changements de leur environnement extérieur, protégeant ainsi l'organisme des agressions extérieures. Parallèlement, le tréhalose peut également être utilisé pour protéger les molécules d'ADN des dommages causés par les radiations. Le tréhalose exogène exerce également des effets protecteurs non spécifiques sur les organismes. On suppose généralement que son mécanisme de protection repose sur la liaison forte de la partie du corps contenant le tréhalose aux molécules d'eau, le partage de cette liaison avec les lipides membranaires, ou que le tréhalose lui-même agit comme substitut de cette liaison, prévenant ainsi la dégénérescence des membranes biologiques et des protéines membranaires.
Application
En raison de sa fonction biologique unique, il peut maintenir efficacement la stabilité et l'intégrité des biofilms intracellulaires, des protéines et des peptides actifs dans l'adversité, et est considéré comme le sucre de la vie, qui peut être largement utilisé dans diverses industries telles que les produits biologiques, la médecine, l'alimentation, les produits de santé, les produits chimiques fins, les cosmétiques, les aliments pour animaux et les sciences agricoles.
1. Industrie alimentaire
Dans l'industrie agroalimentaire, le tréhalose est développé pour diverses applications, notamment en raison de ses propriétés non réductrices, hydratantes, résistantes à la congélation et à la dessiccation, de son excellent goût sucré et de sa forte teneur énergétique. Les produits à base de tréhalose peuvent être utilisés dans divers aliments et assaisonnements, ce qui peut améliorer considérablement la qualité des aliments, accroître la variété des colorants alimentaires et favoriser le développement de l'industrie agroalimentaire.
Propriétés fonctionnelles du tréhalose et son application dans l’alimentation :
(1) Prévenir le vieillissement de l'amidon
(2) Empêcher la dénaturation des protéines
(3) Inhibition de l'oxydation et de la détérioration des lipides
(4) Effet correctif
(5) Maintenir la stabilité des tissus et la conservation des légumes et de la viande
(6) Sources d’énergie durables et stables.
2. Industrie pharmaceutique
Le tréhalose peut être utilisé comme stabilisant pour les réactifs et les médicaments de diagnostic dans l'industrie pharmaceutique. Il est actuellement utilisé dans de nombreux domaines, notamment pour ses fonctions et caractéristiques de non-réductibilité, de stabilité, de protection des biomacromolécules et d'approvisionnement énergétique. L'utilisation du tréhalose pour sécher des anticorps tels que les vaccins, l'hémoglobine, les virus et autres substances bioactives, sans congélation, permet leur restauration après réhydratation. Le tréhalose remplace le plasma comme produit biologique et stabilisant. Il peut non seulement être conservé à température ambiante, mais aussi prévenir la contamination, garantissant ainsi la conservation, le transport et la sécurité des produits biologiques.
3 : Cosmétiques
Grâce à son puissant effet hydratant et à ses propriétés de protection solaire, anti-ultraviolet et autres propriétés physiologiques, le tréhalose peut être utilisé comme agent hydratant et protecteur dans les émulsions, masques, essences, nettoyants pour le visage, ainsi que comme baume à lèvres, nettoyant buccal, parfum et autres édulcorants et agents améliorant la qualité. Le tréhalose anhydre peut également être utilisé en cosmétique comme déshydratant pour les phospholipides et les enzymes, et ses dérivés d'acides gras sont d'excellents tensioactifs.
4. Sélection des cultures
Le gène de la tréhalose synthase est introduit dans les cultures par biotechnologie et exprimé dans les cultures pour construire des plantes transgéniques qui produisent du tréhalose, cultiver de nouvelles variétés de plantes transgéniques résistantes au gel et à la sécheresse, améliorer la résistance au froid et à la sécheresse des cultures et leur donner une apparence fraîche après la récolte et la transformation, et conserver la saveur et la texture d'origine.
Le tréhalose peut également être utilisé pour la conservation des semences, etc. Après l'utilisation du tréhalose, il peut maintenir efficacement les molécules d'eau dans les racines et les tiges des graines et des semis, ce qui est propice au semis des cultures avec un taux de survie élevé, tout en protégeant les cultures des gelures dues au froid, ce qui est d'une grande importance pour réduire les coûts de production, en particulier l'impact du climat froid et sec du nord sur l'agriculture.
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