protéase (type inscrit) Fabricant Newgreen protéase (type inscrit) Supplément
Description du produit
La protéase est un terme générique désignant une classe d'enzymes qui hydrolysent les chaînes peptidiques des protéines. Elles se divisent en endopeptidases et en télopeptidases selon leur mode de dégradation des peptides. La première peut couper la chaîne polypeptidique de poids moléculaire élevé par le milieu pour former le prion et la peptone de poids moléculaire plus faible ; la seconde se divise en carboxypeptidases et aminopeptidases, qui hydrolysent la chaîne peptidique une par une, depuis les extrémités carboxyle ou amino libres du polypeptide, respectivement, jusqu'à obtenir des acides aminés.
COA
| Articles | Caractéristiques | Résultats |
| Apparence | Poudre blanche | Poudre blanche |
| Essai | ≥ 25 µg/ml | Passer |
| Odeur | Aucun | Aucun |
| Densité libre (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perte au séchage | ≤8,0% | 4,51% |
| Résidu à l'allumage | ≤ 2,0 % | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Poids moléculaire moyen | <1000 | 890 |
| Métaux lourds (Pb) | ≤ 1 ppm | Passer |
| As | ≤ 0,5 ppm | Passer |
| Hg | ≤ 1 ppm | Passer |
| numération bactérienne | ≤1000 ufc/g | Passer |
| Bacille du côlon | ≤30MPN/100g | Passer |
| Levures et moisissures | ≤ 50 ufc/g | Passer |
| Bactéries pathogènes | Négatif | Négatif |
| Conclusion | Conforme aux spécifications | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'il est correctement stocké | |
Fonction
Les protéases sont largement présentes dans les viscères animaux, les tiges, les feuilles et les fruits des plantes, ainsi que dans les micro-organismes. Les protéases microbiennes sont principalement produites par les moisissures et les bactéries, suivies par les levures et les actinomyces.
Enzymes qui catalysent l'hydrolyse des protéines. Il en existe de nombreux types, les plus importants étant la pepsine, la trypsine, la cathepsine, la papaïne et la protéase subtilis. Les protéases présentent une sélectivité stricte pour le substrat de réaction et ne peuvent agir que sur une liaison peptidique spécifique de la molécule protéique, comme celle formée par l'hydrolyse des acides aminés basiques catalysée par la trypsine. Les protéases sont largement répandues, principalement dans le tube digestif humain et animal, et abondantes dans les plantes et les micro-organismes. En raison des ressources animales et végétales limitées, la production industrielle de préparations de protéases repose principalement sur la fermentation de micro-organismes tels que Bacillus subtilis et Aspergillus aspergillus.
Application
La protéase est l'une des préparations enzymatiques industrielles les plus importantes. Elle catalyse l'hydrolyse des protéines et des polypeptides. On la trouve largement dans les organes animaux, les tiges, les feuilles, les fruits et les micro-organismes végétaux. Les protéases sont largement utilisées dans la production fromagère, l'attendrissement de la viande et la modification des protéines végétales. Par ailleurs, la pepsine, la chymotrypsine, la carboxypeptidase et l'aminopeptidase sont des protéases présentes dans le tube digestif humain. Sous leur action, les protéines ingérées par l'organisme sont hydrolysées en peptides et acides aminés de petite taille.
Actuellement, les protéases utilisées en boulangerie sont des protéases fongiques, bactériennes et végétales. L'utilisation de protéases en panification peut modifier les propriétés du gluten, et son mode d'action diffère de l'action de la force dans la préparation du pain et de la réaction chimique d'un agent réducteur. Au lieu de rompre la liaison disulfure, la protéase rompt le réseau tridimensionnel qui forme le gluten. Le rôle des protéases en panification se manifeste principalement dans le processus de fermentation de la pâte. Grâce à leur action, les protéines de la farine sont dégradées en peptides et en acides aminés, fournissant ainsi à la levure une source de carbone et favorisant la fermentation.
Colis et livraison
