●Qu'est-ce que anthocyane du chou violet ?
Le chou violet (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), aussi appelé chou rouge, est surnommé le « roi des anthocyanes » en raison de ses feuilles d'un violet profond. Des études ont montré que 100 grammes de chou violet contiennent entre 90,5 et 322 mg d'anthocyanes, soit bien plus que les myrtilles (environ 163 mg/100 grammes), et que la teneur des feuilles extérieures est nettement supérieure à celle des feuilles intérieures. Son principal ingrédient actif est le cyanidine-3-O-glucoside (Cy-3-glu), qui représente plus de 60 %, complété par cinq types de composés, tels que des dérivés de pigments de pivoine, dont la structure de l'acide sinapinique, pigment de pivoine, est unique au chou violet.
Procédé d'extraction vert : la technologie d'extraction au CO₂ supercritique (pureté supérieure à 98 %) remplace la méthode traditionnelle par solvant pour éviter les résidus organiques ;
Activation physique des UV-C : des recherches menées par l'Académie chinoise des sciences agricoles ont révélé que le traitement aux ultraviolets à ondes courtes peut induire l'expression des gènes de synthèse des anthocyanes du chou violet (MYB114, PAP1), augmentant ainsi la teneur de plus de 20 % et prolongeant la durée de conservation ;
Méthode de fermentation microbienne : En utilisant des souches génétiquement modifiées pour convertir les glycosides en aglycones actifs, la biodisponibilité est augmentée de 50 %
●Quels sont les avantages duanthocyane du chou violet?
1. Avancée dans le mécanisme anticancéreux :
Cancer du sein triple négatif (CSTN) :
Le Cy-3-glu se lie spécifiquement au récepteur membranaire ERα36 du cancer du sein triple négatif, inhibe la voie de signalisation EGFR/AKT et favorise l'apoptose des cellules cancéreuses. Des essais cliniques ont montré que 75 % des 32 patients atteints de cancer du sein triple négatif présentent une expression élevée d'ERα36, et que le taux d'inhibition tumorale chez les souris nourries avec de l'extrait de chou rouge dépasse 50 %.
Mélanome:
En bloquant la réparation de l’ADN médiée par RAD51, les cellules cancéreuses sont arrêtées dans la phase G2/M et l’apoptose est induite.
2. Protection cardiovasculaire et métabolique
Noyau antioxydant : L'efficacité des anthocyanes du chou violet dans la lutte contre les radicaux libres est 4 fois supérieure à celle de la vitamine E et 2,8 fois supérieure à celle de la vitamine C, réduisant ainsi significativement le niveau du facteur inflammatoire TNF-α ;
Protection vasculaire : Apport quotidien de 100 grammes deanthocyane du chou violetpeut réduire les niveaux de mauvais cholestérol (LDL) et réduire la formation de plaques athérosclérotiques59 ;
Régulation de la glycémie : les flavonoïdes (comme la quercétine) inhibent les canaux d’absorption du glucose intestinal et améliorent la sensibilité à l’insuline.
3. Santé intestinale et anti-inflammatoire systémique
Sa teneur en fibres alimentaires est 2,6 fois supérieure à celle du chou. Après fermentation, il produit du butyrate (une source d'énergie pour les cellules du côlon), ce qui augmente la diversité de la flore intestinale de 28 % et réduit le risque de récidive de rectocolite hémorragique.
Les glucosinolates sont convertis en isothiocyanates, activant les enzymes de détoxification du foie et éliminant les substances cancérigènes (comme les métabolites du tabac).
●Quelles sont les applicationssDe anthocyane du chou violet ?
1. Médecine et médecine de précision
Développement de médicaments anticancéreux : des préparations nano-ciblées de Cy-3-glu sont entrées en recherche préclinique pour le traitement du TNBC co-positif ERα36/EGFR ;
Réactifs de diagnostic : Sur la base de la réaction colorimétrique anthocyanine-Al³⁺, des bandelettes de test de détection de métaux lourds à faible coût sont développées1.
2. Aliments fonctionnels et produits de santé
Formule de protection des yeux : Les anthocyanes favorisent la synthèse de la rhodopsine, améliorent la fatigue visuelle et sont utilisées dans les bonbons mous de protection des yeux (dose quotidienne de 50 mg) ;
Gestion métabolique : les capsules hypolipidémiantes composées de levure de riz rouge aident à réguler le cholestérol.
3. Technologie agricole et alimentaire
Technologie de conservation UV-C : Le chou violet fraîchement coupé est traité avec des rayons ultraviolets à ondes courtes, prolongeant la durée de conservation de 30 % et augmentant laanthocyane du chou violetcontenu de 20 % ;
Solution de cuisson réduisant les pertes : la cuisson à la vapeur + jus de citron (contrôle du pH) conserve 90 % des anthocyanes, résolvant ainsi le problème des « aliments cuits qui deviennent bleus ».
4. Beauté et soins personnels
Produits de soins de la peau anti-âge : ajoutez 0,5 % à 2 % d'extrait d'anthocyane pour inhiber l'activité de la collagénase, et la profondeur des rides cliniquement mesurée est réduite de 40 % ;
Activateur de protection solaire : L'oxyde de zinc composé augmente la valeur SPF et répare les cellules de Langerhans endommagées par les rayons ultraviolets.
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Date de publication : 16 juin 2025
