Fabricant de gomme gellane Newgreen Supplément de gomme gellane
Description du produit
La gomme gellane, également connue sous le nom de colle Keke ou colle froide Jie, est principalement composée de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose dans un rapport de 2:1:1. C'est un polysaccharide linéaire composé de quatre monosaccharides formant des unités structurales répétitives. Sa structure naturelle à forte teneur en acétyle comprend des groupes acétyle et acide glycuronique, situés sur la même unité glucose. En moyenne, chaque unité répétitive contient un groupe acide glycuronique et deux unités répétitives contiennent un groupe acétyle. Après saponification au KOH, elle se transforme en colle froide à faible teneur en acétyle. Les groupes acide glucuronique peuvent être neutralisés par les sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnésium. Elle contient également une faible quantité d'azote produite lors de la fermentation.
COA
| Articles | Caractéristiques | Résultats |
| Apparence | Poudre blanche | Poudre blanche |
| Essai | 99% | Passer |
| Odeur | Aucun | Aucun |
| Densité libre (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perte au séchage | ≤8,0% | 4,51% |
| Résidu à l'allumage | ≤ 2,0 % | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Poids moléculaire moyen | <1000 | 890 |
| Métaux lourds (Pb) | ≤ 1 ppm | Passer |
| As | ≤ 0,5 ppm | Passer |
| Hg | ≤ 1 ppm | Passer |
| numération bactérienne | ≤1000 ufc/g | Passer |
| Bacille du côlon | ≤30MPN/100g | Passer |
| Levures et moisissures | ≤ 50 ufc/g | Passer |
| Bactéries pathogènes | Négatif | Négatif |
| Conclusion | Conforme aux spécifications | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'il est correctement stocké | |
Fonction
La gomme gellane peut être utilisée comme épaississant et stabilisant.
Le gel obtenu est juteux, dégage une bonne saveur et fond dans la bouche.
Il présente une bonne stabilité, une résistance à l'acidolyse et à l'enzymolyse. Le gel obtenu est très stable, même en cuisson sous haute pression, ainsi que dans les produits acides. Il offre des performances optimales à un pH compris entre 4,0 et 7,5. Sa texture n'est pas affectée par le temps et la température de stockage.
Application
L'adhésif froid peut être utilisé comme épaississant et stabilisant. Précautions d'emploi : Ce produit est facile à utiliser. Bien qu'insoluble dans l'eau froide, il se disperse dans l'eau après une légère agitation. Il se dissout en une solution transparente lorsqu'il est chauffé et forme un gel transparent et ferme en refroidissant. Il s'utilise en petites quantités, généralement entre 1/3 et 1/2 de la quantité d'agar-agar et de carraghénane. Un gel peut être formé avec un dosage de 0,05 % (généralement utilisé entre 0,1 % et 0,3 %).
Le gel obtenu est riche en jus, a une bonne diffusion de saveur et fond dans la bouche lors de la consommation.
Il présente une bonne stabilité et une bonne résistance à la dégradation acide et enzymatique. Le gel reste stable même en cuisson et pâtisserie sous haute pression, et il est également stable dans les produits acides. Ses performances sont optimales à des pH compris entre 4,0 et 7,5. Sa texture reste inchangée pendant le stockage, quelles que soient les variations de temps et de température.
Colis et livraison
