Épaississant de qualité alimentaire Gomme gellane à faible teneur en acyle/à haute teneur en acyle CAS 71010-52-1 Gomme gellane

Description du produit :

La gomme gellane (aussi appelée gomme gellane) est un additif alimentaire courant. C'est une substance colloïdale extraite de polysaccharides produits par fermentation bactérienne. Produite par une souche bactérienne appelée gomme gellane, elle est fermentée. Son avantage réside dans ses propriétés gélifiantes élevées et sa capacité à former une structure gélatineuse stable. Sa stabilité thermique est élevée et elle peut maintenir un état gélatineux stable à différentes températures et dans des conditions acides et alcalines.

La gomme gellane présente également d'autres caractéristiques particulières, comme sa capacité à former un gel réversible, ce qui lui permet de se dissoudre à nouveau sous l'effet de la chaleur. Cela facilite la manipulation pendant la production. De plus, la gomme gellane présente une bonne résistance au sel et aux ions, ainsi qu'une longue durée de conservation.

Mode d'emploi :

Pour utiliser la gomme gellane, il faut généralement la dissoudre en la chauffant et en remuant, puis la mélanger aux autres ingrédients. La quantité de gomme gellane utilisée dépend de la force de gel souhaitée et des caractéristiques de l'aliment préparé.

Propriétés:

Gomme gellane à haute teneur en acyle ou à faible teneur en acyle

Texture : Le gellane à faible teneur en acyle est généralement considéré comme cassant, tandis que le gellane à forte teneur en acyle est plus élastique. Il est possible de combiner les deux pour obtenir la texture souhaitée.

Aspect : Le gellane à haute teneur en acyle est opaque, le gellane à faible teneur en acyle est clair.

Libération de saveur : Bonne, pour les deux variétés.

Sensation en bouche : Les deux ont une sensation en bouche nette ; le gellane à faible teneur en acyle a également été décrit comme « crémeux ».

Stable au gel/décongélation : Le gellane à haute teneur en acyle est stable au gel/décongélation. Le gellane à faible teneur en acyle ne l'est pas.

Synérèse (pleurs) : Généralement non.

Cisaillement : crée un gel aminci par cisaillement, également appelé gel fluide.

Application:

La gomme gellane est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, gélifiant et épaississant. Elle peut être utilisée dans la préparation de divers produits alimentaires tels que les gelées, les confiseries gélifiées, les produits surgelés, les pâtisseries, les garnitures de pâtisserie, les fromages, les boissons et les sauces. C'est un ingrédient fonctionnel qui améliore la stabilité, le goût et la texture des produits alimentaires.

Déclaration casher :

Nous confirmons par la présente que ce produit a été certifié selon les normes casher.