Fabricant de gomme Curdlan Newgreen Supplément de gomme Curdlan
Description du produit
La gomme Curdlan est un glucane insoluble dans l'eau. Le Curdlan est un nouveau polysaccharide extracellulaire microbien, qui a la propriété unique de former un gel inverse dans des conditions de chauffage. La gomme Curdlan est une sorte d'additif polysaccharidique extrêmement sûr qui ne peut pas être digéré par le corps humain et ne produit aucune calorie.
Structure
La formule moléculaire complète du curdlan est C6H10O5. Son poids moléculaire est d'environ 44 000 à 100 000. Il ne présente pas de structure ramifiée. Sa structure primaire est une longue chaîne.
Le curdlan peut former une structure tertiaire plus complexe en raison de l'interaction intermoléculaire et de la liaison hydrogène.
Personnage
La suspension de curdlan peut former un gel incolore et inodore par chauffage. Outre le chauffage, d'autres conditions sont requises, telles qu'un refroidissement après chauffage, un pH et une concentration en saccharose spécifiques.
Caractéristiques de performance
Le curdlan est insoluble dans l’eau et dans de nombreux solvants organiques.
Soluble dans la lessive, l'acide formique, le diméthylsulfoxyde et soluble dans une solution aqueuse de substances capables de rompre les liaisons hydrogène.
COA
| Articles | Caractéristiques | Résultats |
| Apparence | Poudre blanche | Poudre blanche |
| Essai | 99% | Passer |
| Odeur | Aucun | Aucun |
| Densité libre (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Perte au séchage | ≤8,0% | 4,51% |
| Résidu à l'allumage | ≤ 2,0 % | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Poids moléculaire moyen | <1000 | 890 |
| Métaux lourds (Pb) | ≤ 1 ppm | Passer |
| As | ≤ 0,5 ppm | Passer |
| Hg | ≤ 1 ppm | Passer |
| numération bactérienne | ≤1000 ufc/g | Passer |
| Bacille du côlon | ≤30MPN/100g | Passer |
| Levures et moisissures | ≤ 50 ufc/g | Passer |
| Bactéries pathogènes | Négatif | Négatif |
| Conclusion | Conforme aux spécifications | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'il est correctement stocké | |
Fonction
Industrie alimentaire
Le curdlan peut être utilisé comme additif alimentaire et comme composant principal des aliments.
produits carnés
Son taux d'absorption d'eau est maximal entre 50 et 60 °C, ce qui le rend idéal pour les produits carnés. Dans la transformation de la viande, le Curdlan améliore la capacité de rétention d'eau des saucisses et du jambon. L'ajout de 0,2 à 1 % de Curdlan aux hamburgers permet d'obtenir des hamburgers moelleux, juteux et à haut rendement après cuisson. De plus, son utilisation pour la formation d'un film sur les hamburgers, le poulet frit et d'autres surfaces permet de réduire la perte de poids lors de la cuisson au barbecue.
produits de boulangerie
Le curdlan, présent dans les produits de boulangerie, permet de conserver la forme et l'humidité du produit. Il contribue également à préserver la forme du produit pendant le traitement, tout en conservant son humidité après le traitement.
glace
Étant donné que le curdlan a de hautes performances pour conserver la forme du produit, il est largement utilisé dans l'industrie de la crème glacée.
autres aliments
Le curdlan est largement utilisé dans les snacks aromatisés tels que les tranches de fraises séchées, les tranches de miel séché, les saucisses végétariennes, etc. Il est également utilisé dans les aliments fonctionnels et les produits diététiques. La plupart des températures de pasteurisation du lait conviennent au curdlan ; il peut donc être utilisé dans certains produits laitiers.
Industrie chimique
Dans l'industrie cosmétique, le curdlan est utilisé comme agent épaississant, agent de suspension, stabilisant, hydratant et modificateur rhéologique.
Application
La gomme curdlane est largement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, généralement comme stabilisant, coagulant, épaississant, agent de rétention d'eau, agent filmogène, adhésif et autres améliorants alimentaires. Elle est utilisée dans la transformation des viandes, des nouilles, des produits aquatiques, des produits préfabriqués, etc. L'application d'une concentration lors de la transformation des produits carnés permet de réduire l'humidité de 0,1 à 1 %, de limiter les pertes, d'améliorer le goût, de réduire la teneur en matières grasses et d'augmenter la stabilité à la décongélation. Elle peut remplacer les protéines en poudre dans les produits aquatiques pour améliorer le goût, augmenter le rendement et réduire les coûts.
Colis et livraison
