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Description du produit
Introduction à la protéase neutre de qualité alimentaire
La protéase neutre de qualité alimentaire est une enzyme active dans un environnement à pH neutre ou quasi neutre et principalement utilisée pour hydrolyser les protéines. Elle peut décomposer efficacement les protéines de grande taille en petits peptides et acides aminés, et est largement utilisée dans la transformation des aliments et d'autres domaines connexes.
Caractéristiques principales :
1. Source : La protéase neutre est généralement dérivée de micro-organismes (tels que des bactéries et des champignons) ou de plantes et subit une fermentation et une purification pour garantir sa sécurité et son efficacité.
2. Conditions d'activité : Montre une activité optimale à pH neutre (généralement entre 6,0 et 7,5), adaptée à une variété d'environnements de transformation des aliments.
3. Sauce soja et condiments : utilisés pour augmenter la teneur en acides aminés et rehausser la saveur.
4. Aliments fermentés : Améliorez la texture et la saveur des produits à base de soja fermenté et d’autres aliments fermentés.
Résumer
La protéase neutre de qualité alimentaire remplit de multiples fonctions dans la transformation des aliments et peut améliorer efficacement la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments. C'est un ingrédient indispensable dans de nombreux procédés de production alimentaire.
COA
| Articles | Caractéristiques | Résultats |
| Apparence | Poudre solide jaune clair à écoulement libre | Conforme |
| Odeur | Odeur caractéristique de l'odeur de fermentation | Conforme |
| Taille des mailles/tamis | NLT 98 % à travers 80 mesh | 100% |
| Activité de l'enzyme (protéase neutre de qualité alimentaire) | 110000u/g
| Conforme |
| PH | 57 | 6.0 |
| Perte au séchage | ＜5 ppm | Conforme |
| Pb | ＜3 ppm | Conforme |
| Nombre total de plaques | ＜50000 UFC/g | 13000 UFC/g |
| E. coli | Négatif | Conforme |
| Salmonella | Négatif | Conforme |
| Insolubilité | ≤ 0,1% | Qualifié |
| Stockage | Conserver dans des sacs en polyéthylène hermétiques, dans un endroit frais et sec | |
| Durée de conservation | 2 ans lorsqu'il est correctement stocké | |
Fonction
La protéase neutre de qualité alimentaire est une enzyme active dans un environnement à pH neutre ou quasi neutre et principalement utilisée pour hydrolyser les protéines. Ses caractéristiques comprennent :
1. Hydrolyse des protéines : elle peut décomposer les grosses molécules de protéines en petits peptides et acides aminés, favoriser la digestion et l'absorption et convient à une variété de transformations alimentaires.
2. Améliorer le goût : Améliorez la texture des aliments en décomposant les protéines, les rendant plus douces et plus lisses, en particulier dans la viande et les produits laitiers.
3. Amélioration de la saveur : libère des acides aminés et de petits peptides pour améliorer la saveur des aliments, adapté à la production de condiments et de sauce soja.
4. Application en fermentation : Pendant le processus de brassage et de fermentation, il favorise la décomposition des protéines et améliore l'efficacité de la fermentation.
5. Transformation des produits laitiers : Dans la production de fromage et de yaourt, il contribue à améliorer la texture et la saveur et favorise la coagulation des protéines du lait.
6. Transformation des protéines végétales : améliore la digestibilité des protéines et l’absorption des nutriments dans les aliments d’origine végétale.
7. Améliorer la valeur nutritionnelle : Augmenter la digestibilité en hydrolysant les protéines, adapté aux aliments pour bébés et aux aliments fonctionnels.
Résumer
La protéase neutre de qualité alimentaire remplit de multiples fonctions dans la transformation des aliments et peut améliorer efficacement la texture, la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments. Elle est largement utilisée dans la viande, les produits laitiers, la brasserie, les condiments et d'autres domaines.
Application
Application de la protéase neutre de qualité alimentaire
La protéase neutre de qualité alimentaire est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment dans les aspects suivants :
1. Transformation des produits laitiers :
Production de fromage : Utilisé pour améliorer la texture et la saveur du fromage et favoriser la coagulation des protéines du lait.
Yaourt : Dans la production de yaourt, il contribue à améliorer le goût et la consistance.
2. Transformation de la viande :
Attendrissement de la viande : utilisé pour attendrir le bœuf, le porc et le poulet, etc., pour améliorer le goût de la viande, la rendant plus douce et plus facile à mâcher.
3. Transformation des protéines végétales :
Aliments à base de plantes : Lors du traitement des protéines végétales, cela contribue à améliorer la digestibilité et le taux d'absorption des protéines et améliore le goût.
4. Sauce soja et condiments :
Libération d'acides aminés : Dans la production de sauce soja et d'autres condiments, la protéase acide peut décomposer les protéines, libérer des acides aminés et améliorer la saveur.
5. Aliments fermentés :
Produits à base de soja fermenté : Dans la production de tofu et de lait de soja, améliorez la texture et la saveur.
6. Boissons :
Boissons fonctionnelles : Dans certains jus et boissons, améliorent le goût et la saveur et augmentent la valeur nutritionnelle.
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La protéase neutre de qualité alimentaire joue un rôle important dans de nombreux domaines de transformation des aliments et peut améliorer efficacement la qualité, le goût et la saveur des produits pour répondre aux besoins des consommateurs.
Colis et livraison
