proteaasi (kaiverrettu tyyppi) Valmistaja Newgreen proteaasi (kaiverrettu tyyppi) Lisäravinne
Tuotekuvaus
Proteaasi on yleisnimitys entsyymien luokalle, jotka hydrolysoivat proteiinien peptidiketjuja. Ne voidaan jakaa endopeptidaasiin ja telopeptidaasiin sen mukaan, miten ne hajottavat peptidejä. Ensimmäinen voi katkaista suurimolekyylipainoisen polypeptidiketjun keskeltä muodostaen pienempimolekyylipainoisen prionin ja peptonin; jälkimmäinen voidaan jakaa karboksipeptidaasiin ja aminopeptidaasiin, jotka hydrolysoivat peptidiketjun yksi kerrallaan polypeptidin vapaista karboksyyli- tai aminopäistä aminohapoiksi.
Aitoustodistus
| Kohteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | ≥25 u/ml | Syöttö |
| Haju | Ei mitään | Ei mitään |
| Irtotiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivaushäviö | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Jäännös sytytyksen yhteydessä | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (Pb) | ≤1 ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5 ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1 ppm | Syöttö |
| Bakteerien määrä | ≤1000cfu/g | Syöttö |
| Paksusuolen basilli | ≤30MPN/100g | Syöttö |
| Hiiva ja home | ≤50cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Täyttää eritelmän vaatimukset | |
| Säilyvyysaika | 2 vuotta asianmukaisesti säilytettynä | |
Toiminto
Proteaasia esiintyy laajalti eläinten sisäelimissä, kasvien varsissa, lehdissä, hedelmissä ja mikro-organismeissa. Mikrobiproteaaseja tuottavat pääasiassa homeet ja bakteerit, ja seuraavaksi eniten hiivat ja aktinomykeet.
Proteiinien hydrolyysiä katalysoivat entsyymit. Niitä on monenlaisia, joista tärkeimpiä ovat pepsiini, trypsiini, katepsiini, papaiini ja subtilis-proteaasi. Proteaasilla on tiukka selektiivisyys reaktion substraatille, ja proteaasi voi vaikuttaa vain tiettyyn proteiinimolekyylin peptidisidokseen, kuten trypsiinin katalysoiman emäksisten aminohappojen hydrolyysin kautta muodostuvaan peptidisidokseen. Proteaasi on laajalti levinnyt, pääasiassa ihmisten ja eläinten ruoansulatuskanavaan, ja sitä esiintyy runsaasti kasveissa ja mikro-organismeissa. Rajallisten eläin- ja kasviresurssien vuoksi proteaasivalmisteiden tuotanto teollisuudessa tapahtuu pääasiassa mikro-organismien, kuten Bacillus subtilis ja Aspergillus aspergillus, fermentoinnilla.
Hakemus
Proteaasi on yksi tärkeimmistä teollisista entsyymivalmisteista, joka voi katalysoida proteiinien ja polypeptidien hydrolyysiä, ja sitä esiintyy laajalti eläinten elimissä, kasvien varsissa, lehdissä, hedelmissä ja mikro-organismeissa. Proteaaseja käytetään laajasti juustontuotannossa, lihan mureuttamisessa ja kasviproteiinien muokkaamisessa. Lisäksi pepsiini, kymotrypsiini, karboksipeptidaasi ja aminopeptidaasi ovat proteaaseja ihmisen ruoansulatuskanavassa, ja niiden vaikutuksesta ihmiskehon nauttima proteiini hydrolysoituu pieniksi molekyylipeptideiksi ja aminohapoiksi.
Tällä hetkellä leipomoteollisuudessa käytetään sieniproteaaseja, bakteeriproteaaseja ja kasviproteaaseja. Proteaasin käyttö leivänvalmistuksessa voi muuttaa gluteenin ominaisuuksia, ja sen vaikutustapa eroaa leivänvalmistuksessa käytettävästä voimasta ja pelkistävän aineen kemiallisesta reaktiosta. Disulfidisidoksen katkaisemisen sijaan proteaasi rikkoo gluteenia muodostavan kolmiulotteisen verkoston. Proteaasin rooli leivänvalmistuksessa ilmenee pääasiassa taikinan käymisprosessissa. Proteaasin vaikutuksesta jauhojen proteiini hajoaa peptideiksi ja aminohapoiksi, mikä toimii hiivan hiilenlähteenä ja edistää käymistä.
Paketti ja toimitus
