Gellaanikumi Valmistaja Newgreen Gellaanikumi Lisäravinne
Tuotekuvaus
Gellaanikumi, joka tunnetaan myös nimellä Keke-liima tai Jie-kylmäliima, koostuu pääasiassa glukoosista, glukuronihaposta ja ramnoosista suhteessa 2:1:1. Se on lineaarinen polysakkaridi, joka koostuu neljästä monosakkaridista toistuvina rakenneyksiköinä. Sen luonnollisessa korkean asetyylipitoisuuden omaavassa rakenteessa on sekä asetyyli- että glykuronihapporyhmiä, jotka sijaitsevat samassa glukoosiyksikössä. Keskimäärin jokainen toistuva yksikkö sisältää yhden glykuronihapporyhmän ja joka toinen toistuva yksikkö sisältää yhden asetyyliryhmän. KOH:lla saippuoituessaan se muuttuu matalan asetyylipitoisuuden omaavaksi kylmäliimaksi. Glukuronihapporyhmät voidaan neutraloida kalium-, natrium-, kalsium- ja magnesiumsuoloilla. Se sisältää myös pienen määrän käymisen aikana syntyvää typpeä.
Aitoustodistus
| Kohteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | 99 % | Syöttö |
| Haju | Ei mitään | Ei mitään |
| Irtotiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivaushäviö | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Jäännös sytytyksen yhteydessä | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (Pb) | ≤1 ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5 ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1 ppm | Syöttö |
| Bakteerien määrä | ≤1000cfu/g | Syöttö |
| Paksusuolen basilli | ≤30MPN/100g | Syöttö |
| Hiiva ja home | ≤50cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Täyttää eritelmän vaatimukset | |
| Säilyvyysaika | 2 vuotta asianmukaisesti säilytettynä | |
Toiminto
Gellaanikumia voidaan käyttää sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena.
Tuloksena oleva geeli on mehukas, siinä on hyvä makuvapautus ja se sulaa suussa.
Sillä on hyvä stabiilius, asidolyysin kestävyys ja entsymaattisen hajoamisen kestävyys. Valmistettu geeli on erittäin stabiili jopa korkeapaineisessa kypsennyksessä ja leivonnassa, ja se on myös erittäin stabiili happamissa tuotteissa ja sillä on paras suorituskyky pH-arvossa 4,0–7,5. Aika ja lämpötila eivät vaikuta sen koostumukseen varastoinnin aikana.
Hakemus
Kylmäliimaa voidaan käyttää sakeuttamisaineena ja stabilointiaineena. Käyttöohjeet: Tätä tuotetta on helppo käyttää. Vaikka se ei liukene kylmään veteen, se dispergoituu veteen kevyellä sekoittamisella. Se liukenee läpinäkyväksi liuokseksi kuumennettaessa ja muodostaa läpinäkyvän ja kiinteän geelin jäähtyessään. Sitä käytetään pieniä määriä, tyypillisesti vain 1/3 - 1/2 agarin ja karrageenin määrästä. Geeli voidaan muodostaa 0,05 %:n annoksella (tyypillisesti käytetään 0,1–0,3 %).
Tuloksena oleva geeli on mehukas, aromit vapautuvat hyvin ja sulaa suussa nautittaessa.
Sillä on hyvä stabiilius, happojen ja entsymaattisten hajoamisten kestävyys. Geeli pysyy stabiilina myös korkeapaineisissa keitto- ja leivontaolosuhteissa, ja se on stabiili myös happamissa tuotteissa. Sen suorituskyky on optimaalinen pH-arvoissa 4,0–7,5. Sen rakenne pysyy muuttumattomana varastoinnin aikana ajan ja lämpötilan muutoksista riippumatta.
Paketti ja toimitus
