Elintarvikelaatuinen sakeuttamisaine, matala asyyli-/korkea asyylipitoisuus, gellaanikumi, CAS 71010-52-1

Tuotteen kuvaus:

Gellaanikumi (tunnetaan myös nimellä gellaanikumi) on yleinen elintarvikelisäaine. Se on kolloidinen aine, jota uutetaan bakteerien käymisen aikana syntyvistä polysakkarideista. Gellaanikumia tuottaa gellaanikumi-niminen bakteerikanta, joka käy läpi käymisprosessin, jossa muodostuu gellaanikumia. Gellaanikumin etuna on, että sillä on korkeat hyytelöimisominaisuudet ja se voi muodostaa stabiilin geelirakenteen. Gellaanikumilla on korkea terminen stabiilius ja stabiilius, ja gellaanikumi voi säilyttää stabiilin geelitilan eri lämpötiloissa sekä happamissa ja emäksisissä olosuhteissa.

Gellaanikumilla on myös joitakin muita erityisominaisuuksia, kuten sen kyky muodostaa palautuva geeli, mikä tarkoittaa, että se voi liueta uudelleen kuumennettaessa. Tämä helpottaa käsittelyä tuotannon aikana. Lisäksi gellaanikumilla on myös hyvä suolankestävyys, ionien kestävyys ja pitkä säilyvyysaika.

Käyttötapa:

Gellaanikumia käytettäessä se on yleensä liuotettava kuumentamalla ja sekoittamalla ja sekoitettava muiden ainesosien kanssa. Käytetyn gellaanikumin määrä riippuu halutusta geelin lujuudesta ja valmistettavan ruoan ominaisuuksista.

Ominaisuudet:

Korkea asyyli vs. matala asyyli gellaanikumi

Rakenne: Vähäasyylistä gellania pidetään yleensä hauraana, kun taas runsaasti asyyliä sisältävä gellani on elastisempaa. Näitä kahta voidaan yhdistää halutun tekstuurin aikaansaamiseksi.

Ulkonäkö: Korkean asyylipitoisuuden omaava gellaani on läpinäkymätön, matalan asyylipitoisuuden omaava gellaani on kirkas.

Maun vapautuminen: Hyvä molemmille lajikkeille.

Suutuntuma: Molemmilla on puhdas suutuntuma; matala-asyylista gellaania on myös kuvattu "kermaiseksi".

Pakkas-/sulatusstabiili: Korkean asyylipitoisuuden omaava gellaani on pakkas-/sulatusstabiili. Matala-asyylipitoisuuden omaava gellaani ei ole.

Synereesi (itkeminen): Yleensä ei.

Leikkaus: Luo leikkauksella ohennetun geelin, joka tunnetaan myös nestemäisenä geelinä.

Sovellus:

Gellaanikumia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa stabilointiaineena, hyytelöimisaineena ja sakeuttamisaineena. Sitä voidaan käyttää erilaisten elintarvikkeiden, kuten hyytelöiden, hyytelömakeisten, pakasteiden, leivonnaisten, taikinatäytteiden, juustojen, juomien ja kastikkeiden valmistukseen. Se on toiminnallinen ainesosa, joka parantaa elintarvikkeiden stabiiliutta, makua ja koostumusta.

Kosher-lausunto:

Vahvistamme täten, että tämä tuote on sertifioitu kosher-standardien mukaisesti.