Kurkkukumi Valmistaja Newgreen Kurkkukumi Lisäravinne
Tuotekuvaus
Kurdlanikumi on veteen liukenematon glukaani. Kurdlanikumi on uusi mikrobinen solunulkoinen polysakkaridi, jolla on ainutlaatuinen ominaisuus muodostaa käänteinen geeli kuumennettaessa. Kurdlanikumi on eräänlainen erittäin turvallinen polysakkaridilisäaine, jota ihmiskeho ei pysty sulattamaan eikä se tuota kaloreita.
Rakenne
Curdlanin täydellinen molekyylikaava on C6H10O5, sen molekyylipaino on noin 44 000–100 000 eikä sillä ole haarautunutta rakennetta. Sen ensisijainen rakenne on pitkäketjuinen.
Curdlan voi muodostaa monimutkaisemman tertiäärisen rakenteen molekyylien välisen vuorovaikutuksen ja vetysidosten ansiosta.
Merkki
Curdlan-suspensio voi kuumentamalla muodostaa värittömän, hajuttoman ja hajuttoman geelin. Kuumentamisen lisäksi samanaikaisesti tarvitaan muita olosuhteita, kuten jäähdytys kuumennuksen jälkeen, määritelty pH-arvo ja sakkaroosipitoisuus.
Suorituskykyominaisuudet
Kurkkumätä ei liukene veteen eikä moniin orgaanisiin liuottimiin.
Liukenee lipeään, muurahaishappoon, dimetyylisulfoksidiin ja liukenee vetysidoksia katkaisevien aineiden vesiliuoksiin.
Aitoustodistus
| Kohteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | 99 % | Syöttö |
| Haju | Ei mitään | Ei mitään |
| Irtotiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivaushäviö | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Jäännös sytytyksen yhteydessä | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (Pb) | ≤1 ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5 ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1 ppm | Syöttö |
| Bakteerien määrä | ≤1000cfu/g | Syöttö |
| Paksusuolen basilli | ≤30MPN/100g | Syöttö |
| Hiiva ja home | ≤50cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Täyttää eritelmän vaatimukset | |
| Säilyvyysaika | 2 vuotta asianmukaisesti säilytettynä | |
Toiminto
Elintarviketeollisuus
Kurkkua voidaan käyttää elintarvikkeiden lisäaineina ja pääainesosina elintarvikkeissa.
lihatuotteet
Vedenimeytymisnopeus on korkein 50–60 ℃:ssa, mikä tekee siitä sopivan käytettäväksi lihavalmisteissa. Lihanjalostuksessa kurdlani voi parantaa makkaran ja kinkun vedenpidätyskykyä. 0,2–1 % kurdlania lisäämällä hampurilaiseen voi muodostaa pehmeän, mehukkaan ja runsassatoisen hampurilaisen kypsennyksen jälkeen. Lisäksi sitä voidaan käyttää kalvonmuodostajana hampurilaiseen, paistettuun kanaan ja muille pinnoille, mikä vähentää painohävikkiä grillauksen aikana.
leivontatuotteet
Kun kurdlaania käytetään leivontaruoissa, se säilyttää tuotteen muodon ja kosteuden. Jalostuksen aikana se auttaa säilyttämään tuotteen muodon ja jalostuksen jälkeenkin.
jäätelö
Koska kurdlanilla on korkea kyky pitää tuotteen muoto, sitä käytetään laajalti jäätelöteollisuudessa.
muut ruoat
Kurkkumakkaraa käytetään laajalti mausteissa, kuten kuivatuissa mansikkaviipaleissa, kuivatuissa hunajaviipaleissa, kasvismakkaroissa jne., ja sitä käytetään myös funktionaalisissa elintarvikkeissa ja terveydenhuollon elintarvikkeissa. Useimmat maidonjalostuksen pastörointilämpötilat sopivat kurkkumakkaralle, joten sitä voidaan käyttää joissakin maitotuotteissa.
Kemianteollisuus
Kosmetiikkateollisuudessa kurdulaania käytetään sakeuttamisaineena, suspensioaineena, stabilointiaineena, kosteuttajana ja reologisena muokkaajana.
Hakemus
Kurkkukumia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa, yleensä stabilointiaineena, koagulanttina, sakeuttamisaineena, vedenpidätysaineena, kalvonmuodostajana, liimana ja muina elintarvikkeiden parannusaineina, joita käytetään lihanjalostuksessa, nuudelituotteissa, vesituotteissa, esivalmisteissa jne. Konsentroinnin käyttö lihatuotteiden jalostuksessa voi vähentää kosteutta 0,1–1 %, vähentää hävikkiä, parantaa makua, vähentää rasvaa ja lisätä sulamiskestävyyttä. Sitä voidaan käyttää proteiinijauheen korvikkeena vesituotteissa maun parantamiseksi, saannon lisäämiseksi ja kustannusten alentamiseksi.
Paketti ja toimitus
