Karrageenin valmistaja Newgreen Carrageenan -lisäravinne
Tuotekuvaus
Karrageeni, punalevästä uutettu polysakkaridi, on pitkään ollut käytössä Aasiassa ja Euroopassa. Se kaupallistettiin ensimmäisen kerran jauheena 1800-luvun alussa. Karrageenia käytettiin alun perin stabilointiaineena jäätelöissä ja suklaamaidossa, ennen kuin se laajeni muihin tuotteisiin, kuten vanukkaaseen, kondensoituun maitoon ja hammastahnaan 1950-luvulla (Hotchkiss et al., 2016). Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ja mahdollisten toimintojensa ansiosta karrageenin käyttöä on tutkittu laajasti erilaisissa sovelluksissa.
Aitoustodistus
| Kohteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | 99 % | Syöttö |
| Haju | Ei mitään | Ei mitään |
| Irtotiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivaushäviö | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Jäännös sytytyksen yhteydessä | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (Pb) | ≤1 ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5 ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1 ppm | Syöttö |
| Bakteerien määrä | ≤1000cfu/g | Syöttö |
| Paksusuolen basilli | ≤30MPN/100g | Syöttö |
| Hiiva ja home | ≤50cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Täyttää eritelmän vaatimukset | |
| Säilyvyysaika | 2 vuotta asianmukaisesti säilytettynä | |
Toiminto
Karrageenia on käytetty monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten liha-, maito- ja jauhopohjaisissa tuotteissa, ja myös sen mekanismeja ja toimintoja näissä matriiseissa on tutkittu. Uusien elintarviketeknologioiden myötä karrageenin potentiaalisia sovelluksia on tutkittu laajasti, mukaan lukien kapselointi, syötävät kalvot/pinnoitteet, kasvipohjaiset analogit ja 3D/4D-tulostus. Elintarviketeknologian kehittyessä elintarvikkeiden ainesosien vaaditut toiminnot ovat muuttuneet, ja karrageenin roolia näillä uusilla alueilla tutkitaan parhaillaan. Karrageenin käytössä on kuitenkin monia yhtäläisyyksiä sekä klassisissa että uusissa sovelluksissa, ja karrageenin taustalla olevien periaatteiden ymmärtäminen johtaa karrageenin asianmukaiseen käyttöön uusissa elintarvikkeissa. Tämä katsaus keskittyy karrageenin potentiaaliin elintarvikkeiden ainesosana näissä uusissa teknologioissa pääasiassa viimeisten viiden vuoden aikana julkaistujen artikkeleiden perusteella ja korostaa sen toimintoja ja sovelluksia, jotta sen rooli elintarvikkeissa ymmärrettäisiin paremmin.
Hakemus
Koska elintarviketeollisuudessa on syntynyt useita uusia elintarviketeknologioita, on myös karrageenin sovelluksia tutkittu arvostettujen elintarvikkeiden kasvavan kysynnän tyydyttämiseksi. Näitä uusia teknologioita, joissa karrageenilla on ollut potentiaalisia sovelluksia, ovat kapselointi, kasvipohjaiset lihatuotteet ja 3D/4D-tulostus, joita käytetään seinämateriaalina, syötävänä levykomposiittina, teksturointiaineena ja elintarvikemusteena. Uusien teknologioiden myötä elintarviketuotannossa myös elintarvikkeiden ainesosien vaatimukset muuttuvat. Karrageeni ei ole poikkeus, ja tutkimusta sen potentiaalisen roolin ymmärtämiseksi näissä uusissa teknologioissa on käynnissä. Koska näiden sovellusten perusperiaatteet ovat kuitenkin yhteisiä, on tärkeää ymmärtää karrageenin klassiset sovellukset ja toimintojen mekanismit, jotta sen potentiaalia uusilla alueilla voidaan arvioida paremmin. Tässä artikkelissa pyritään kuvaamaan karrageenin vaikutusmekanismeja, sen perinteisiä sovelluksia elintarvikkeissa ja sen potentiaalisia sovelluksia kapseloinnissa, syötävissä kalvoissa/pinnoitteissa, kasvipohjaisissa analogeissa ja 3D/4D-elintarviketulostuksessa, erityisesti viimeisten viiden vuoden aikana raportoituja sovelluksia, jotta ymmärrettäisiin paremmin sen monia potentiaalisia sovelluksia klassisten ja uusien elintarviketeknologioiden rinnalla.
Paketti ja toimitus
