پودر صمغ زانتان درجه مواد غذایی Fufeng صمغ زانتان 200 مش CAS 11138-66-2

توضیحات محصول:

صمغ زانتان که با نام اسید زانتانیک نیز شناخته می‌شود، یک پلی‌ساکارید پلیمری است که به دلیل خواص ژل عالی و پایداری آن، به طور گسترده در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی و سایر صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در اینجا مختصراً به برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی صمغ زانتان اشاره می‌کنیم:

ظاهر و حلالیت: صمغ زانتان یک ماده پودری سفید تا سفید مایل به سفید است. این ماده حلالیت بسیار خوبی در آب دارد و محلول‌های چسبناک تشکیل می‌دهد.

خواص ژل: صمغ زانتان می‌تواند تحت شرایط غلظت و pH مناسب، ساختار ژل پایداری تشکیل دهد. ژل صمغ زانتان پس از تشکیل ژل، دارای ویسکوزیته، الاستیسیته و پایداری است که می‌تواند ویسکوزیته محصول را افزایش دهد، بافت را بهبود بخشد و امولسیون‌ها و سوسپانسیون‌ها را تثبیت کند.

پایداری pH: صمغ زانتان در محدوده pH معمولی (pH 2-12) پایداری خوبی از خود نشان می‌دهد و مستعد تخریب یا از بین رفتن ژل نیست.

پایداری دمایی: صمغ زانتان در محدوده دمایی خاصی پایداری خوبی از خود نشان می‌دهد. به طور کلی، عملکرد صمغ زانتان در محدوده دمایی ۵۰ تا ۱۰۰ درجه سانتیگراد تحت تأثیر قابل توجهی قرار نخواهد گرفت.

اکسیداسیون: صمغ زانتان پایداری اکسیداسیون عالی دارد و مستعد واکنش‌های اکسیداسیون و آسیب رادیکال‌های آزاد نیست.

برهمکنش بین یون‌های فلزات سنگین و صمغ زانتان: صمغ زانتان می‌تواند با یون‌های متنوعی واکنش‌های پیچیده‌ای انجام دهد. به طور خاص، یون‌های فلزی مانند یون‌های آمونیوم، یون‌های کلسیم و یون‌های لیتیوم می‌توانند با صمغ زانتان برهمکنش داشته باشند و بر عملکرد و پایداری آن تأثیر بگذارند.

تحمل نمک: صمغ زانتان می‌تواند غلظت‌های بالاتر محلول‌های نمکی را تحمل کند و مستعد تجزیه ژل یا رسوب نیست.

به طور کلی، صمغ زانتان از پایداری، تشکیل ژل و حلالیت خوبی برخوردار است و می‌تواند نقش مهمی در زمینه‌های مختلف ایفا کند. خواص فیزیکی و شیمیایی آن، صمغ زانتان را به یک ماده مهم در بسیاری از محصولات مانند آبمیوه‌ها، غذاهای ژله‌ای، لوسیون‌ها، کپسول‌های دارویی، قطره‌های چشم، لوازم آرایشی و غیره تبدیل کرده است.

زانتان گام چگونه کار می‌کند؟

صمغ زانتان به عنوان یک غلیظ‌کننده و تثبیت‌کننده در انواع غذاها، داروها و لوازم آرایشی استفاده می‌شود. این ماده از تخمیر کربوهیدرات‌ها توسط گونه خاصی از باکتری‌ها به نام زانتوموناس کامپستریس حاصل می‌شود. مکانیسم عمل صمغ زانتان شامل ساختار مولکولی منحصر به فرد آن است. این صمغ از زنجیره‌های طولانی مولکول‌های قند (عمدتاً گلوکز) تشکیل شده است که از طریق زنجیره‌های جانبی سایر قندها به یکدیگر متصل شده‌اند. این ساختار آن را قادر می‌سازد تا با آب واکنش داده و یک محلول یا ژل چسبناک تشکیل دهد.

وقتی صمغ زانتان در یک مایع پراکنده می‌شود، هیدراته شده و شبکه‌ای از زنجیره‌های بلند و درهم‌تنیده تشکیل می‌دهد. این شبکه به عنوان یک غلیظ‌کننده عمل می‌کند و ویسکوزیته مایع را افزایش می‌دهد. غلظت یا ویسکوزیته به غلظت صمغ زانتان مورد استفاده بستگی دارد. اثر غلیظ‌کنندگی صمغ زانتان به دلیل توانایی آن در حفظ آب و جلوگیری از جدا شدن آن است. این صمغ یک ساختار ژل پایدار تشکیل می‌دهد که مولکول‌های آب را به دام می‌اندازد و بافتی غلیظ و خامه‌ای در مایع ایجاد می‌کند. این خاصیت به ویژه در کاربردهایی که نیاز به بافت و حس دهانی ایده‌آل دارند، مانند سس‌ها، چاشنی‌ها و محصولات لبنی، مفید است.

علاوه بر اثر غلیظ‌کنندگی، صمغ زانتان دارای اثر تثبیت‌کننده نیز هست. این ماده با جلوگیری از ته‌نشین شدن یا جدا شدن مواد تشکیل‌دهنده، به حفظ یکنواختی و همگنی محصول کمک می‌کند. این ماده امولسیون‌ها، سوسپانسیون‌ها و کف‌ها را تثبیت می‌کند و پایداری طولانی‌مدت محصول را تضمین می‌کند. علاوه بر این، صمغ زانتان رفتار شبه‌پلاستیک از خود نشان می‌دهد، به این معنی که وقتی در معرض نیروهای برشی مانند هم زدن یا پمپ کردن قرار می‌گیرد، رقیق می‌شود. این خاصیت به محصول اجازه می‌دهد تا به راحتی پخش یا جریان یابد و در عین حال قوام مطلوب را در حالت سکون حفظ کند. به طور کلی، نقش صمغ زانتان تشکیل یک ماتریس سه‌بعدی در محلول است که غلیظ، تثبیت شده و خواص بافتی مطلوب را برای انواع محصولات فراهم می‌کند.

بیانیه کوشر:

بدینوسیله تأیید می‌کنیم که این محصول مطابق با استانداردهای کوشر (Kosher) تأیید شده است.