پودر ترهالوز، شیرینکنندههای افزودنی غذایی، تامینکننده نیوگرین
توضیحات محصول
ترهالوز که با نامهای فنوز یا فونگوس نیز شناخته میشود، یک دیساکارید غیراحیاکننده است که از دو مولکول گلوکز با فرمول مولکولی C12H22O11 تشکیل شده است.
سه ایزومر نوری ترهالوز وجود دارد: α، α-ترهالوز (شکر قارچ)، α، β-ترهالوز (نئوترهالوز) و β، β-ترهالوز (ایزوترههالوز). در میان آنها، تنها α، α-ترهالوز به حالت آزاد در طبیعت وجود دارد، یعنی معمولاً به عنوان ترهالوز شناخته میشود که به طور گسترده در موجودات مختلف از جمله باکتریها، مخمرها، قارچها و جلبکها یافت میشود و برخی از حشرات، بیمهرگان و گیاهان، به ویژه در مخمر، نان و آبجو و سایر غذاهای تخمیر شده و میگو نیز حاوی ترهالوز هستند. نوع α، β و نوع β، β در طبیعت نادر هستند و تنها مقادیر کمی از نوع α، β ترهالوز، نوع α، β و نوع β، β ترهالوز در عسل و ژله رویال یافت میشود.
ترهالوز عامل تکثیر بیفیدوباکتریها، یک باکتری مفید روده در بدن است که میتواند محیط میکرواکولوژیکی روده را بهبود بخشد، عملکرد هضم و جذب دستگاه گوارش را تقویت کند، سموم بدن را به طور مؤثر از بین ببرد و مقاومت ایمنی و بیماری بدن را افزایش دهد. مطالعات همچنین ثابت کردهاند که ترهالوز اثر ضد تشعشع قوی دارد.
شیرینی
شیرینی آن حدود ۴۰ تا ۶۰ درصد ساکارز است که میتواند شیرینی متوسطی را در غذا ایجاد کند.
گرما
ترهالوز کالری کمی دارد، حدود ۳.۷۵ کیلوژول بر گرم، و برای افرادی که نیاز به کنترل کالری دریافتی خود دارند، مناسب است.
کوا
| ظاهر | پودر کریستالی سفید یا گرانول | مطابق |
| شناسایی | RT مربوط به پیک اصلی در سنجش | مطابق |
| سنجش (ترهالوز)،٪ | ۹۸.۰٪ -۱۰۰.۵٪ | ۹۹.۵٪ |
| PH | ۵-۷ | ۶.۹۸ |
| افت در خشک شدن | ≤0.2٪ | ۰.۰۶٪ |
| خاکستر | ≤0.1٪ | ۰.۰۱٪ |
| نقطه ذوب | ۸۸℃-۱۰۲℃ | ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتیگراد |
| سرب (Pb) | ≤0.5 میلیگرم بر کیلوگرم | 0.01 میلیگرم بر کیلوگرم |
| As | ≤0.3 میلیگرم بر کیلوگرم | <0.01 میلیگرم بر کیلوگرم |
| تعداد باکتریها | ≤300 واحد تشکیل کلنی در گرم | <10cfu/g |
| مخمر و کپک | ≤50 واحد تشکیل کلنی در گرم | <10cfu/g |
| کلیفرم | ≤0.3MPN/g | <0.3MPN/g |
| انتریدیت سالمونلا | منفی | منفی |
| شیگلا | منفی | منفی |
| استافیلوکوکوس اورئوس | منفی | منفی |
| استرپتوکوک بتا همولیتیک | منفی | منفی |
| نتیجهگیری | مطابق با استاندارد است. | |
| ذخیرهسازی | در جای خشک و خنک نگهداری شود و از یخ زدگی جلوگیری شود. دور از نور شدید و گرما نگهداری شود. | |
| ماندگاری | ۲ سال در صورت نگهداری صحیح | |
توابع
۱. ثبات و امنیت
ترهالوز پایدارترین دیساکارید طبیعی است. از آنجا که خاصیت احیاکنندگی ندارد، پایداری بسیار خوبی در برابر گرما و اسید و باز دارد. وقتی با اسیدهای آمینه و پروتئینها همزیستی داشته باشد، حتی در صورت گرم شدن، واکنش میلارد رخ نمیدهد و میتوان از آن برای سروکار داشتن با مواد غذایی و نوشیدنیهایی که نیاز به گرم شدن یا نگهداری در دمای بالا دارند، استفاده کرد. ترهالوز از طریق روده کوچک وارد بدن انسان میشود و توسط ترهالوز به دو مولکول گلوکز تجزیه میشود که سپس توسط متابولیسم انسان مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده یک منبع انرژی مهم و مفید برای سلامت و ایمنی انسان است.
2. جذب رطوبت کم
ترهالوز همچنین خاصیت رطوبتپذیری پایینی دارد. وقتی ترهالوز بیش از ۱ ماه در مکانی با رطوبت نسبی بالای ۹۰٪ قرار گیرد، به سختی رطوبت را جذب میکند. به دلیل رطوبتپذیری پایین ترهالوز، استفاده از ترهالوز در این نوع مواد غذایی میتواند رطوبتپذیری مواد غذایی را کاهش دهد و در نتیجه ماندگاری محصول را به طور مؤثر افزایش دهد.
۳. دمای انتقال شیشهای بالا
ترهالوز دمای انتقال شیشهای بالاتری نسبت به سایر دیساکاریدها، تا ۱۱۵ درجه سانتیگراد، دارد. بنابراین، وقتی ترهالوز به سایر مواد غذایی اضافه میشود، دمای انتقال شیشهای آن میتواند به طور مؤثر افزایش یابد و تشکیل حالت شیشهای آن آسانتر میشود. این ویژگی، همراه با پایداری فرآیندی ترهالوز و خواص رطوبتسنجی پایین، آن را به یک محافظ پروتئین بالا و یک نگهدارنده طعم ایدهآل برای خشک کردن با اسپری تبدیل میکند.
۴. اثر محافظتی غیر اختصاصی بر روی ماکرومولکولهای بیولوژیکی و موجودات زنده
ترهالوز یک متابولیت استرس معمولی است که توسط ارگانیسمها در پاسخ به تغییرات محیط خارجی تشکیل میشود و بدن را در برابر محیط خشن خارجی محافظت میکند. در عین حال، ترهالوز همچنین میتواند برای محافظت از مولکولهای DNA در ارگانیسمها در برابر آسیب ناشی از تابش استفاده شود. ترهالوز برونزا همچنین اثرات محافظتی غیر اختصاصی بر ارگانیسمها دارد. مکانیسم محافظتی آن به طور کلی این است که بخشی از بدن که حاوی ترهالوز است، مولکولهای آب را به شدت به هم متصل میکند، آب اتصال را با لیپیدهای غشایی به اشتراک میگذارد، یا خود ترهالوز به عنوان جایگزینی برای آب اتصال غشایی عمل میکند و در نتیجه از تخریب غشاهای بیولوژیکی و پروتئینهای غشایی جلوگیری میکند.
کاربرد
به دلیل عملکرد بیولوژیکی منحصر به فردش، میتواند به طور مؤثر پایداری و یکپارچگی بیوفیلمهای درون سلولی، پروتئینها و پپتیدهای فعال را در شرایط نامساعد حفظ کند و به عنوان قند زندگی مورد ستایش قرار میگیرد که میتواند به طور گسترده در صنایع مختلفی مانند بیولوژیک، پزشکی، غذا، محصولات بهداشتی، مواد شیمیایی مرغوب، لوازم آرایشی، خوراک دام و علوم کشاورزی مورد استفاده قرار گیرد.
۱. صنایع غذایی
در صنایع غذایی، ترهالوز با توجه به عملکردها و ویژگیهای غیر احیاکننده، مرطوبکننده، مقاومت در برابر انجماد و مقاومت در برابر خشک شدن، شیرینی با کیفیت بالا، منبع انرژی و غیره، برای کاربردهای مختلف در حال توسعه است. محصولات ترهالوز را میتوان در انواع غذاها و چاشنیها و غیره به کار برد که میتواند کیفیت غذا را تا حد زیادی بهبود بخشد و تنوع رنگهای غذایی را افزایش دهد و توسعه بیشتر صنعت غذا را ارتقا بخشد.
خواص عملکردی ترهالوز و کاربرد آن در مواد غذایی:
(1) جلوگیری از پیری نشاسته
(2) جلوگیری از دناتوراسیون پروتئین
(3) مهار اکسیداسیون و زوال لیپیدها
(4) اثر اصلاحی
(5) حفظ پایداری بافت و حفظ سبزیجات و گوشت
(6) منابع انرژی بادوام و پایدار.
۲. صنعت داروسازی
ترهالوز میتواند به عنوان تثبیتکننده معرفها و داروهای تشخیصی در صنعت داروسازی مورد استفاده قرار گیرد. در حال حاضر، ترهالوز در جنبههای مختلفی از جمله عملکردها و ویژگیهای غیر قابل احیا بودن، پایداری، محافظت از ماکرومولکولهای زیستی و تأمین انرژی مورد استفاده قرار میگیرد. استفاده از ترهالوز برای خشک کردن آنتیبادیهایی مانند واکسنها، هموگلوبین، ویروسها و سایر مواد فعال زیستی، بدون انجماد، میتواند پس از هیدراتاسیون مجدد بازیابی شود. ترهالوز به عنوان یک محصول بیولوژیکی و تثبیتکننده جایگزین پلاسما میشود که نه تنها میتواند در دمای اتاق نگهداری شود، بلکه از آلودگی نیز جلوگیری میکند و در نتیجه حفظ، حمل و نقل و ایمنی محصولات بیولوژیکی را تضمین میکند.
۳: لوازم آرایشی
از آنجا که ترهالوز دارای خاصیت مرطوب کنندگی قوی و ضد آفتاب، ضد اشعه ماوراء بنفش و سایر اثرات فیزیولوژیکی است، میتواند به عنوان یک عامل مرطوب کننده، عامل محافظ اضافه شده به امولسیون، ماسک، اسانس، پاک کننده صورت، همچنین میتواند به عنوان بالم لب، پاک کننده دهان، عطر دهان و سایر شیرین کنندهها، بهبود دهنده کیفیت استفاده شود. ترهالوز بدون آب همچنین میتواند در لوازم آرایشی به عنوان یک عامل دهیدراته کننده برای فسفولیپیدها و آنزیمها استفاده شود و مشتقات اسید چرب آن سورفکتانتهای عالی هستند.
۴. اصلاح نژاد محصولات کشاورزی
ژن ترهالوز سنتاز از طریق بیوتکنولوژی به محصولات کشاورزی وارد شده و در محصولات بیان میشود تا گیاهان تراریخته تولید کننده ترهالوز ساخته شوند، گونههای جدیدی از گیاهان تراریخته مقاوم به یخزدگی و خشکی پرورش داده شوند، مقاومت محصولات کشاورزی در برابر سرما و خشکی بهبود یابد و پس از برداشت و فرآوری، ظاهر تازهای داشته باشند و طعم و بافت اصلی خود را حفظ کنند.
ترهالوز همچنین میتواند برای حفظ بذر و غیره مورد استفاده قرار گیرد. پس از استفاده از ترهالوز، میتواند به طور مؤثر مولکولهای آب را در ریشهها و ساقههای بذرها و نهالها حفظ کند، که این امر منجر به کاشت محصول با میزان بقای بالا میشود، ضمن اینکه از محصولات کشاورزی در برابر سرمازدگی ناشی از سرما محافظت میکند، که برای کاهش هزینههای تولید، به ویژه تأثیر آب و هوای سرد و خشک در شمال بر کشاورزی، اهمیت زیادی دارد.
محصولات مرتبط
بسته بندی و تحویل
