پروتئاز (نوع حک شده) تولیدکننده: نیوگرین، مکمل پروتئاز (نوع حک شده)
توضیحات محصول
پروتئاز یک اصطلاح کلی برای دستهای از آنزیمها است که زنجیرههای پپتیدی پروتئین را هیدرولیز میکنند. آنها را میتوان بر اساس نحوه تجزیه پپتیدها به اندوپپتیداز و تلوپپتیداز تقسیم کرد. اولی میتواند زنجیره پلیپپتیدی با وزن مولکولی بزرگ را از وسط برش دهد تا پریون و پپتون با وزن مولکولی کوچکتر را تشکیل دهد. دومی را میتوان به کربوکسیپپتیداز و آمینوپپتیداز تقسیم کرد که زنجیره پپتیدی را یکی یکی از انتهای آزاد کربوکسیل یا آمینوی پلیپپتید به ترتیب به اسیدهای آمینه هیدرولیز میکنند.
کوا
| اقلام | مشخصات | نتایج |
| ظاهر | پودر سفید | پودر سفید |
| سنجش | ≥25 واحد در میلیلیتر | عبور |
| بو | هیچکدام | هیچکدام |
| تراکم شل (گرم در میلی لیتر) | ≥0.2 | ۰.۲۶ |
| افت در خشک شدن | ≤8.0٪ | ۴.۵۱٪ |
| باقی مانده در احتراق | ≤2.0٪ | ۰.۳۲٪ |
| PH | ۵.۰-۷.۵ | ۶.۳ |
| وزن مولکولی متوسط | <1000 | ۸۹۰ |
| فلزات سنگین (سرب) | ≤1PPM | عبور |
| As | ≤0.5PPM | عبور |
| Hg | ≤1PPM | عبور |
| تعداد باکتریها | ≤1000 واحد تشکیل کلنی در گرم | عبور |
| باسیل روده بزرگ | ≤30MPN/100g | عبور |
| مخمر و کپک | ≤50 واحد تشکیل کلنی در گرم | عبور |
| باکتریهای بیماریزا | منفی | منفی |
| نتیجهگیری | مطابق با مشخصات | |
| ماندگاری | ۲ سال در صورت نگهداری صحیح | |
عملکرد
پروتئاز به طور گسترده در احشاء حیوانات، ساقه گیاهان، برگها، میوهها و میکروارگانیسمها وجود دارد. پروتئازهای میکروبی عمدتاً توسط کپکها و باکتریها و پس از آن توسط مخمرها و اکتینومیستها تولید میشوند.
آنزیمهایی که هیدرولیز پروتئینها را کاتالیز میکنند. انواع زیادی وجود دارد که مهمترین آنها پپسین، تریپسین، کاتپسین، پاپائین و پروتئاز سوبتیلیس هستند. پروتئاز گزینشپذیری دقیقی برای سوبسترای واکنش دارد و یک پروتئاز فقط میتواند روی یک پیوند پپتیدی خاص در مولکول پروتئین عمل کند، مانند پیوند پپتیدی تشکیل شده توسط هیدرولیز اسیدهای آمینه اساسی کاتالیز شده توسط تریپسین. پروتئاز به طور گسترده، عمدتاً در دستگاه گوارش انسان و حیوان، و به وفور در گیاهان و میکروارگانیسمها توزیع شده است. با توجه به منابع محدود حیوانی و گیاهی، تولید فرآوردههای پروتئاز در صنعت عمدتاً با تخمیر میکروارگانیسمهایی مانند باسیلوس سوبتیلیس و آسپرژیلوس آسپرژیلوس انجام میشود.
کاربرد
پروتئاز یکی از مهمترین آنزیمهای صنعتی است که میتواند هیدرولیز پروتئین و پلیپپتید را کاتالیز کند و به طور گسترده در اندامهای حیوانات، ساقههای گیاهان، برگها، میوهها و میکروارگانیسمها یافت میشود. پروتئازها به طور گسترده در تولید پنیر، ترد کردن گوشت و اصلاح پروتئین گیاهی استفاده میشوند. علاوه بر این، پپسین، کیموتریپسین، کربوکسی پپتیداز و آمینوپپتیداز پروتئازهای دستگاه گوارش انسان هستند و تحت عمل آنها، پروتئین مصرف شده توسط بدن انسان به پپتیدهای مولکولی کوچک و اسیدهای آمینه هیدرولیز میشود.
در حال حاضر، پروتئازهای مورد استفاده در صنعت پخت، پروتئازهای قارچی، پروتئازهای باکتریایی و پروتئازهای گیاهی هستند. کاربرد پروتئاز در تولید نان میتواند خواص گلوتن را تغییر دهد و شکل عمل آن با عمل نیرو در تهیه نان و واکنش شیمیایی عامل کاهنده متفاوت است. پروتئاز به جای شکستن پیوند دیسولفیدی، شبکه سهبعدی تشکیلدهنده گلوتن را میشکند. نقش پروتئاز در تولید نان عمدتاً در فرآیند تخمیر خمیر آشکار میشود. به دلیل عملکرد پروتئاز، پروتئین موجود در آرد به پپتیدها و اسیدهای آمینه تجزیه میشود تا منبع کربن مخمر را تأمین کرده و تخمیر را ارتقا دهد.
بسته بندی و تحویل
