آنتوسیانین کلم بنفش: «پادشاه آنتوسیانین‌ها» که دست‌کم گرفته شده است

●چیست؟ آنتوسیانین کلم بنفش ?

کلم بنفش (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) که به کلم بنفش نیز معروف است، به دلیل برگ‌های بنفش پررنگش به عنوان "پادشاه آنتوسیانین‌ها" شناخته می‌شود. مطالعات نشان داده است که هر 100 گرم کلم بنفش حاوی 90.5 تا 322 میلی‌گرم آنتوسیانین است که بسیار بیشتر از بلوبری (حدود 163 میلی‌گرم در 100 گرم) است و محتوای برگ‌های بیرونی به طور قابل توجهی بیشتر از برگ‌های داخلی است. ماده فعال اصلی آن عمدتاً سیانیدین-3-O-گلوکوزید (Cy-3-glu) است که بیش از 60٪ را تشکیل می‌دهد و با 5 نوع ترکیب مانند مشتقات رنگدانه گل صد تومانی تکمیل می‌شود که در این میان ساختار رنگدانه گل صد تومانی سیناپینیک اسید منحصر به کلم بنفش است.

 

فرآیند استخراج سبز: فناوری استخراج CO₂ فوق بحرانی (خلوص بالای ۹۸٪) جایگزین روش سنتی حلال می‌شود تا از باقی‌مانده‌های آلی جلوگیری شود.

 

فعال‌سازی فیزیکی UV-C: تحقیقات آکادمی علوم کشاورزی چین نشان داد که تیمار با اشعه ماوراء بنفش با موج کوتاه می‌تواند بیان ژن‌های سنتز آنتوسیانین کلم بنفش (MYB114، PAP1) را القا کند، محتوای آن را بیش از 20٪ افزایش دهد و ماندگاری را افزایش دهد.

 

روش تخمیر میکروبی: با استفاده از سویه‌های مهندسی‌شده برای تبدیل گلیکوزیدها به آگلیکون‌های فعال، فراهمی زیستی تا 50٪ افزایش می‌یابد.

 

● مزایای آن چیست؟آنتوسیانین کلم بنفش?

۱. پیشرفت در مکانیسم ضد سرطان:

سرطان سینه سه‌گانه منفی (TNBC):

Cy-3-glu به طور خاص به گیرنده غشای سلولی TNBC ERα36 متصل می‌شود، مسیر سیگنالینگ EGFR/AKT را مهار می‌کند و آپوپتوز سلول‌های سرطانی را افزایش می‌دهد. آزمایشات بالینی نشان داده است که 75٪ از 32 بیمار TNBC بیان بالایی از ERα36 دارند و میزان مهار تومور موش‌هایی که با عصاره کلم بنفش تغذیه شده‌اند، بیش از 50٪ است.

 

ملانوما:

با مسدود کردن ترمیم DNA با واسطه RAD51، سلول‌های سرطانی در فاز G2/M متوقف شده و آپوپتوز القا می‌شود.

 

۲. محافظت از قلب و عروق و متابولیسم

هسته آنتی‌اکسیدانی: کارایی آنتوسیانین‌های کلم بنفش در از بین بردن رادیکال‌های آزاد ۴ برابر ویتامین E و ۲.۸ برابر ویتامین C است که به طور قابل توجهی سطح فاکتور التهابی TNF-α را کاهش می‌دهد.

 

محافظت از عروق: مصرف روزانه ۱۰۰ گرمآنتوسیانین کلم بنفشمی‌تواند سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش داده و تشکیل پلاک‌های آترواسکلروتیک را کاهش دهد59؛

 

تنظیم قند خون: فلاونوئیدها (مانند کوئرستین) کانال‌های جذب گلوکز روده را مهار کرده و حساسیت به انسولین را بهبود می‌بخشند.

 

۳. سلامت روده و ضد التهاب سیستمیک

میزان فیبر غذایی آن ۲.۶ برابر کلم است. پس از تخمیر، بوتیرات (منبع انرژی برای سلول‌های روده بزرگ) تولید می‌کند که تنوع فلور روده را ۲۸٪ افزایش می‌دهد و خطر عود کولیت اولسراتیو را کاهش می‌دهد.

 

گلوکوزینولات‌ها به ایزوتیوسیانات‌ها تبدیل می‌شوند و آنزیم‌های سم‌زدایی کبد را فعال کرده و مواد سرطان‌زا (مانند متابولیت‌های تنباکو) را از بین می‌برند.