Newgreen Supply Food Grade Trehalose Sweetener Humectant Trehalose Baking

ترهالوز که با نام‌های leaky rube و fungoides نیز شناخته می‌شود، یک دی‌ساکارید غیراحیاکننده است که از دو مولکول گلوکز با فرمول مولکولی C12H22O11 تشکیل شده است. فرمول ساختاری ترهالوز α-D-glucopyranoside ~ α-D-glucopyranoside است که اغلب به صورت دی‌هیدرات وجود دارد و فرمول مولکولی آن C12H22O11·2H2O است.
ترهالوز یک متابولیت استرس‌زای معمولی است که می‌تواند در شرایط سخت محیطی مانند دمای بالا، سرمای زیاد، فشار اسمزی بالا و از دست دادن آب خشک، یک لایه محافظ منحصر به فرد روی سطح سلول تشکیل دهد و به طور مؤثر از تخریب ساختار مولکول‌های زیستی جلوگیری کند، به طوری که روند زندگی و ویژگی‌های بیولوژیکی موجودات زنده را حفظ کند.