غلیظ کننده غذایی صمغ ژلان کم آسیل/پر آسیل CAS 71010-52-1

توضیحات محصول:

صمغ ژلان (که به عنوان صمغ ژلان نیز شناخته می‌شود) یک افزودنی غذایی رایج است. این ماده کلوئیدی است که از پلی‌ساکاریدهای تولید شده در طول تخمیر باکتریایی استخراج می‌شود. صمغ ژلان توسط گونه‌ای از باکتری‌ها به نام صمغ ژلان تولید می‌شود که تحت فرآیند تخمیر، صمغ ژلان را تولید می‌کند. مزیت صمغ ژلان این است که خواص ژلی بالایی دارد و می‌تواند یک ساختار ژل پایدار تشکیل دهد. صمغ ژلان از پایداری و ثبات حرارتی بالایی برخوردار است، صمغ ژلان می‌تواند حالت ژل پایدار را در دماهای مختلف و شرایط اسیدی و قلیایی حفظ کند.

صمغ ژلان همچنین ویژگی‌های خاص دیگری مانند توانایی تشکیل ژل برگشت‌پذیر دارد، به این معنی که می‌تواند هنگام گرم شدن دوباره حل شود. این امر کار با آن را در طول تولید آسان‌تر می‌کند. علاوه بر این، صمغ ژلان همچنین مقاومت خوبی در برابر نمک، مقاومت یونی و ماندگاری طولانی دارد.

روش استفاده:

هنگام استفاده از صمغ ژلان، معمولاً باید با حرارت دادن و هم زدن حل شود و با سایر مواد مخلوط شود. مقدار صمغ ژلان مورد استفاده به قدرت ژل مورد نظر و ویژگی‌های غذای آماده شده بستگی دارد.

خواص:

صمغ ژلان با آسیل بالا در مقابل صمغ ژلان با آسیل پایین

بافت: ژلان کم آسیل معمولاً شکننده در نظر گرفته می‌شود در حالی که ژلان پر آسیل کشسان‌تر است. می‌توان این دو را با هم ترکیب کرد تا بافت مورد نظر را ایجاد کرد.

ظاهر: ژلان با آسیل بالا مات و ژلان با آسیل پایین شفاف است.

انتشار طعم: خوب، برای هر دو نوع.

احساس دهانی: هر دو احساس دهانی تمیزی دارند؛ ژلان کم آسیل نیز به عنوان "خامه‌ای" توصیف شده است.

پایداری در برابر انجماد/ذوب: ژلان با آسیل بالا در برابر انجماد/ذوب پایدار است. ژلان با آسیل پایین اینگونه نیست.

سینرزیس (گریه): عموماً خیر.

برش: ژلی نازک شده با برش ایجاد می‌کند که به عنوان ژل سیال نیز شناخته می‌شود.

کاربرد:

صمغ ژلان به طور گسترده در صنایع غذایی به عنوان تثبیت کننده، عامل ژل کننده و عامل غلیظ کننده استفاده می‌شود. می‌توان از آن برای تهیه انواع محصولات غذایی مانند ژله‌ها، شیرینی‌های ژلی، محصولات منجمد، شیرینی‌ها، فیلینگ‌های شیرینی، پنیرها، نوشیدنی‌ها و سس‌ها استفاده کرد. این یک ماده کاربردی است که پایداری، طعم و بافت محصولات غذایی را بهبود می‌بخشد.

بیانیه کوشر:

بدینوسیله تأیید می‌کنیم که این محصول مطابق با استانداردهای کوشر (Kosher) تأیید شده است.