پودر آنزیم گلوکز اکسیداز درجه مواد غذایی با بهترین قیمت
توضیحات محصول
گلوکز اکسیداز خوراکی (گلوکز اکسیداز) آنزیمی است که به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. این آنزیم عمدتاً برای کاتالیز واکنش اکسیداسیون گلوکز استفاده میشود. عملکرد اصلی آن تبدیل گلوکز به اسید گلوکونیک و در عین حال تولید پراکسید هیدروژن است. در اینجا چند نکته کلیدی در مورد گلوکز اکسیداز خوراکی آورده شده است:
۱. منبع
گلوکز اکسیداز معمولاً از قارچهای خاصی (مانند پنیسیلیوم) یا باکتریها (مانند استرپتومایسس) مشتق میشود. این میکروارگانیسمها این آنزیم را در طول فرآیندهای متابولیکی خود تولید میکنند.
۳. امنیت
گلوکز اکسیداز خوراکی بیخطر تلقی میشود و با استانداردهای مربوط به افزودنیهای غذایی مطابقت دارد. هنگام استفاده، باید مقادیر و مشخصات مربوطه رعایت شود.
۴. یادداشتها
دما و pH: فعالیت آنزیم تحت تأثیر دما و مقدار pH قرار میگیرد و باید در شرایط مناسب استفاده شود.
آنافیلاکسی: اگرچه کمتر رایج است، اما برخی افراد ممکن است واکنش آلرژیک به منبع آنزیم داشته باشند.
۵. چشمانداز بازار
با افزایش تقاضای صنایع غذایی برای نگهدارندهها و بهبوددهندههای طبیعی، چشمانداز بازار گلوکز اکسیداز خوراکی گسترده است.
به طور خلاصه، گلوکز اکسیداز خوراکی یک افزودنی غذایی مهم با عملکردها و کاربردهای متعدد است که میتواند به طور مؤثر کیفیت و ایمنی غذا را بهبود بخشد.
کوا
| اقلام | مشخصات | نتایج |
| ظاهر | جریان آزاد پودر جامد زرد روشن | مطابقت دارد |
| بو | بوی مشخص بوی تخمیر | مطابقت دارد |
| اندازه مش/الک | NLT 98٪ از طریق 80 مش | ۱۰۰٪ |
| فعالیت آنزیم (گلوکز اکسیداز) | ۱۰۰۰۰ واحد/گرم
| مطابقت دارد |
| PH | 57 | ۶.۰ |
| افت در خشک شدن | <5 ppm | مطابقت دارد |
| Pb | <3 ppm | مطابقت دارد |
| تعداد کل صفحات | <50000 CFU/g | ۱۳۰۰۰ واحد تشکیل کلنی در گرم |
| ای.کولی | منفی | مطابقت دارد |
| سالمونلا | منفی | مطابقت دارد |
| نامحلول بودن | ≤ 0.1٪ | واجد شرایط |
| ذخیرهسازی | در کیسههای پلیاتیلنیِ دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری شود | |
| ماندگاری | ۲ سال در صورت نگهداری صحیح | |
عملکرد
عملکردهای گلوکز اکسیداز خوراکی عمدتاً شامل جنبههای زیر است:
۱. ضد خوردگی
خواص ضد باکتریایی: گلوکز اکسیداز در فرآیند کاتالیز اکسیداسیون گلوکز، پراکسید هیدروژن تولید میکند. پراکسید هیدروژن اثر ضد باکتریایی قوی دارد و میتواند انواع میکروارگانیسمها را مهار یا از بین ببرد و در نتیجه ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهد.
۲. حذف اکسیژن
کاهش میزان اکسیژن: در بستهبندیهای مهر و موم شده، گلوکز اکسیداز میتواند به طور مؤثر میزان اکسیژن را کاهش دهد، واکنشهای اکسیداسیون را کند کند، از خراب شدن غذا جلوگیری کند و تازگی و طعم غذا را حفظ کند.
۳. بهبود عملکرد تخمیر
فرآوری خمیر: در طول فرآیند پخت، گلوکز اکسیداز میتواند ساختار و عملکرد تخمیر خمیر را بهبود بخشد و حجم و طعم نان را افزایش دهد.
۴. بهبود طعم
بهبود طعم: در برخی از غذاهای تخمیر شده، گلوکز اکسیداز میتواند تولید مواد طعمدهنده را افزایش داده و طعم و مزه کلی غذا را بهبود بخشد.
۵. قندهای احیاکننده را حذف کنید
آبمیوه و نوشیدنیها: در آبمیوهها و نوشیدنیها، گلوکز اکسیداز میتواند گلوکز اضافی را حذف کند، خطر تخمیر را کاهش دهد و پایداری نوشیدنی را حفظ کند.
۶. برای محصولات لبنی کاربرد دارد
کنترل میکروارگانیسمها: در برخی از محصولات لبنی، گلوکز اکسیداز میتواند به کنترل رشد میکروارگانیسمها کمک کند و ایمنی و کیفیت محصول را تضمین کند.
۷. حسگر زیستی
کاربرد تشخیصی: گلوکز اکسیداز همچنین در حسگرهای زیستی برای تشخیص غلظت گلوکز استفاده میشود و به طور گسترده در زمینههای پزشکی و آزمایش مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد.
به طور خلاصه، گلوکز اکسیداز خوراکی عملکردهای متعددی در صنایع غذایی دارد و میتواند به طور مؤثر ایمنی، ماندگاری و طعم غذا را بهبود بخشد.
کاربرد
گلوکز اکسیداز خوراکی کاربردهای زیادی در صنایع غذایی دارد که عمدتاً شامل موارد زیر است:
۱. پخت
بهبود خواص خمیر: در تولید نان و شیرینی، گلوکز اکسیداز میتواند استحکام و خاصیت ارتجاعی خمیر را افزایش دهد، اثر تخمیر را بهبود بخشد و در نتیجه حجم و طعم محصول نهایی را افزایش دهد.
افزایش ماندگاری: با مهار رشد میکروبی، ماندگاری محصولات پخته شده را افزایش میدهد.
۲. آبمیوهها و نوشیدنیها
حذف گلوکز: در تولید آبمیوه، گلوکز اکسیداز میتواند گلوکز اضافی را حذف کند، خطر تخمیر را کاهش دهد و تازگی و طعم آبمیوه را حفظ کند.
بهبود شفافیت: به بهبود شفافیت و پایداری آبمیوهها کمک میکند.
۳. محصولات لبنی
کنترل میکروارگانیسمها: در برخی از محصولات لبنی، گلوکز اکسیداز میتواند رشد میکروارگانیسمهای مضر را مهار کرده و ماندگاری محصول را افزایش دهد.
بهبود طعم: در محصولات لبنی تخمیر شده، به بهبود طعم و احساس دهانی کمک میکند.
۴. فرآوردههای گوشتی
نگهداری: در فرآوردههای گوشتی، گلوکز اکسیداز میتواند با تولید پراکسید هیدروژن، رشد باکتریها را مهار کرده و ماندگاری را افزایش دهد.
۵. چاشنیها
بهبود پایداری: در برخی از چاشنیها، گلوکز اکسیداز میتواند پایداری محصول را بهبود بخشد و از فساد اکسیداتیو جلوگیری کند.
بسته بندی و تحویل
