افزودنی غذایی 99٪ پودر آنزیم تاناز درجه مواد غذایی CAS 9025-71-2 آنزیم تاناز

توضیحات محصول

تاناز یک آنزیم است. این آنزیم نقش مهمی در شیمی و زیست شناسی ایفا می‌کند. در زیر برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی اساسی تاناز آمده است:

۱. سوبسترای واکنش: تاناز عمدتاً بر روی اسید تانیک و مشتقات آن عمل می‌کند. مولکول‌های اسید تانیک را هیدرولیز می‌کند و آنها را به ترکیبات با وزن مولکولی کمتر مانند اسید دئوکسی تانیک، اسید دهیدروژنتیسیک و اسید نورتانیک تجزیه می‌کند.

۲. شرایط واکنش: فعالیت تاناز تحت تأثیر دما، مقدار pH و غلظت اسید تانیک قرار می‌گیرد. در شرایط مناسب دما و pH، تاناز می‌تواند فعالیت آنزیمی بهینه‌ای داشته باشد. به طور کلی، فعالیت آنزیم تاناز در حدود ۵۰-۵۵ درجه سانتیگراد و pH 4-5 بیشترین مقدار را دارد.

۳. زمینه‌های کاربرد: تانناز به طور گسترده در صنایع غذایی، آبجوسازی، نساجی، چرم و سایر صنایع مورد استفاده قرار می‌گیرد. می‌توان از آن در تولید چای، قهوه، آبجو، شراب و سایر نوشیدنی‌ها برای حذف یا کاهش محتوای اسید تانیک و بهبود طعم و مزه استفاده کرد. علاوه بر این، تانناز در تولید رنگ‌ها و عوامل دباغی و همچنین در ساخت لوازم آرایشی و محصولات مراقبت شخصی استفاده می‌شود. در سال‌های اخیر، تانناز به دلیل کاربردهایش در مدیریت محیط زیست و افزودنی‌های خوراک دام نیز مورد تحقیق و توجه قرار گرفته است.

۴. خواص آنزیمی: تاناز متعلق به دسته هیدرولازها است. می‌تواند پیوند استر را در مولکول‌های اسید تانیک هیدرولیز کند تا هیدرولیز اسید تانیک تولید کند. واکنش کاتالیزوری تاناز معمولاً از سینتیک میکائلیس-منتن پیروی می‌کند و سرعت هیدرولیز آنزیمی آن متناسب با غلظت سوبسترا است. علاوه بر این، تاناز پایداری حرارتی خاصی دارد و می‌تواند فعالیت آنزیمی خاصی را در محدوده دمایی خاصی حفظ کند.

به طور خلاصه، تاناز آنزیمی است که نقش مهمی در شیمی و زیست شناسی ایفا می‌کند. این آنزیم می‌تواند مولکول‌های اسید تانیک را هیدرولیز کند و کاربردهای گسترده‌ای دارد. این آنزیم نقش مهمی در صنایع غذایی، آبجوسازی، نساجی، چرم و سایر صنایع ایفا می‌کند. فعالیت تاناز تحت تأثیر دما، مقدار pH و غلظت سوبسترا قرار می‌گیرد و خواص آنزیمی آن نیز با قوانین رایج آنزیمی مطابقت دارد.