لسیتین زرده تخم مرغ یک مکمل غذایی است که از زرده تخم مرغ استخراج می‌شود. این ماده عمدتاً حاوی موادی مانند فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اینوزیتول و فسفاتیدیل اتانول آمین است. لسیتین زرده تخم مرغ سرشار از اسیدهای چرب است که می‌تواند به سلامت مغز و سیستم عصبی کمک کند و متابولیسم کلسترول را ارتقا دهد. علاوه بر این، از آن به عنوان یک افزودنی غذایی و مکمل سلامتی استفاده می‌شود.

لسیتین زرده تخم مرغ مخلوطی پیچیده است که اجزای اصلی آن شامل فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اینوزیتول، فسفاتیدیل اتانول آمین و غیره است. این مایع چسبناک زرد تا قهوه‌ای است که در دمای اتاق جامد می‌شود. لسیتین زرده تخم مرغ یک امولسیفایر است، بنابراین خواص امولسیون خوبی دارد و می‌تواند در سطح مشترک روغن و آب، امولسیون پایداری تشکیل دهد. علاوه بر این، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و مرطوب‌کنندگی است، بنابراین به طور گسترده در صنایع غذایی، داروسازی و صنایع آرایشی استفاده می‌شود. در مورد خواص شیمیایی آن، لسیتین زرده تخم مرغ در درجه اول یک فسفولیپید است که در ساختار شیمیایی خود حاوی گروه‌های فسفات است. فسفولیپیدها ماکرومولکول‌های بیولوژیکی هستند که خواص زویتریونیک دارند و بنابراین به عنوان امولسیفایر بین آب و روغن عمل می‌کنند. همچنین یکی از اجزای اصلی غشای سلولی است و عملکردهای مهمی را در موجودات زنده ایفا می‌کند.