تولیدکننده آدامس کردلان، مکمل آدامس کردلان نیوگرین
توضیحات محصول
صمغ کردلان گلوکان نامحلول در آب است. کردلان یک پلیساکارید خارج سلولی میکروبی جدید است که خاصیت منحصر به فرد تشکیل ژل معکوس در شرایط حرارت را دارد. صمغ کردلان نوعی افزودنی پلیساکارید بسیار ایمن است که توسط بدن انسان قابل هضم نیست و هیچ کالری تولید نمیکند.
ساختار
فرمول مولکولی کامل کردلان C6H10O5 است، وزن مولکولی آن حدود ۴۴۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰۰ است و ساختار شاخهدار ندارد. ساختار اصلی آن یک زنجیره بلند است.
کردلان میتواند به دلیل برهمکنشهای بین مولکولی و پیوند هیدروژنی، ساختار سوم پیچیدهتری تشکیل دهد.
شخصیت
سوسپانسیون کردلان میتواند با حرارت دادن، ژلی بیرنگ، بیبو و بیمزه تشکیل دهد. علاوه بر حرارت دادن، شرایط دیگری نیز همزمان مورد نیاز است، مانند خنک کردن پس از حرارت دادن، pH مشخص شده، غلظت ساکارز.
ویژگیهای عملکرد
کردلان در آب و بسیاری از حلالهای آلی نامحلول است.
محلول در آب قلیایی، اسید فرمیک، دی متیل سولفوکسید و محلول در محلول آبی موادی که قادر به شکستن پیوندهای هیدروژنی هستند.
کوا
| اقلام | مشخصات | نتایج |
| ظاهر | پودر سفید | پودر سفید |
| سنجش | ۹۹٪ | عبور |
| بو | هیچکدام | هیچکدام |
| تراکم شل (گرم در میلی لیتر) | ≥0.2 | ۰.۲۶ |
| افت در خشک شدن | ≤8.0٪ | ۴.۵۱٪ |
| باقی مانده در احتراق | ≤2.0٪ | ۰.۳۲٪ |
| PH | ۵.۰-۷.۵ | ۶.۳ |
| وزن مولکولی متوسط | <1000 | ۸۹۰ |
| فلزات سنگین (سرب) | ≤1PPM | عبور |
| As | ≤0.5PPM | عبور |
| Hg | ≤1PPM | عبور |
| تعداد باکتریها | ≤1000 واحد تشکیل کلنی در گرم | عبور |
| باسیل روده بزرگ | ≤30MPN/100g | عبور |
| مخمر و کپک | ≤50 واحد تشکیل کلنی در گرم | عبور |
| باکتریهای بیماریزا | منفی | منفی |
| نتیجهگیری | مطابق با مشخصات | |
| ماندگاری | ۲ سال در صورت نگهداری صحیح | |
سرگرمی
صنایع غذایی
کردلان میتواند به عنوان افزودنیهای غذایی و اجزای اصلی در غذا استفاده شود.
فرآوردههای گوشتی
میزان جذب آب در دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد بالاترین مقدار را دارد که آن را برای استفاده در فرآوردههای گوشتی مناسب میکند. در فرآوری گوشت، کردلان میتواند ظرفیت نگهداری آب سوسیس و ژامبون را بهبود بخشد. افزودن ۰.۲ تا ۱ درصد کردلان به همبرگر میتواند پس از پخت، همبرگری نرم، آبدار و با بازده بالا ایجاد کند. علاوه بر این، استفاده از تشکیل فیلم آن، پوشش داده شده در همبرگر، مرغ سرخ شده و سایر سطوح، به طوری که کاهش وزن در فرآیند کباب کردن کاهش مییابد.
محصولات پخت
با استفاده از کردلان در پخت غذا، میتوان شکل و رطوبت محصول را حفظ کرد. در طول فرآوری، میتواند به حفظ شکل محصول کمک کند و پس از فرآوری نیز رطوبت را حفظ میکند.
بستنی
از آنجایی که کردلان عملکرد بالایی در حفظ شکل محصول دارد، در صنعت بستنیسازی کاربرد گستردهای دارد.
سایر غذاها
کردلان به طور گسترده در میان وعدههای طعمدار مانند برشهای توت فرنگی خشک، برشهای عسل خشک، سوسیسهای گیاهی و غیره و همچنین در غذاهای کاربردی و غذاهای مراقبتهای بهداشتی استفاده میشود. اکثر دماهای پاستوریزاسیون فرآوری شیر برای کردلان مناسب هستند، بنابراین میتوان از آن در برخی از محصولات لبنی استفاده کرد.
صنایع شیمیایی
در صنعت لوازم آرایشی و بهداشتی، کردلان به عنوان عامل غلیظ کننده، عامل تعلیق، تثبیت کننده، مرطوب کننده و اصلاح کننده رئولوژیکی استفاده می شود.
کاربرد
صمغ کردلان به طور گسترده در صنایع غذایی، معمولاً به عنوان تثبیت کننده، منعقد کننده، غلیظ کننده، عامل نگهدارنده آب، عامل تشکیل دهنده فیلم، چسب و سایر بهبود دهنده های مواد غذایی مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی گوشتی، محصولات رشته فرنگی، محصولات آبزی، محصولات پیش ساخته و غیره استفاده می شود. استفاده از غلظت در فرآوری محصولات گوشتی می تواند رطوبت را 0.1 تا 1 درصد کاهش دهد، ضایعات را کاهش دهد، طعم را بهبود بخشد، چربی را کاهش دهد و پایداری پس از انجماد را افزایش دهد. می توان از آن به عنوان جایگزینی برای پودر پروتئین در محصولات آبزی برای بهبود طعم، افزایش عملکرد و کاهش هزینه استفاده کرد.
بسته بندی و تحویل
