اسید سیتریک مونوهیدرات و بدون آب با خلوص بالا برای افزودنی‌های غذایی CAS77-92-9

اسید سیتریک به عنوان اولین عامل ترش کننده خوراکی شناخته می‌شود و چین GB2760-1996 الزام استفاده مجاز از تنظیم کننده‌های اسیدیته مواد غذایی است. در صنایع غذایی، به طور گسترده به عنوان یک عامل ترش کننده، حل کننده، بافر، آنتی اکسیدان، خوشبو کننده و شیرین کننده و عامل کلات کننده استفاده می‌شود و کاربردهای خاص آن بسیار زیاد است که نمی‌توان همه آنها را برشمرد.

۱. نوشیدنی‌ها
آب اسید سیتریک یک ماده طبیعی است که نه تنها طعم میوه را به ارمغان می‌آورد، بلکه اثرات بافری و ضد اکسیداسیون محلول‌سازی نیز دارد. این ماده قند، طعم‌دهنده، رنگدانه و سایر مواد تشکیل‌دهنده نوشیدنی‌ها را هماهنگ و ترکیب می‌کند تا طعم و عطر هماهنگی ایجاد کند که می‌تواند مقاومت را افزایش دهد. اثر ضد باکتری میکروارگانیسم‌ها.

۲. مربا و ژله
اسید سیتریک در مربا و ژله مشابه کاری که در نوشیدنی‌ها انجام می‌دهد عمل می‌کند، تنظیم pH برای ترش کردن محصول، pH باید طوری تنظیم شود که برای محدوده بسیار باریکی از تراکم پکتین مناسب‌ترین باشد. بسته به نوع پکتین، pH می‌تواند بین ۳.۰ تا ۳.۴ محدود شود. در تولید مربا، می‌تواند طعم را بهبود بخشد و از نقص‌های شن کریستالی ساکارز جلوگیری کند.

۳. آب‌نبات
افزودن اسید سیتریک به آب‌نبات می‌تواند اسیدیته را افزایش داده و از اکسیداسیون مواد مختلف و تبلور ساکارز جلوگیری کند. یک آب‌نبات ترش معمولی حاوی ۲٪ اسید سیتریک است. فرآیند جوشاندن شکر و خنک کردن ماسکوئیت، اسید، رنگ و طعم را به هم متصل می‌کند. اسید سیتریک تولید شده از پکتین می‌تواند طعم ترش آب‌نبات را تنظیم کرده و قدرت ژل را افزایش دهد. اسید سیتریک بدون آب در آدامس و غذاهای پودری استفاده می‌شود.

۴. غذای منجمد
اسید سیتریک دارای خواص کلات کنندگی و تنظیم pH است که می‌تواند اثر آنتی‌اکسیدانی و غیرفعال‌سازی آنزیم را تقویت کند و می‌تواند با اطمینان بیشتری پایداری مواد غذایی منجمد را تضمین کند.