پودر کیتوزان درجه یک غذایی کیتوزان نیوگرین ساپلای

کیتوزان محصول N-استیلاسیون کیتوزان است. کیتوزان، کیتوزان و سلولز ساختار شیمیایی مشابهی دارند. سلولز یک گروه هیدروکسیل در موقعیت C2 است و کیتوزان به ترتیب با یک گروه استیل و یک گروه آمینو در موقعیت C2 جایگزین شده است. کیتین و کیتوزان خواص منحصر به فرد بسیاری مانند زیست تخریب پذیری، میل ترکیبی سلولی و اثرات بیولوژیکی دارند، به خصوص کیتوزان حاوی گروه آمینو آزاد که تنها پلی ساکارید بازی در بین پلی ساکاریدهای طبیعی است.

گروه آمینو در ساختار مولکولی کیتوزان واکنش‌پذیرتر از گروه استیل آمینو در مولکول کیتین است که باعث می‌شود این پلی‌ساکارید عملکرد بیولوژیکی عالی داشته باشد و بتوان آن را از نظر شیمیایی اصلاح کرد. بنابراین، کیتوزان به عنوان یک ماده زیستی کاربردی با پتانسیل کاربرد بیشتر نسبت به سلولز در نظر گرفته می‌شود.

کیتوزان محصول پلی‌ساکارید طبیعی کیتین است که دارای خواص زیست‌تخریب‌پذیری، زیست‌سازگاری، عدم سمیت، ضد باکتری، ضد سرطان، کاهش‌دهنده چربی خون، تقویت سیستم ایمنی و سایر عملکردهای فیزیولوژیکی است. به طور گسترده در افزودنی‌های غذایی، نساجی، کشاورزی، حفاظت از محیط زیست، مراقبت‌های زیبایی، لوازم آرایشی، عوامل ضد باکتری، الیاف پزشکی، پانسمان‌های پزشکی، مواد بافت مصنوعی، مواد آهسته رهش دارو، حامل‌های انتقال ژن، زمینه‌های زیست‌پزشکی، مواد قابل جذب پزشکی، مواد حامل مهندسی بافت، توسعه پزشکی و دارویی و بسیاری از زمینه‌های دیگر و سایر صنایع شیمیایی روزانه استفاده می‌شود.