مکمل کاراگینان نیوگرین تولیدکننده کاراگینان

از آنجایی که انواع فناوری‌های نوین غذایی در صنعت غذا ظهور کرده‌اند، کاربرد کاراگینان نیز برای پاسخگویی به تقاضای روزافزون برای محصولات غذایی ارزشمند مورد بررسی قرار گرفته است. این فناوری‌های جدید که کاراگینان کاربردهای بالقوه‌ای در آنها نشان داده است، شامل کپسوله‌سازی، محصولات گوشتی گیاهی و چاپ سه‌بعدی/چهاربعدی است که به ترتیب به عنوان ماده دیواره، کامپوزیت ورق خوراکی، عامل بافت‌دهنده و جوهر غذایی عمل می‌کنند. با ظهور فناوری‌های جدید در تولید مواد غذایی، الزامات مربوط به مواد تشکیل‌دهنده مواد غذایی نیز در حال تغییر است. کاراگینان نیز از این قاعده مستثنی نیست و تحقیقات برای درک نقش بالقوه آن در این فناوری‌های نوظهور در حال انجام است. با این حال، از آنجایی که اصول اساسی در این کاربردها مشترک است، درک کاربردها و مکانیسم‌های کلاسیک عملکرد کاراگینان به منظور ارزیابی بهتر پتانسیل آن در حوزه‌های جدید، مهم است. از این رو، هدف این مقاله توصیف مکانیسم‌های عملکرد کاراگینان، کاربردهای سنتی آن در محصولات غذایی و کاربردهای بالقوه آن در کپسوله‌سازی، فیلم‌ها/پوشش‌های خوراکی، آنالوگ‌های گیاهی و چاپ سه‌بعدی/چهاربعدی مواد غذایی، به‌ویژه گزارش‌شده در پنج سال گذشته، برای درک بهتر طیف گسترده‌ای از کاربردهای بالقوه در کنار فناوری‌های غذایی کلاسیک و نوظهور است.