proteasa (mota inskribatua) Fabrikatzailea Newgreen proteasa (mota inskribatua) Osagarria
Produktuaren deskribapena
Proteasa proteina peptido kateak hidrolizatzen dituzten entzima klase bat izendatzeko termino orokorra da. Endopeptidasa eta telopeptidasatan bana daitezke peptidoak degradatzeko moduaren arabera. Lehenengoak pisu molekular handiko polipeptido katea erdialdetik moztu dezake pisu molekular txikiagoko prioia eta peptona sortzeko; bigarrenak karboxipeptidasa eta aminopeptidasatan bana daitezke, eta hauek peptido katea banan-banan hidrolizatzen dute polipeptidoaren karboxilo edo amino mutur askeetatik, hurrenez hurren, aminoazidoetara.
COA
| Elementuak | Zehaztapenak | Emaitzak |
| Itxura | Hauts zuria | Hauts zuria |
| Saiakuntza | ≥25u/ml | Pasa |
| Usaina | Bat ere ez | Bat ere ez |
| Dentsitate soltea (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Lehortzean galtzea | ≤8.0% | %4,51 |
| Hondakinak piztean | ≤2.0% | %0,32 |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Batez besteko pisu molekularra | <1000 | 890 |
| Metal astunak (Pb) | ≤1PPM | Pasa |
| As | ≤0.5PPM | Pasa |
| Hg | ≤1PPM | Pasa |
| Bakterioen kopurua | ≤1000cfu/g | Pasa |
| Kolon baziloa | ≤30MPN/100g | Pasa |
| Legamia eta lizunak | ≤50cfu/g | Pasa |
| Bakterio patogenoak | Negatiboa | Negatiboa |
| Ondorioa | Zehaztapenarekin bat etorriz | |
| Iraupena | 2 urte behar bezala gordeta | |
Funtzioa
Proteasa oso hedatuta dago animalien erraietan, landareen zurtoinetan, hostoetan, fruituetan eta mikroorganismoetan. Proteasa mikrobianoak batez ere lizunek eta bakterioek sortzen dituzte, ondoren legamia eta aktinomizesek.
Proteinen hidrolisia katalizatzen duten entzimak. Mota asko daude, garrantzitsuenak pepsina, tripsina, katepsina, papaina eta subtilis proteasa dira. Proteasak erreakzio-substratuarekiko selektibitate zorrotza du, eta proteasa batek proteina molekulako lotura peptidiko jakin batean bakarrik eragin dezake, hala nola tripsinak katalizatutako aminoazido basikoen hidrolisiak eratzen duen lotura peptidikoan. Proteasa oso hedatuta dago, batez ere gizakien eta animalien digestio-aparatuan, eta ugaria landareetan eta mikroorganismoetan. Animalia eta landare baliabide mugatuak direla eta, industrian proteasa prestakinen ekoizpena batez ere Bacillus subtilis eta Aspergillus aspergillus bezalako mikroorganismoen hartziduraren bidez egiten da.
Aplikazioa
Proteasa industria-entzima prestakin garrantzitsuenetako bat da, proteinen eta polipeptidoen hidrolisia kataliza dezakeena, eta animalien organoetan, landareen zurtoinetan, hostoetan, fruituetan eta mikroorganismoetan aurkitzen da. Proteasak asko erabiltzen dira gazta ekoizpenean, haragia samurtzeko eta landare-proteinen aldaketan. Horrez gain, pepsina, kimotripsina, karboxipeptidasa eta aminopeptidasa gizakien digestio-aparatuko proteasak dira, eta haien eraginpean, giza gorputzak irensten duen proteina peptido molekular txikietan eta aminoazidoetan hidrolizatzen da.
Gaur egun, okindegiaren industrian erabiltzen diren proteasak onddoen proteasak, bakterioen proteasak eta landareen proteasak dira. Proteasa ogiaren ekoizpenean erabiltzeak glutenaren propietateak alda ditzake, eta bere ekintza-modua ogia prestatzeko indarraren ekintzatik eta erreduzitzaile-agentearen erreakzio kimikotik desberdina da. Disulfido lotura hautsi beharrean, proteasak glutena osatzen duen hiru dimentsioko sarea hausten du. Proteasaren eginkizuna ogiaren ekoizpenean batez ere orearen hartzidura prozesuan agertzen da. Proteasaren ekintzari esker, irinaren proteina peptido eta aminoazidoetan degradatzen da, legamia karbono iturria hornitzeko eta hartzidura sustatzeko.
Paketea eta Bidalketa
