Elikagai mailako loditzailea azil baxuko/azil handiko gellan goma CAS 71010-52-1 gellan goma

Produktuaren deskribapena:

Gellan goma (gellan goma izenez ere ezaguna) elikagai-gehigarri arrunta da. Bakterioen hartziduran zehar sortutako polisakaridoetatik ateratako substantzia koloidala da. Gellan goma gellan goma izeneko bakterio-tentsio batek ekoizten du, eta hartzidura-prozesu bat jasaten du gellan goma ekoizteko. Gellan gomaren abantaila da gelifikazio-propietate handiak dituela eta gel-egitura egonkorra sor dezakeela. Gellan gomak egonkortasun termiko eta egonkortasun handia du, eta gellan gomak gel-egoera egonkorra mantendu dezake tenperatura eta azido eta alkali baldintza desberdinetan.

Gellan gomak beste ezaugarri berezi batzuk ere baditu, hala nola gel itzulgarria sortzeko gaitasuna, hau da, berotzean berriro disolbatu daiteke. Horrek errazten du manipulazioa ekoizpenean. Horrez gain, gellan gomak gatzarekiko erresistentzia ona eta ioiarekiko erresistentzia du, eta iraupen luzea du.

Erabilera metodoa:

Gellan goma erabiltzean, normalean berotuz eta nahastuz disolbatu behar da, eta beste osagaiekin nahastu. Erabilitako gellan gomaren kantitatea nahi den gel-indarraren eta prestatzen ari den janariaren ezaugarrien araberakoa da.

Ezaugarriak:

Azilo handiko vs. azil baxuko gellan goma

Ehundura: Azilo gutxiko Gellana hauskorra dela uste da normalean, eta azil handiko Gellana, berriz, elastikoagoa. Biak konbinatu daitezke nahi den ehundura zehatza sortzeko.

Itxura: Azil handiko Gellana opakoa da, azil baxuko Gellana gardena.

Zaporearen askapena: Ona, bi barietateetarako.

Aho-sentsazioa: Bietako bakoitzak aho-sentsazio garbia du; azil gutxiko Gellana ere "krematsu" gisa deskribatu izan da.

Izozte/desizozte egonkorra: Azil handiko gellana izozte/desizozte egonkorra da. Azil baxuko gellana ez.

Sineresia (negarra): Oro har, ez.

Zizailadura: Zizailadura-mehetutako gel bat sortzen du, gel fluido gisa ere ezagutzen dena.

Aplikazioa:

Gellan goma oso erabilia da elikagaien industrian egonkortzaile, gelifikatzaile eta loditzaile gisa. Hainbat elikagai-produktu prestatzeko erabil daiteke, hala nola gelatinak, gozoki gelifikatuak, produktu izoztuak, opilak, opil-betegarriak, gaztak, edariak eta saltsak. Elikagaien egonkortasuna, zaporea eta ehundura hobetzen dituen osagai funtzionala da.

Kosher Adierazpena:

Honen bidez baieztatzen dugu produktu hau Kosher estandarren arabera ziurtatuta dagoela.