Karragenano fabrikatzailea Newgreen Karragenano osagarria
Produktuaren deskribapena
Karragenanoa, alga gorrietatik ateratako polisakarido bat, erabilera-historia luzea du Asian eta Europan, eta XIX. mendearen hasieran merkaturatu zen lehen aldiz hauts-produktu gisa. Hasieran, karragenanoa izozkietan eta txokolate-esneetan egonkortzaile gisa sartu zen, eta 1950eko hamarkadan beste produktu batzuetara zabaldu zen, hala nola budinetara, esne kondentsatuetara eta hortzetako pastara (Hotchkiss et al., 2016). Bere propietate bereziei eta funtzio potentzialei esker, karragenanoaren erabilera asko aztertu da hainbat aplikaziotan.
COA
| Elementuak | Zehaztapenak | Emaitzak |
| Itxura | Hauts zuria | Hauts zuria |
| Saiakuntza | %99 | Pasa |
| Usaina | Bat ere ez | Bat ere ez |
| Dentsitate soltea (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Lehortzean galtzea | ≤8.0% | %4,51 |
| Hondakinak piztean | ≤2.0% | %0,32 |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Batez besteko pisu molekularra | <1000 | 890 |
| Metal astunak (Pb) | ≤1PPM | Pasa |
| As | ≤0.5PPM | Pasa |
| Hg | ≤1PPM | Pasa |
| Bakterioen kopurua | ≤1000cfu/g | Pasa |
| Kolon baziloa | ≤30MPN/100g | Pasa |
| Legamia eta lizunak | ≤50cfu/g | Pasa |
| Bakterio patogenoak | Negatiboa | Negatiboa |
| Ondorioa | Zehaztapenarekin bat etorriz | |
| Iraupena | 2 urte behar bezala gordeta | |
Funtzioa
Karragenanoa hainbat elikagai-produktutan erabili izan da, hala nola haragian, esnekietan eta irin-oinarritutako produktuetan, eta matrize horietan dituen mekanismoak eta funtzioak ere aztertu dira. Elikagai-teknologia berrien sorrerarekin, karragenanoaren aplikazio potentzialak sakonki aztertu dira, besteak beste, kapsulazioa, film/estaldura jangarriak, landare-oinarritutako analogoak eta 3D/4D inprimaketa. Elikagaien teknologia eboluzionatzen doan heinean, elikagai-osagaien funtzio beharrezkoak aldatu egin dira, eta karragenanoa arlo berri hauetan duen eginkizuna ikertzen ari da. Hala ere, antzekotasun asko daude karragenanoaren erabileran, bai aplikazio klasikoetan bai sortzen ari direnetan, eta karragenanoaren oinarrizko printzipioak ulertzeak karragenanoa behar bezala erabiltzea ekarriko du elikagai-produktu sortzen ari direnetan. Berrikuspen honek karragenanoak elikagai-osagai gisa duen potentzialean jartzen du arreta, batez ere azken bost urteetan argitaratutako artikuluetan oinarrituta, bere funtzioak eta aplikazioak azpimarratuz, elikagai-produktuetan duen eginkizuna hobeto ulertzeko.
Aplikazioa
Elikagaien industrian hainbat elikagai-teknologia berri sortu direnez, karrageninoaren aplikazioa ere aztertu da elikagai-produktu baliotsuen eskaera gero eta handiagoari erantzuteko. Karageninoak aplikazio potentzialak erakutsi dituen teknologia berri horien artean, kapsulazioa, landare-oinarritutako haragi-produktuak eta 3D/4D inprimaketa daude, horma-material, xafla-konposite jangarri, testura-agente eta elikagai-tinta gisa balio duena, hurrenez hurren. Elikagaien ekoizpenean teknologia berrien etorrerarekin, elikagai-osagaien eskakizunak ere aldatzen ari dira. Karragenanoa ez da salbuespena, eta ikerketak egiten ari dira teknologia berri hauetan duen potentziala ulertzeko. Hala ere, oinarrizko printzipioak aplikazio hauetan partekatzen direnez, garrantzitsua da karrageninoaren funtzioen aplikazio eta mekanismo klasikoak ulertzea, arlo berrietan duen potentziala hobeto ebaluatzeko. Beraz, artikulu honek karrageninoaren funtzioen mekanismoak, elikagaietan dituen aplikazio tradizionalak eta kapsulazioan, film/estaldura jangarrietan, landare-oinarritutako analogoetan eta 3D/4D elikagaien inprimaketan dituen aplikazio potentzialak deskribatzea du helburu, batez ere azken bost urteetan jakinarazi direnak, elikagaien teknologia klasiko eta emergenteekin batera dituen aplikazio potentzial ugari hobeto ulertzeko.
Paketea eta Bidalketa
