proteaas (märgistatud tüüp) Tootja Newgreen proteaas (märgistatud tüüp) Lisand
Toote kirjeldus
Proteaas on üldnimetus ensüümide klassile, mis hüdrolüüsib valgu peptiidahelaid. Neid saab jagada endopeptidaasiks ja telopeptidaasiks vastavalt sellele, kuidas nad peptiide lagundavad. Esimene suudab lõigata suure molekulmassiga polüpeptiidahela keskelt, moodustades väiksema molekulmassiga priooni ja peptooni; viimane võib jagada karboksüpeptidaasiks ja aminopeptidaasiks, mis hüdrolüüsivad peptiidahelat ükshaaval polüpeptiidi vabadest karboksüül- või aminootsadest vastavalt aminohapeteks.
Autentsussertifikaat
| Esemed | Spetsifikatsioonid | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | ≥25 u/ml | Pass |
| Lõhn | Puudub | Puudub |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivamiskadu | ≤8,0% | 4,51% |
| Süütejäägid | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Käärsoole batsill | ≤30MPN/100g | Pass |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Kokkuvõte | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | 2 aastat nõuetekohase säilitamise korral | |
Funktsioon
Proteaasi leidub laialdaselt loomade siseelundites, taimevartes, lehtedes, viljades ja mikroorganismides. Mikroobseid proteaase toodavad peamiselt hallitusseened ja bakterid, millele järgnevad pärm ja aktinomütsees.
Ensüümid, mis katalüüsivad valkude hüdrolüüsi. Neid on mitut tüüpi, olulisemad neist on pepsiin, trüpsiin, katepsiin, papaiin ja subtilisproteaas. Proteaasil on reaktsioonisubstraadi suhtes range selektiivsus ja proteaas saab toimida ainult teatud peptiidsidemele valgu molekulis, näiteks peptiidsidemele, mis tekib trüpsiini katalüüsitud aluseliste aminohapete hüdrolüüsil. Proteaas on laialt levinud, peamiselt inimeste ja loomade seedetraktis ning rohkelt taimedes ja mikroorganismides. Piiratud loomsete ja taimsete ressursside tõttu toimub tööstuses proteaasipreparaatide tootmine peamiselt mikroorganismide, näiteks Bacillus subtilis ja Aspergillus aspergillus, kääritamise teel.
Taotlus
Proteaas on üks olulisemaid tööstuslikke ensüümpreparaate, mis suudab katalüüsida valkude ja polüpeptiidide hüdrolüüsi ning mida leidub laialdaselt loomaorganites, taimevartes, lehtedes, puuviljades ja mikroorganismides. Proteaase kasutatakse laialdaselt juustu tootmisel, liha pehmendamisel ja taimsete valkude modifitseerimisel. Lisaks on pepsiin, kümotrüpsiin, karboksüpeptidaas ja aminopeptidaas inimese seedetraktis proteaasideks, mille toimel hüdrolüüsitakse inimkeha poolt tarbitav valk väikemolekulaarseteks peptiidideks ja aminohapeteks.
Praegu kasutatakse pagaritööstuses proteaase seenproteaase, bakteriproteaase ja taimeproteaase. Proteaasi kasutamine leiva tootmisel võib muuta gluteeni omadusi ning selle toimemehhanism erineb leiva valmistamisel kasutatavast jõust ja redutseerija keemilisest reaktsioonist. Disulfiidsideme katkestamise asemel lõhub proteaas gluteeni moodustava kolmemõõtmelise võrgustiku. Proteaasi roll leiva tootmisel avaldub peamiselt taigna käärimise protsessis. Proteaasi toimel laguneb jahus olev valk peptiidideks ja aminohapeteks, mis varustavad pärmi süsinikuallikaga ja soodustavad käärimist.
Pakk ja kohaletoimetamine
