Gellankummi tootja Newgreen Gellankummi toidulisand
Toote kirjeldus
Gellankummi, tuntud ka kui Keke liim või Jie külmliim, koosneb peamiselt glükoosist, glükuroonhappest ja ramnoosist vahekorras 2:1:1. See on lineaarne polüsahhariid, mis koosneb neljast monosahhariidist kui korduvatest struktuuriüksustest. Selle looduslikus kõrge atsetüülrühmaga struktuuris esinevad nii atsetüül- kui ka glükuroonhappe rühmad, mis paiknevad samal glükoosiüksusel. Keskmiselt sisaldab iga korduv üksus ühte glükuroonhappe rühma ja iga kaks korduvat üksust sisaldavad ühte atsetüülrühma. KOH-ga seebistamisel muundatakse see madala atsetüülrühmaga külmliimiks. Glükuroonhappe rühmi saab neutraliseerida kaaliumi-, naatriumi-, kaltsiumi- ja magneesiumisooladega. See sisaldab ka väikest kogust lämmastikku, mis tekib käärimise käigus.
Autentsussertifikaat
| Esemed | Spetsifikatsioonid | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | 99% | Pass |
| Lõhn | Puudub | Puudub |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivamiskadu | ≤8,0% | 4,51% |
| Süütejäägid | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Käärsoole batsill | ≤30MPN/100g | Pass |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Kokkuvõte | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | 2 aastat nõuetekohase säilitamise korral | |
Funktsioon
Gellankummi saab kasutada paksendaja ja stabilisaatorina.
Saadud geel on mahlane, hästi maitsestav ja sulab suus.
Sellel on hea stabiilsus, atsidolüüsikindlus ja ensümolüüsikindlus. Valmistatud geel on väga stabiilne isegi kõrgsurve keetmise ja küpsetamise tingimustes ning on väga stabiilne ka happelistes toodetes ja omab parimaid tulemusi pH väärtusel 4,0–7,5. Tekstuuri ei mõjuta ladustamise ajal aeg ega temperatuur.
Taotlus
Külmliimi saab kasutada paksendaja ja stabilisaatorina. Kasutamise ettevaatusabinõud: Seda toodet on lihtne kasutada. Kuigi see ei lahustu külmas vees, dispergeerub see vees kerge segamisega. Kuumutamisel lahustub see läbipaistvaks lahuseks ja jahtudes moodustab läbipaistva ja kindla geeli. Seda kasutatakse väikestes kogustes, tavaliselt ainult 1/3 kuni 1/2 agari ja karrageeni kogusest. Geeli saab moodustada 0,05% annusega (tavaliselt kasutatakse 0,1–0,3%).
Saadud geel on mahlakas, hästi eraldub maitse ja sulab tarbimisel suus.
Sellel on hea stabiilsus, vastupidavus happele ja ensümaatilisele lagunemisele. Geel püsib stabiilsena isegi kõrgsurve keetmise ja küpsetamise tingimustes ning on stabiilne ka happelistes toodetes. Selle toimivus on optimaalne pH väärtustel vahemikus 4,0–7,5. Selle tekstuur jääb säilitamise ajal muutumatuks, olenemata aja ja temperatuuri muutustest.
Pakk ja kohaletoimetamine
