Toidukvaliteediga paksendaja madala atsüüli/kõrge atsüülisisaldusega gellankummi CAS 71010-52-1

Toote kirjeldus:

Gellankummi (tuntud ka kui gellankummi) on levinud toidulisand. See on kolloidne aine, mis ekstraheeritakse bakteriaalse kääritamise käigus tekkivatest polüsahhariididest. Gellankummi toodab bakteritüvi nimega gellankummi, mis läbib käärimisprotsessi gellankummi saamiseks. Gellankummi eeliseks on see, et sellel on head geelistuvad omadused ja see võib moodustada stabiilse geelstruktuuri. Gellankummil on kõrge termiline stabiilsus ja stabiilsus, gellankummi suudab säilitada stabiilse geeliseisundi erinevatel temperatuuridel ning happelistes ja leeliselistes tingimustes.

Gellankummil on ka mõned muud erilised omadused, näiteks võime moodustada pöörduvat geeli, mis tähendab, et see võib kuumutamisel uuesti lahustuda. See muudab käitlemise tootmise ajal lihtsamaks. Lisaks on gellankummil hea soolakindlus, ioonkindlus ja pikk säilivusaeg.

Kasutusmeetod:

Gellankummi kasutamisel tuleb see tavaliselt kuumutamise ja segamise teel lahustada ning seejärel teiste koostisosadega segada. Kasutatava gellankummi kogus sõltub soovitud geeli tugevusest ja valmistatava toidu omadustest.

Omadused:

Kõrge atsüülisisaldusega vs madala atsüülisisaldusega gellaankummi

Tekstuur: Madala atsüülsisaldusega gellani peetakse üldiselt hapraks, samas kui kõrge atsüülsisaldusega gellan on elastsem. Neid kahte on võimalik kombineerida, et luua täpselt soovitud tekstuur.

Välimus: Kõrge atsüülsisaldusega gellanktsiin on läbipaistmatu, madala atsüülsisaldusega gellanktsiin on läbipaistev.

Maitse eraldumine: Hea, mõlema sordi puhul.

Suutunnetus: Mõlemal on puhas suutunnetus; madala atsüülsisaldusega gellani on kirjeldatud ka kui "kreemjat".

Külmumis-/sulamiskindel: Kõrge atsüülsisaldusega gellaan on külmumis-/sulamiskindel. Madala atsüülsisaldusega gellaan mitte.

Sünerees (nutmine): Üldiselt mitte.

Nihutamine: Loob nihutatult vedeldatud geeli, mida tuntakse ka vedela geelina.

Rakendus:

Gellankummi kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt stabilisaatori, tarretava ainena ja paksendajana. Seda saab kasutada mitmesuguste toiduainete, näiteks tarretiste, tarretatud maiustuste, külmutatud toodete, kondiitritoodete, tainatäidiste, juustude, jookide ja kastmete valmistamiseks. See on funktsionaalne koostisosa, mis parandab toiduainete stabiilsust, maitset ja tekstuuri.

Koššer avaldus:

Kinnitame käesolevaga, et see toode on sertifitseeritud vastavalt koššer standarditele.