Linaseemnekummi tootja Newgreen linaseemnekummi toidulisand
Toote kirjeldus
Linaseemne (Linum usitatissimum L.) vaik (FG) on linaseemneõli tööstuse kõrvalsaadus, mida saab hõlpsasti valmistada linaseemnejahust, linaseemnekestadest ja/või tervetest linaseemnetest. FG-l on palju potentsiaalseid toidu- ja muid rakendusi, kuna see annab märkimisväärsed lahustuvusomadused ja sellel on toiteväärtus nagu kiudainetel. FG-d kasutatakse aga vähe, kuna selle füüsikalis-keemilised ja funktsionaalsed omadused on erinevad.
Autentsussertifikaat
| Esemed | Spetsifikatsioonid | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | 99% | Pass |
| Lõhn | Puudub | Puudub |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivamiskadu | ≤8,0% | 4,51% |
| Süütejäägid | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Käärsoole batsill | ≤30MPN/100g | Pass |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Kokkuvõte | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | 2 aastat nõuetekohase säilitamise korral | |
Funktsioon
Emulgeeriv omadus
Katserühmana kasutati linaseemnekummi ja kontrollrühmana araabiakummi, merevetikakummi, ksantaankummi, želatiini ja CMC-d. Iga kummiliigi jaoks määrati 9 kontsentratsioonigradienti, mõõtes 500 ml ja lisades vastavalt 8% ja 4% taimeõli. Pärast emulgeerimist oli linaseemnekummil parim emulgeeriva toime ja emulgeeriva toime suurenes linaseemnekummi kontsentratsiooni suurenemisega.
Tarretav omadus
Linaseemnekummi on hüdrofiilne kolloid ja geelistuv omadus on selle oluline funktsionaalne omadus. Ainult mõnel hüdrofiilsel kolloidil on geelistav omadus, näiteks želatiinil, karrageenil, tärklisel, pektiinil jne. Mõned hüdrofiilsed kolloidid ei moodusta ise geele, kuid võivad moodustada geele koos teiste hüdrofiilsete kolloididega, näiteks ksantaankummi ja jaanileivapuujahuga.
Taotlus
Kasutamine jäätises
Linaseemnekummil on hea niisutav toime ja suur veemahutavus, mis aitab paremini parandada jäätisepasta viskoossust. Tänu heale emulgeerimisvõimele muudab see jäätise maitse õrnaks. Jäätise tootmisel lisatakse linaseemnekummi 0,05%, toote paisumiskiirus pärast laagerdumist ja külmutamist on üle 95%, maitse on õrn, määrimisvõimeline, hea isuäratavus, lõhnatu, struktuur pärast külmutamist pehme ja mõõdukas ning jääkristallid on väga väikesed. Linaseemnekummi lisamine aitab vältida jämedate jääkristallide teket. Seetõttu saab linaseemnekummi kasutada teiste emulgaatorite asemel.
Rakendused jookides
Kui mõnda puuviljamahla veidi kauem seista panna, vajuvad selles sisalduvad väikesed viljalihaosakesed sisse ja mahla värvus muutub, mõjutades välimust isegi pärast kõrgsurve homogeniseerimist. Linaseemnekummi lisamine suspensiooni stabilisaatorina võib peened viljalihaosakesed mahlas pikaks ajaks ühtlaselt suspendeerida ja mahla säilivusaega pikendada. Porgandimahlas kasutamisel säilitab porgandimahl säilitamise ajal paremini värvi ja hägususe ning selle mõju on parem kui pektiini lisamisel ja linaseemnekummi hind on oluliselt madalam kui pektiinil.
Pealekandmine želees
Linaseemnekummil on ilmsed eelised geeli tugevuse, elastsuse, veepeetuse jms osas. Linaseemnekummi kasutamine tarretise tootmisel aitab lahendada tavalise tarretise puudusi, nagu tugevus ja rabedus, halb elastsus, tõsine dehüdratsioon ja kokkutõmbumine. Kui linaseemnekummi sisaldus segatud tarretisepulbris on 25% ja tarretisepulbri kogus 0,8%, on valmistatud tarretise geeli tugevus, viskoelastsus, läbipaistvus, veepeetus ja muud omadused kõige harmoonilisemad ning tarretise maitse on parim.
Pakk ja kohaletoimetamine
