Kohupiima tootja Newgreen Kohupiima toidulisand
Toote kirjeldus
Kohupiimakumm on vees lahustumatu glükaan. Kohupiimakumm on uus mikroobne rakuväline polüsahhariid, millel on ainulaadne omadus moodustada kuumutamisel pöördgeeli. Kohupiimakumm on omamoodi äärmiselt ohutu polüsahhariidi lisand, mida inimkeha ei suuda seedida ja mis ei tooda kaloreid.
Struktuur
Curdlani täielik molekulaarvalem on C6H10O5, selle molekulmass on umbes 44 000–100 000 ja sellel puudub hargnenud struktuur. Selle põhistruktuur on pikk ahel.
Kurdlan võib molekulidevahelise interaktsiooni ja vesiniksidemete tõttu moodustada keerukama tertsiaarstruktuuri.
Tegelane
Kurdlani suspensioon võib kuumutamisel moodustada värvitu, lõhnatu ja lõhnatu geeli. Lisaks kuumutamisele on vaja samaaegselt järgida ka teisi tingimusi, näiteks jahutamist pärast kuumutamist, kindlaksmääratud pH taset ja sahharoosi kontsentratsiooni.
Toimivusomadused
Kurdlan ei lahustu vees ja paljudes orgaanilistes lahustites.
Lahustub leeliselises, sipelghappes, dimetüülsulfoksiidis ja lahustub vesiniksidemeid lõhkuvate ainete vesilahustes.
Autentsussertifikaat
| Esemed | Spetsifikatsioonid | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | 99% | Pass |
| Lõhn | Puudub | Puudub |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivamiskadu | ≤8,0% | 4,51% |
| Süütejäägid | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Käärsoole batsill | ≤30MPN/100g | Pass |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Kokkuvõte | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | 2 aastat nõuetekohase säilitamise korral | |
Funktsioon
Toiduainetööstus
Kohupiima saab kasutada toidulisandina ja toidu põhikomponendina.
lihatooted
Veeimavus on kõrgeim temperatuuril 50–60 ℃, mis teeb selle sobivaks lihatoodetes kasutamiseks. Liha töötlemisel võib kohupiim parandada vorsti ja singi veemahutavust. 0,2–1% kohupiima lisamine hamburgerile võib pärast küpsetamist muuta hamburgeri pehmeks, mahlaseks ja suure saagikusega. Lisaks sellele kasutatakse seda kile moodustava kihina hamburgeri, praetud kana ja muude pindade katmiseks, vähendades kaalukaotust grillimisel.
küpsetustooted
Küpsetistes sisalduv kohupiim aitab säilitada toote kuju ja niiskust. Töötlemise ajal aitab see säilitada toote kuju ning pärast töötlemist säilitab see endiselt niiskuse.
jäätis
Kuna curdlanil on toote kuju säilitamise kõrge jõudlus, kasutatakse seda laialdaselt jäätisetööstuses.
muud toidud
Kohupiima kasutatakse laialdaselt maitsesnäkkides, näiteks kuivatatud maasikaviiludes, kuivatatud meeviiludes, taimevorstides jne, ning seda kasutatakse ka funktsionaalses toidus ja tervisetoodetes. Enamik piima töötlemise pastöriseerimistemperatuure sobivad kohupiima jaoks, seega saab seda kasutada mõnedes piimatoodetes.
Keemiatööstus
Kosmeetikatööstuses kasutatakse kurdulaani paksendajana, suspensiooniainena, stabilisaatorina, niisutajana ja reoloogilise modifikaatorina.
Taotlus
Kohupiima kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, tavaliselt stabilisaatorina, koagulandina, paksendajana, veepeetusainena, kilemoodustajana, liimina ja muude toiduparandajatena, mida kasutatakse lihatoodete töötlemisel, nuudlitoodetes, veetoodetes, kokkupandavates toodetes jne. Kontsentratsiooni rakendamine lihatoodete töötlemisel võib vähendada niiskust 0,1–1%, vähendada kadusid, parandada maitset, vähendada rasva ja suurendada sulamisstabiilsust. Seda saab kasutada valgupulbri asendajana veetoodetes maitse parandamiseks, saagikuse suurendamiseks ja kulude vähendamiseks.
Pakk ja kohaletoimetamine
