Karrageeni tootja Newgreen karrageeni toidulisand
Toote kirjeldus
Karrageen, punavetikatest ekstraheeritud polüsahhariid, on Aasias ja Euroopas pika ajalooga ning seda hakati esmakordselt turustama pulbrilise tootena 19. sajandi alguses. Karrageen võeti algselt kasutusele stabilisaatorina jäätistes ja šokolaadipiimas, enne kui see 1950. aastatel laienes ka teistesse toodetesse, nagu puding, kondenspiim ja hambapasta (Hotchkiss jt, 2016). Tänu oma ainulaadsetele omadustele ja potentsiaalsetele funktsioonidele on karrageeni kasutamist laialdaselt uuritud erinevates rakendustes.
Autentsussertifikaat
| Esemed | Spetsifikatsioonid | Tulemused |
| Välimus | Valge pulber | Valge pulber |
| Analüüs | 99% | Pass |
| Lõhn | Puudub | Puudub |
| Lahtine tihedus (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivamiskadu | ≤8,0% | 4,51% |
| Süütejäägid | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Keskmine molekulmass | <1000 | 890 |
| Raskmetallid (Pb) | ≤1 ppm | Pass |
| As | ≤0,5 ppm | Pass |
| Hg | ≤1 ppm | Pass |
| Bakterite arv | ≤1000 cfu/g | Pass |
| Käärsoole batsill | ≤30MPN/100g | Pass |
| Pärm ja hallitus | ≤50 cfu/g | Pass |
| Patogeensed bakterid | Negatiivne | Negatiivne |
| Kokkuvõte | Vastab spetsifikatsioonile | |
| Säilivusaeg | 2 aastat nõuetekohase säilitamise korral | |
Funktsioon
Karrageeni on kasutatud väga erinevates toiduainetes, näiteks liha-, piima- ja jahupõhistes toodetes, ning on uuritud ka selle mehhanisme ja funktsioone nendes maatriksites. Uute toidutehnoloogiate tulekuga on ulatuslikult uuritud ka karrageeni potentsiaalseid rakendusi, sealhulgas kapseldamist, söödavaid kilesid/katteid, taimseid analooge ja 3D/4D-printimist. Toidutehnoloogia arenedes on toidu koostisosade nõutavad funktsioonid muutunud ja karrageeni rolli uuritakse nendes uutes valdkondades. Karrageeni kasutamisel nii klassikalistes kui ka uutes rakendustes on aga palju sarnasusi ning karrageeni aluspõhimõtete mõistmine viib karrageeni õige kasutamiseni uutes toiduainetes. See ülevaade keskendub karrageeni potentsiaalile toidu koostisosana nendes uutes tehnoloogiates, tuginedes peamiselt viimase viie aasta jooksul avaldatud artiklitele, tuues esile selle funktsioonid ja rakendused, et paremini mõista selle rolli toiduainetes.
Taotlus
Kuna toiduainetööstuses on tekkinud mitmesuguseid uudseid toidutehnoloogiaid, on uuritud ka karrageeni rakendamist, et rahuldada väärtuslike toiduainete kasvavat nõudlust. Need uued tehnoloogiad, milles karrageen on näidanud potentsiaalseid rakendusi, hõlmavad kapseldamist, taimseid lihatooteid ja 3D/4D-printimist, mis toimivad vastavalt seinamaterjalina, söödava lehtkomposiidina, tekstureerimisainena ja toidutindina. Uute tehnoloogiate tulekuga toidutootmises muutuvad ka toidu koostisosadele esitatavad nõuded. Karrageen pole erand ja käimas on uuringud, et mõista selle potentsiaalset rolli nendes tekkivates tehnoloogiates. Kuna aga nendes rakendustes on ühised aluspõhimõtted, on oluline mõista karrageeni klassikalisi rakendusi ja funktsioonide mehhanisme, et paremini hinnata selle potentsiaali uutes valdkondades. Seega on käesoleva artikli eesmärk kirjeldada karrageeni toimemehhanisme, selle traditsioonilisi rakendusi toiduainetes ja potentsiaalseid rakendusi kapseldamisel, söödavates kiledes/katetes, taimsetes analoogides ja 3D/4D toiduprintimisel, eriti viimase viie aasta jooksul avaldatud kogemusi, et paremini mõista potentsiaalsete rakenduste laia valikut lisaks klassikalistele ja uutele toidutehnoloogiatele.
Pakk ja kohaletoimetamine
