Polvo de goma xantana de grado alimenticio Fufeng, goma xantana de 200 mallas, CAS 11138-66-2

Descripción del Producto:

La goma xantana, también conocida como ácido xantánico, es un polisacárido polimérico que se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética y otras por sus excelentes propiedades de gel y estabilidad.

A continuación se presenta una breve introducción a algunas de las propiedades físicas y químicas de la goma xantana:

Aspecto y solubilidad: La goma xantana es un polvo blanco o blanquecino. Presenta una excelente solubilidad en agua y forma soluciones viscosas.

Propiedades del gel: La goma xantana puede formar una estructura de gel estable en condiciones adecuadas de concentración y pH. Tras su formación, el gel de goma xantana presenta viscosidad, elasticidad y estabilidad, lo que permite aumentar la viscosidad del producto, mejorar la textura y estabilizar emulsiones y suspensiones.

Estabilidad del pH: La goma xantana exhibe una buena estabilidad dentro del rango de pH convencional (pH 2-12) y no es propensa a la degradación o falla del gel.

Estabilidad térmica: La goma xantana muestra buena estabilidad dentro de un rango de temperatura determinado. Generalmente, su rendimiento no se ve afectado significativamente en el rango de 50 a 100 grados Celsius.

Oxidación: La goma xantana tiene una excelente estabilidad a la oxidación y no es propensa a reacciones de oxidación ni a daños por radicales libres.

Interacción entre iones de metales pesados ​​y goma xantana: La goma xantana puede experimentar reacciones complejas con diversos iones. En concreto, iones metálicos como los de amonio, calcio y litio pueden interactuar con ella y afectar su rendimiento y estabilidad.

Tolerancia a la sal: la goma xantana puede soportar una mayor concentración de soluciones salinas y no es propensa a fallas en el gel o a precipitaciones.

En general, la goma xantana presenta buena estabilidad, gelificación y solubilidad, y puede desempeñar un papel importante en diversos campos. Sus propiedades físicas y químicas la convierten en un ingrediente clave en numerosos productos como jugos, alimentos en gel, lociones, cápsulas farmacéuticas, colirios, cosméticos, etc.

¿Cómo funciona la goma xantana?

La goma xantana se utiliza como espesante y estabilizador en diversos alimentos, medicamentos y cosméticos. Resulta de la fermentación de carbohidratos por una cepa específica de bacterias llamada Xanthomonas campestris. Su mecanismo de acción se basa en su singular estructura molecular. Consiste en largas cadenas de moléculas de azúcar (principalmente glucosa) unidas entre sí mediante las cadenas laterales de otros azúcares. Esta estructura le permite interactuar con el agua y formar una solución viscosa o gel.

Cuando la goma xantana se dispersa en un líquido, se hidrata y forma una red de cadenas largas y enmarañadas. Esta red actúa como espesante, aumentando la viscosidad del líquido. El espesor o viscosidad depende de la concentración de goma xantana utilizada. El efecto espesante de la goma xantana se debe a su capacidad para retener agua y evitar su separación. Forma una estructura de gel estable que atrapa las moléculas de agua, creando una textura espesa y cremosa en el líquido. Esta propiedad es particularmente útil en aplicaciones que requieren una textura y una sensación en boca ideales, como salsas, aderezos y productos lácteos.

Además de su efecto espesante, la goma xantana también tiene un efecto estabilizador. Ayuda a mantener la uniformidad y homogeneidad del producto al evitar que los ingredientes se asienten o se separen. Estabiliza emulsiones, suspensiones y espumas, garantizando la estabilidad del producto a largo plazo. Además, la goma xantana presenta un comportamiento pseudoplástico, lo que significa que se diluye al someterse a fuerzas de cizallamiento, como la agitación o el bombeo. Esta propiedad permite que el producto se dispense o fluya fácilmente, manteniendo la consistencia deseada en reposo. En resumen, la función de la goma xantana es formar una matriz tridimensional en solución que espesa, estabiliza y proporciona las propiedades texturales deseadas a diversos productos.

Declaración Kosher:

Por la presente confirmamos que este producto ha sido certificado según los estándares Kosher.