Trehalosa Newgreen Supply Aditivos alimentarios Edulcorantes Trehalosa en polvo
Descripción del Producto
La trehalosa, también conocida como fenosa o fungosa, es un disacárido no reductor compuesto por dos moléculas de glucosa con la fórmula molecular C12H22O11.
Existen tres isómeros ópticos de la trehalosa: α,α-trehalosa (azúcar de champiñones), α,β-trehalosa (neotrehalosa) y β,β-trehalosa (isotrehalosa). De ellos, solo la α,α-trehalosa existe en estado libre en la naturaleza, es decir, comúnmente conocida como trehalosa, que se encuentra ampliamente en diversos organismos, incluyendo bacterias, levaduras, hongos y algas, y algunos insectos, invertebrados y plantas, especialmente en la levadura, el pan, la cerveza y otros alimentos fermentados, y los camarones también contienen trehalosa. La trehalosa de tipo α,β y tipo β,β son raras en la naturaleza, y solo pequeñas cantidades de trehalosa de tipo α,β, tipo α,β y tipo β,β se encuentran en la miel y la jalea real.
La trehalosa es un factor de proliferación de bifidobacterias, una bacteria intestinal beneficiosa, que puede mejorar el microambiente intestinal, fortalecer la digestión y la absorción gastrointestinal, eliminar eficazmente las toxinas del organismo y mejorar la resistencia inmunitaria y a las enfermedades. Estudios también han demostrado que la trehalosa tiene un potente efecto antirradiación.
Dulzura
Su dulzor es de aproximadamente un 40-60% de sacarosa, lo que puede proporcionar un dulzor moderado a los alimentos.
Calor
La trehalosa tiene pocas calorías, alrededor de 3,75 KJ/g, y es adecuada para personas que necesitan controlar su ingesta calórica.
Certificado de autenticidad
| Apariencia | Polvo o gránulo cristalino blanco | Ajustarse |
| Identificación | El RT del pico principal en el ensayo | Ajustarse |
| Ensayo (trehalosa),% | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6.98 |
| Pérdida por secado | ≤0,2% | 0,06% |
| Ceniza | ≤0,1% | 0,01% |
| Punto de fusión | 88℃-102℃ | 90℃-95℃ |
| Plomo (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | ＜0,01 mg/kg |
| Recuento de bacterias | ≤300 ufc/g | <10 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤50 ufc/g | <10 ufc/g |
| Coliform | ≤0,3 NMP/g | ＜0,3 NMP/g |
| Enteriditis por Salmonella | Negativo | Negativo |
| Shigella | Negativo | Negativo |
| Estafilococo áureo | Negativo | Negativo |
| Estreptococo beta hemolítico | Negativo | Negativo |
| Conclusión | Cumple con la norma. | |
| Almacenamiento | Conservar en un lugar fresco y seco, no congelar, mantener alejado de la luz intensa y del calor. | |
| Duración | 2 años si se almacena correctamente | |
Funciones
1. Estabilidad y seguridad
La trehalosa es el disacárido natural más estable. Al no ser reductiva, presenta una excelente estabilidad al calor y al ácido-base. Al coexistir con aminoácidos y proteínas, la reacción de Maillard no se produce incluso con calor, y puede utilizarse para procesar alimentos y bebidas que requieren calentamiento o conservación a alta temperatura. La trehalosa ingresa al cuerpo humano en el intestino delgado y es descompuesta por la trehalasa en dos moléculas de glucosa, que posteriormente es utilizada por el metabolismo humano. Es una importante fuente de energía y beneficiosa para la salud y la seguridad humanas.
2. Baja absorción de humedad
La trehalosa también presenta bajas propiedades higroscópicas. Si se expone a una humedad relativa superior al 90 % durante más de un mes, apenas absorberá humedad. Debido a su baja higroscopicidad, su aplicación en este tipo de alimentos puede reducirla, prolongando así su vida útil.
3. Alta temperatura de transición vítrea
La trehalosa tiene una temperatura de transición vítrea más alta que otros disacáridos, de hasta 115 °C. Por lo tanto, al añadir trehalosa a otros alimentos, su temperatura de transición vítrea puede aumentarse eficazmente, facilitando la formación de un estado vítreo. Esta propiedad, combinada con su estabilidad de proceso y sus bajas propiedades higroscópicas, la convierte en un protector con alto contenido proteico y un conservante de sabor ideal para el secado por aspersión.
4. Efecto protector no específico sobre macromoléculas biológicas y organismos.
La trehalosa es un metabolito típico del estrés que los organismos forman en respuesta a cambios en el entorno externo, lo que protege al cuerpo de las inclemencias del tiempo. Asimismo, la trehalosa puede utilizarse para proteger las moléculas de ADN de los organismos del daño causado por la radiación. La trehalosa exógena también tiene efectos protectores no específicos sobre los organismos. Se cree que su mecanismo protector reside en que la parte del cuerpo que contiene trehalosa se une fuertemente a las moléculas de agua, comparte el agua de unión con los lípidos de la membrana o la propia trehalosa actúa como sustituto del agua de unión a la membrana, previniendo así la degeneración de las membranas biológicas y las proteínas de membrana.
Solicitud
Debido a su función biológica única, puede mantener eficazmente la estabilidad e integridad de las biopelículas intracelulares, las proteínas y los péptidos activos en la adversidad, y es elogiado como el azúcar de la vida, que puede usarse ampliamente en diversas industrias como productos biológicos, medicamentos, alimentos, productos de salud, productos químicos finos, cosméticos, piensos y ciencia agrícola.
1. Industria alimentaria
En la industria alimentaria, la trehalosa se está desarrollando para diversos usos, considerando sus funciones y características: no reductora, hidratante, resistente a la congelación y a la desecación, dulzor de alta calidad, fuente de energía, etc. Los productos de trehalosa se pueden aplicar a diversos alimentos y condimentos, lo que puede mejorar considerablemente la calidad de los alimentos y aumentar la variedad de colorantes, impulsando así el desarrollo de la industria alimentaria.
Propiedades funcionales de la trehalosa y su aplicación en alimentos:
(1) Prevenir el envejecimiento del almidón
(2) Prevenir la desnaturalización de las proteínas
(3) Inhibición de la oxidación y deterioro de lípidos.
(4) Efecto correctivo
(5) Mantener la estabilidad del tejido y la conservación de vegetales y carnes.
(6) Fuentes de energía duraderas y estables.
2. Industria farmacéutica
La trehalosa se puede utilizar como estabilizador para reactivos y fármacos de diagnóstico en la industria farmacéutica. Actualmente, se utiliza en diversos aspectos, desde sus funciones y características de no reducibilidad, estabilidad, protección de biomacromoléculas hasta el suministro de energía. El uso de trehalosa para secar anticuerpos como vacunas, hemoglobina, virus y otras sustancias bioactivas, sin congelación, permite su recuperación tras la rehidratación. La trehalosa sustituye al plasma como producto biológico y estabilizador, ya que no solo se puede almacenar a temperatura ambiente, sino que también previene la contaminación, garantizando así la conservación, el transporte y la seguridad de los productos biológicos.
3: Cosméticos
Debido a su potente efecto hidratante, protector solar, anti-ultravioleta y otras propiedades fisiológicas, la trehalosa se puede utilizar como agente hidratante y protector en emulsiones, mascarillas, esencias y limpiadores faciales. También se puede usar como bálsamo labial, limpiador bucal, fragancia bucal y como edulcorante y mejorador de la calidad. La trehalosa anhidra también se utiliza en cosmética como deshidratante de fosfolípidos y enzimas, y sus derivados de ácidos grasos son excelentes surfactantes.
4. Mejoramiento de cultivos
El gen de la trehalosa sintasa se introduce en los cultivos mediante biotecnología y se expresa en ellos para construir plantas transgénicas que produzcan trehalosa, cultivar nuevas variedades de plantas transgénicas que sean resistentes a la congelación y la sequía, mejorar la resistencia al frío y la sequía de los cultivos y hacer que parezcan frescos después de la cosecha y el procesamiento, y mantener el sabor y la textura originales.
La trehalosa también se puede utilizar para la conservación de semillas, etc. Después del uso de trehalosa, puede mantener eficazmente las moléculas de agua en las raíces y tallos de semillas y plántulas, lo que favorece la siembra de cultivos con una alta tasa de supervivencia, al tiempo que protege los cultivos de la congelación debido al frío, lo que es de gran importancia para reducir los costos de producción, especialmente el impacto del clima frío y seco del norte en la agricultura.
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