Fabricante de goma gellan Newgreen Suplemento de goma gellan
Descripción del Producto
La goma gellan, también conocida como pegamento Keke o pegamento frío Jie, se compone principalmente de glucosa, ácido glucurónico y ramnosa en una proporción de 2:1:1. Es un polisacárido lineal compuesto por cuatro monosacáridos como unidades estructurales repetitivas. En su estructura natural de alto contenido de acetilo, tanto los grupos acetilo como los de ácido glucurónico están presentes, ubicados en la misma unidad de glucosa. En promedio, cada unidad repetitiva contiene un grupo de ácido glucurónico y cada dos unidades repetitivas contienen un grupo acetilo. Tras la saponificación con KOH, se transforma en un adhesivo frío de bajo contenido de acetilo. Los grupos de ácido glucurónico pueden neutralizarse con sales de potasio, sodio, calcio y magnesio. También contiene una pequeña cantidad de nitrógeno producido durante la fermentación.
Certificado de autenticidad
| Elementos | Presupuesto | Resultados |
| Apariencia | Polvo blanco | Polvo blanco |
| Ensayo | 99% | Aprobar |
| Olor | Ninguno | Ninguno |
| Densidad suelta (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Pérdida por secado | ≤8,0% | 4,51% |
| Residuos al encenderse | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Peso molecular medio | <1000 | 890 |
| Metales pesados (Pb) | ≤1 ppm | Aprobar |
| As | ≤0,5 ppm | Aprobar |
| Hg | ≤1 ppm | Aprobar |
| Recuento bacteriano | ≤1000 ufc/g | Aprobar |
| Bacilo del colon | ≤30 NMP/100 g | Aprobar |
| Levadura y moho | ≤50 ufc/g | Aprobar |
| bacterias patógenas | Negativo | Negativo |
| Conclusión | Cumplir con la especificación | |
| Duración | 2 años si se almacena correctamente | |
Función
La goma gellan se puede utilizar como espesante y estabilizador.
El gel resultante es jugoso, tiene buena liberación de sabor y se derrite en la boca.
Presenta buena estabilidad y resistencia a la acidólisis y a la enzimólisis. El gel resultante es muy estable incluso en condiciones de cocción y horneado a alta presión, así como en productos ácidos, y presenta el mejor rendimiento en condiciones de pH entre 4,0 y 7,5. Su textura no se ve afectada por el tiempo ni la temperatura durante el almacenamiento.
Solicitud
El adhesivo frío puede usarse como espesante y estabilizador. Precauciones de uso: Este producto es fácil de usar. Aunque no es soluble en agua fría, se dispersa en agua con una ligera agitación. Se disuelve en una solución transparente al calentarse y forma un gel transparente y firme al enfriarse. Se usa en pequeñas cantidades, típicamente solo entre 1/3 y la mitad de la cantidad de agar y carragenina. Se puede formar un gel con una dosis del 0,05 % (normalmente se usa entre 0,1 % y 0,3 %).
El gel resultante es rico en jugo, tiene una buena liberación de sabor y se derrite en la boca al consumirlo.
Presenta buena estabilidad y resistencia a la degradación ácida y enzimática. El gel se mantiene estable incluso en condiciones de cocción y horneado a alta presión, y también en productos ácidos. Su rendimiento es óptimo a valores de pH entre 4,0 y 7,5. Su textura se mantiene inalterada durante el almacenamiento, independientemente de los cambios de tiempo y temperatura.
Paquete y entrega
