Espesante de grado alimenticio Goma gellan de bajo acilo/alto acilo CAS 71010-52-1 Goma gellan

Descripción del Producto:

La goma gellan (también conocida como goma gellan) es un aditivo alimentario común. Es una sustancia coloidal extraída de polisacáridos producidos durante la fermentación bacteriana. La goma gellan es producida por una cepa bacteriana llamada goma gellan, que se somete a un proceso de fermentación para producir goma gellan. La ventaja de la goma gellan es su alta capacidad gelificante y la capacidad de formar una estructura de gel estable. La goma gellan posee alta estabilidad térmica y estabilidad, y puede mantener un estado de gel estable en diferentes temperaturas y condiciones ácidas y alcalinas.

La goma gellan también presenta otras características especiales, como su capacidad de formar un gel reversible, lo que significa que puede disolverse al calentarse. Esto facilita su manipulación durante la producción. Además, la goma gellan también presenta buena resistencia a la sal y a los iones, y una larga vida útil.

Método de uso:

Al usar goma gellan, generalmente es necesario disolverla calentándola y removiéndola, y mezclarla con los demás ingredientes. La cantidad de goma gellan utilizada depende de la consistencia deseada del gel y de las características del alimento que se prepare.

Propiedades:

Goma gellan con alto contenido de acilo frente a goma gellan con bajo contenido de acilo

Textura: El gellan de bajo acilo generalmente se considera quebradizo, mientras que el gellan de alto acilo es más elástico. Es posible combinar ambos para crear la textura deseada.

Aspecto: El gellan con alto contenido de acilo es opaco, el gellan con bajo contenido de acilo es transparente.

Liberación de sabor: Buena, para ambas variedades.

Sensación en boca: Ambos tienen una sensación en boca limpia; el Gellan con bajo contenido de acilo también se ha descrito como "cremoso".

Estable a la congelación/descongelación: El gellan de alto acilo es estable a la congelación/descongelación. El gellan de bajo acilo no lo es.

Sinéresis (supuración): generalmente no.

Cizallamiento: crea un gel diluido en cizallamiento, también conocido como gel fluido.

Solicitud:

La goma gellan se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como estabilizador, gelificante y espesante. Se puede emplear para preparar diversos productos alimenticios, como gelatinas, dulces gelificados, productos congelados, pasteles, rellenos de repostería, quesos, bebidas y salsas. Es un ingrediente funcional que mejora la estabilidad, el sabor y la textura de los alimentos.

Declaración Kosher:

Por la presente confirmamos que este producto ha sido certificado según los estándares Kosher.