Fabrikisto de gellan-gumo Newgreen Gellan-guma suplemento
Produkta Priskribo
Gellan-gumo, ankaŭ konata kiel Keke-gluo aŭ Jie-malvarma gluo, konsistas ĉefe el glukozo, glukurona acido kaj ramnozo en proporcio de 2:1:1. Ĝi estas lineara polisakarido konsistanta el kvar monosakaridoj kiel ripetantaj strukturaj unuoj. En ĝia natura alt-acetila strukturo, kaj acetilaj kaj glikuronacidaj grupoj ĉeestas, situantaj sur la sama glukoza unuo. Averaĝe, ĉiu ripetanta unuo enhavas unu glikuronan acidan grupon kaj ĉiuj du ripetantaj unuoj enhavas unu acetilan grupon. Post sapiĝo per KOH, ĝi transformiĝas en malalt-acetilan malvarman gluon. La glukuronacidaj grupoj povas esti neŭtraligitaj per kalio, natrio, kalcio kaj magnezio. Ĝi ankaŭ enhavas malgrandan kvanton da nitrogeno produktita dum fermentado.
COA
| Aĵoj | Specifoj | Rezultoj |
| Aspekto | Blanka Pulvoro | Blanka Pulvoro |
| Analizo | 99% | Enirpermesilo |
| Odoro | Neniu | Neniu |
| Maldensa Denseco (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| Perdo dum Sekigado | ≤8.0% | 4.51% |
| Restaĵo ĉe Ekbruligo | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Meza molekula pezo | <1000 | 890 |
| Pezaj Metaloj (Pb) | ≤1PPM | Enirpermesilo |
| As | ≤0.5PPM | Enirpermesilo |
| Hg | ≤1PPM | Enirpermesilo |
| Bakteria Kalkulo | ≤1000cfu/g | Enirpermesilo |
| Kolona Bacilo | ≤30MPN/100g | Enirpermesilo |
| Gisto kaj Muldilo | ≤50cfu/g | Enirpermesilo |
| Patogenaj Bakterioj | Negativa | Negativa |
| Konkludo | Konformas al specifo | |
| Bretovivo | 2 jaroj kiam konvene stokita | |
Funkcio
Gelan-gumo povas esti uzata kiel dikigilo kaj stabiligilo.
La rezulta ĝelo estas suka, bone liberigas la guston kaj fandiĝas en la buŝo.
Ĝi havas bonan stabilecon, reziston al acidolizo, kaj reziston al enzimolizo. La farita ĝelo estas tre stabila eĉ sub kondiĉoj de altprema kuirado kaj bakado, kaj ankaŭ estas tre stabila en acidaj produktoj, kaj havas la plej bonan rendimenton sub kondiĉoj de pH 4.0~7.5. La teksturo ne estas influita de tempo kaj temperaturo dum stokado.
Apliko
Malvarma gluaĵo uzeblas kiel dikigilo kaj stabiligilo. Uzantaŭzorgoj: Ĉi tiu produkto estas facile uzebla. Kvankam ĝi ne solveblas en malvarma akvo, ĝi disiĝas en akvo post iometa kirlado. Ĝi dissolviĝas en travideblan solvaĵon kiam varmigita kaj formas travideblan kaj firman ĝelon post malvarmiĝo. Ĝi estas uzata en malgrandaj kvantoj, tipe nur 1/3 ĝis 1/2 de la kvanto de agaragaro kaj karagenino. Ĝelo povas esti formita kun dozo de 0.05% (tipe uzata je 0.1% ĝis 0.3%).
La rezulta ĝelo estas riĉa je suko, havas bonan gustoliberigon, kaj fandiĝas en la buŝo post konsumado.
Ĝi montras bonan stabilecon, reziston al acido kaj enzima putriĝo. La ĝelo restas stabila eĉ sub altpremaj kuiraj kaj bakkondiĉoj, kaj ĝi ankaŭ estas stabila en acidaj produktoj. Ĝia efikeco estas optimuma je pH-valoroj inter 4.0 kaj 7.5. Ĝia teksturo restas senŝanĝa dum stokado, sendepende de ŝanĝoj en tempo kaj temperaturo.
Pakaĵo kaj Liverado
