Manĝtaŭga dikigilo Malalta acila/Alta acila gellan-gumo CAS 71010-52-1 gellan-gumo

Produkta Priskribo:

Gelana gumo (ankaŭ konata kiel gellangumo) estas ofta nutraĵaldonaĵo. Ĝi estas koloida substanco ekstraktita el polisakaridoj produktitaj dum bakteria fermentado. Gelana gumo estas produktita de bakteria trostreĉo nomata gellangumo, kiu spertas fermentadprocezon por produkti gellangumon. La avantaĝo de gellangumo estas, ke ĝi havas altajn ĝeligajn ecojn kaj povas formi stabilan ĝelan strukturon. Gelana gumo havas altan termikan stabilecon kaj stabilecon, kaj povas konservi stabilan ĝelan staton sub malsamaj temperaturoj kaj acidaj kaj alkalaj kondiĉoj.

Gelana gumo ankaŭ havas kelkajn aliajn specialajn trajtojn, kiel ekzemple sian kapablon formi inversigeblan ĝelon, kio signifas, ke ĝi povas dissolviĝi denove kiam varmigita. Tio faciligas manipuladon dum produktado. Krome, gelana gumo ankaŭ havas bonan salreziston, jonreziston kaj longan bretovivon.

Uzmetodo:

Kiam oni uzas gellan-gumon, ĝi kutime bezonas esti solvita per varmigo kaj kirlado, kaj miksita kun la aliaj ingrediencoj. La kvanto de uzata gellan-gumo dependas de la dezirata ĝel-forteco kaj la karakterizaĵoj de la manĝaĵo, kiun oni preparas.

Ecoj:

Alta Acila Kontraŭ Malalta Acila Gelana Gumo

Teksturo: Malalt-acila gellano estas ĝenerale konsiderata fragila, dum alt-acila gellano estas pli elasta. Eblas kombini la du por krei la precizan deziratan teksturon.

Aspekto: Alt-acila Gellan estas opaka, malalt-acila Gellan estas klara.

Gustliberigo: Bona, por ambaŭ variaĵoj.

Buŝsento: Ambaŭ havas puran buŝsenton; malalt-acila Gellan ankaŭ estas priskribita kiel "kremkolora".

Frosto/degelo stabila: Alt-acila gellano estas frosto/degelo stabila. Malalt-acila gellano ne estas.

Sinerezo (ploro): Ĝenerale ne.

Tondado: Kreas tond-maldensigitan ĝelon, alie konatan kiel fluida ĝelo.

Apliko:

Gelana gumo estas vaste uzata en la nutraĵindustrio kiel stabiligilo, ĝeliga agento kaj densigilo. Ĝi povas esti uzata por prepari diversajn nutraĵvarojn kiel ĵeleojn, ĝeligitajn dolĉaĵojn, frostajn produktojn, bakaĵojn, bakaĵajn plenigaĵojn, fromaĝojn, trinkaĵojn kaj saŭcojn. Ĝi estas funkcia ingredienco, kiu plibonigas la stabilecon, guston kaj teksturon de nutraĵvaroj.

Koŝera Deklaro:

Ni ĉi-pere konfirmas, ke ĉi tiu produkto estas atestita laŭ koŝeraj normoj.