Σκόνη ξανθάνης, κόμμι ξανθάνης Fufeng, ποιότητας τροφίμων, 200 mesh CAS 11138-66-2

Περιγραφή προϊόντος:

Το ξανθανικό κόμμι, επίσης γνωστό ως ξανθανικό οξύ, είναι ένας πολυμερής πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα, φαρμακευτικά προϊόντα, καλλυντικά και άλλες βιομηχανίες για τις εξαιρετικές ιδιότητες γέλης και τη σταθερότητά του.

Ακολουθεί μια σύντομη εισαγωγή σε ορισμένες από τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του κόμμεος ξανθάνης:

Εμφάνιση και διαλυτότητα: Το ξανθανικό κόμμι είναι μια λευκή έως υπόλευκη κονιώδης ουσία. Έχει εξαιρετική διαλυτότητα στο νερό και σχηματίζει ιξώδη διαλύματα.

Ιδιότητες πηκτής: Το ξανθανικό κόμμι μπορεί να σχηματίσει μια σταθερή δομή πηκτής υπό κατάλληλες συνθήκες συγκέντρωσης και pH. Το ξανθανικό κόμμι μετά τον σχηματισμό της πηκτής έχει ιξώδες, ελαστικότητα και σταθερότητα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει το ιξώδες του προϊόντος, να βελτιώσει την υφή και να σταθεροποιήσει γαλακτώματα και εναιωρήματα.

Σταθερότητα pH: Το ξανθανικό κόμμι παρουσιάζει καλή σταθερότητα εντός του συμβατικού εύρους pH (pH 2-12) και δεν είναι επιρρεπές σε υποβάθμιση ή αστοχία γέλης.

Σταθερότητα θερμοκρασίας: Το κόμμι ξανθάνης παρουσιάζει καλή σταθερότητα εντός ενός συγκεκριμένου εύρους θερμοκρασίας. Γενικά, η απόδοση του κόμμεος ξανθάνης δεν επηρεάζεται σημαντικά στην περιοχή των 50-100 βαθμών Κελσίου.

Οξείδωση: Το ξανθανικό κόμμι έχει εξαιρετική σταθερότητα στην οξείδωση και δεν είναι επιρρεπές σε αντιδράσεις οξείδωσης και βλάβη από ελεύθερες ρίζες.

Αλληλεπίδραση μεταξύ ιόντων βαρέων μετάλλων και ξανθανικού κόμμεος: Το ξανθανικό κόμμι μπορεί να υποστεί πολύπλοκες αντιδράσεις με μια ποικιλία ιόντων. Συγκεκριμένα, μεταλλικά ιόντα όπως ιόντα αμμωνίου, ιόντα ασβεστίου και ιόντα λιθίου μπορούν να αλληλεπιδράσουν με το ξανθανικό κόμμι και να επηρεάσουν την απόδοση και τη σταθερότητά του.

Ανοχή στο αλάτι: Το ξανθανικό κόμμι μπορεί να αντέξει σε υψηλότερες συγκεντρώσεις διαλυμάτων αλατιού και δεν είναι επιρρεπές σε αστοχία γέλης ή καθίζηση.

Συνολικά, το κόμμι ξανθάνης έχει καλή σταθερότητα, πηκτωματοποίηση και διαλυτότητα και μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο σε διάφορους τομείς. Οι φυσικές και χημικές του ιδιότητες καθιστούν το κόμμι ξανθάνης σημαντικό συστατικό σε πολλά προϊόντα, όπως χυμούς, τροφές σε μορφή τζελ, λοσιόν, φαρμακευτικές κάψουλες, οφθαλμικές σταγόνες, καλλυντικά κ.λπ.

Πώς λειτουργεί η ξανθάνη;

Η ξανθάνη χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και σταθεροποιητής σε μια ποικιλία τροφίμων, φαρμάκων και καλλυντικών. Προκύπτει από τη ζύμωση υδατανθράκων από ένα συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίου που ονομάζεται Xanthomonas campestris. Ο μηχανισμός δράσης της ξανθάνης περιλαμβάνει τη μοναδική μοριακή της δομή. Αποτελείται από μακριές αλυσίδες μορίων σακχάρου (κυρίως γλυκόζης) που συνδέονται μεταξύ τους μέσω πλευρικών αλυσίδων άλλων σακχάρων. Αυτή η δομή της επιτρέπει να αλληλεπιδρά με το νερό και να σχηματίζει ένα ιξώδες διάλυμα ή γέλη.

Όταν το κόμμι ξανθάνης διασπείρεται σε ένα υγρό, ενυδατώνεται και σχηματίζει ένα δίκτυο από μακριές, μπερδεμένες αλυσίδες. Αυτό το δίκτυο λειτουργεί ως πυκνωτικό, αυξάνοντας το ιξώδες του υγρού. Το πάχος ή το ιξώδες εξαρτάται από τη συγκέντρωση του κόμμεος ξανθάνης που χρησιμοποιείται. Η πηκτική δράση του κόμμεος ξανθάνης οφείλεται στην ικανότητά του να συγκρατεί το νερό και να εμποδίζει τον διαχωρισμό του. Σχηματίζει μια σταθερή δομή πηκτής που παγιδεύει μόρια νερού, δημιουργώντας μια παχύρρευστη, κρεμώδη υφή στο υγρό. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε εφαρμογές που απαιτούν ιδανική υφή και αίσθηση στο στόμα, όπως σάλτσες, ντρέσινγκ και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εκτός από την πυκνωτική της δράση, η ξανθάνη έχει επίσης σταθεροποιητική δράση. Βοηθά στη διατήρηση της ομοιομορφίας και της ομοιογένειας του προϊόντος, εμποδίζοντας την καθίζηση ή τον διαχωρισμό των συστατικών. Σταθεροποιεί γαλακτώματα, εναιωρήματα και αφρούς, εξασφαλίζοντας μακροπρόθεσμη σταθερότητα του προϊόντος. Επιπλέον, η ξανθάνη παρουσιάζει ψευδοπλαστική συμπεριφορά, που σημαίνει ότι λεπταίνει όταν υποβάλλεται σε διατμητικές δυνάμεις όπως ανάδευση ή άντληση. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει στο προϊόν να διανέμεται ή να ρέει εύκολα, διατηρώντας παράλληλα την επιθυμητή συνοχή όταν βρίσκεται σε ηρεμία. Συνολικά, ο ρόλος της ξανθάνης είναι να σχηματίζει μια τρισδιάστατη μήτρα σε διάλυμα που πυκνώνει, σταθεροποιεί και παρέχει τις επιθυμητές υφικές ιδιότητες σε μια ποικιλία προϊόντων.

Δήλωση Κοσέρ:

Με την παρούσα επιβεβαιώνουμε ότι αυτό το προϊόν έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα Kosher.