πρωτεάση (Εγγεγραμμένος τύπος) Κατασκευαστής Newgreen πρωτεάση (Εγγεγραμμένος τύπος) Συμπλήρωμα
Περιγραφή προϊόντος
Η πρωτεάση είναι ένας γενικός όρος για μια κατηγορία ενζύμων που υδρολύουν πρωτεϊνικές πεπτιδικές αλυσίδες. Μπορούν να διαιρεθούν σε ενδοπεπτιδάση και τελοπεπτιδάση ανάλογα με τον τρόπο που αποικοδομούν τα πεπτίδια. Η πρώτη μπορεί να κόψει την πολυπεπτιδική αλυσίδα μεγάλου μοριακού βάρους από τη μέση για να σχηματίσει το πριόνιο και την πεπτόνη μικρότερου μοριακού βάρους. Η δεύτερη μπορεί να διαιρεθεί σε καρβοξυπεπτιδάση και αμινοπεπτιδάση, οι οποίες υδρολύουν την πεπτιδική αλυσίδα ένα προς ένα από τα ελεύθερα καρβοξυλικά ή αμινο άκρα του πολυπεπτιδίου, αντίστοιχα, σε αμινοξέα.
Πιστοποιητικό Πιστοποίησης
| Αντικείμενα | Προδιαγραφές | Αποτελέσματα |
| Εμφάνιση | Λευκή σκόνη | Λευκή σκόνη |
| Χημική δοκιμή | ≥25u/ml | Πέρασμα |
| Οσμή | Κανένας | Κανένας |
| Χαλαρή πυκνότητα (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Απώλεια κατά την ξήρανση | ≤8,0% | 4,51% |
| Υπόλειμμα κατά την ανάφλεξη | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Μέσο μοριακό βάρος | <1000 | 890 |
| Βαρέα Μέταλλα (Pb) | ≤1ppm | Πέρασμα |
| As | ≤0,5 ppm | Πέρασμα |
| Hg | ≤1ppm | Πέρασμα |
| Βακτηριακός αριθμός | ≤1000cfu/g | Πέρασμα |
| Βάκιλος του παχέος εντέρου | ≤30MPN/100g | Πέρασμα |
| Μαγιά & Μούχλα | ≤50cfu/g | Πέρασμα |
| Παθογόνα βακτήρια | Αρνητικός | Αρνητικός |
| Σύναψη | Συμμορφώνεται με την προδιαγραφή | |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια όταν αποθηκεύεται σωστά | |
Λειτουργία
Η πρωτεάση υπάρχει ευρέως στα σπλάχνα των ζώων, στους μίσχους των φυτών, στα φύλλα, στους καρπούς και στους μικροοργανισμούς. Οι μικροβιακές πρωτεάσες παράγονται κυρίως από μύκητες και βακτήρια, ακολουθούμενες από ζυμομύκητες και ακτινομύκητες.
Ένζυμα που καταλύουν την υδρόλυση πρωτεϊνών. Υπάρχουν πολλά είδη, τα σημαντικότερα από τα οποία είναι η πεψίνη, η θρυψίνη, η καθεψίνη, η παπαΐνη και η πρωτεάση subtilis. Η πρωτεάση έχει αυστηρή επιλεκτικότητα για το υπόστρωμα αντίδρασης και μια πρωτεάση μπορεί να δράσει μόνο σε έναν συγκεκριμένο πεπτιδικό δεσμό στο πρωτεϊνικό μόριο, όπως ο πεπτιδικός δεσμός που σχηματίζεται από την υδρόλυση βασικών αμινοξέων που καταλύεται από την θρυψίνη. Η πρωτεάση κατανέμεται ευρέως, κυρίως στο πεπτικό σύστημα του ανθρώπου και των ζώων, και είναι άφθονη στα φυτά και τους μικροοργανισμούς. Λόγω των περιορισμένων ζωικών και φυτικών πόρων, η παραγωγή παρασκευασμάτων πρωτεάσης στη βιομηχανία γίνεται κυρίως με ζύμωση μικροοργανισμών όπως ο Bacillus subtilis και ο Aspergillus aspergillus.
Εφαρμογή
Η πρωτεάση είναι ένα από τα σημαντικότερα βιομηχανικά παρασκευάσματα ενζύμων, το οποίο μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση πρωτεϊνών και πολυπεπτιδίων και βρίσκεται ευρέως σε ζωικά όργανα, μίσχους φυτών, φύλλα, φρούτα και μικροοργανισμούς. Οι πρωτεάσες χρησιμοποιούνται εκτενώς στην παραγωγή τυριού, στην τρυφεροποίηση του κρέατος και στην τροποποίηση των φυτικών πρωτεϊνών. Επιπλέον, η πεψίνη, η χυμοθρυψίνη, η καρβοξυπεπτιδάση και η αμινοπεπτιδάση είναι πρωτεάσες στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα και υπό τη δράση τους, η πρωτεΐνη που προσλαμβάνεται από το ανθρώπινο σώμα υδρολύεται σε μικρά μοριακά πεπτίδια και αμινοξέα.
Προς το παρόν, οι πρωτεάσες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρτοποιίας είναι μυκητιακές πρωτεάσες, βακτηριακές πρωτεάσες και φυτικές πρωτεάσες. Η εφαρμογή της πρωτεάσης στην παραγωγή ψωμιού μπορεί να αλλάξει τις ιδιότητες της γλουτένης και η μορφή δράσης της είναι διαφορετική από τη δράση της δύναμης στην παρασκευή ψωμιού και τη χημική αντίδραση του αναγωγικού παράγοντα. Αντί να σπάσει τον δισουλφιδικό δεσμό, η πρωτεάση σπάει το τρισδιάστατο δίκτυο που σχηματίζει τη γλουτένη. Ο ρόλος της πρωτεάσης στην παραγωγή ψωμιού εκδηλώνεται κυρίως στη διαδικασία ζύμωσης της ζύμης. Λόγω της δράσης της πρωτεάσης, η πρωτεΐνη στο αλεύρι αποικοδομείται σε πεπτίδια και αμινοξέα, έτσι ώστε να παρέχει την πηγή άνθρακα της ζύμης και να προάγει τη ζύμωση.
Συσκευασία & Παράδοση
