Κατασκευαστής κόμμεος gellan Newgreen Συμπλήρωμα κόμμεος gellan
Περιγραφή προϊόντος
Η γόμα τζελάν, γνωστή και ως κόλλα Keke ή ψυχρή κόλλα Jie, αποτελείται κυρίως από γλυκόζη, γλυκουρονικό οξύ και ραμνόζη σε αναλογία 2:1:1. Είναι ένας γραμμικός πολυσακχαρίτης που αποτελείται από τέσσερις μονοσακχαρίτες ως επαναλαμβανόμενες δομικές μονάδες. Στη φυσική της δομή υψηλής ακετυλίου, υπάρχουν ομάδες ακετυλίου και γλυκουρονικού οξέος, που βρίσκονται στην ίδια μονάδα γλυκόζης. Κατά μέσο όρο, κάθε επαναλαμβανόμενη μονάδα περιέχει μία ομάδα γλυκουρονικού οξέος και κάθε δύο επαναλαμβανόμενες μονάδες περιέχουν μία ομάδα ακετυλίου. Μετά τη σαπωνοποίηση με KOH, μετατρέπεται σε ψυχρή κόλλα χαμηλής ακετυλίου. Οι ομάδες γλυκουρονικού οξέος μπορούν να εξουδετερωθούν από άλατα καλίου, νατρίου, ασβεστίου και μαγνησίου. Περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα αζώτου που παράγεται κατά τη ζύμωση.
Πιστοποιητικό Πιστοποίησης
| Αντικείμενα | Προδιαγραφές | Αποτελέσματα |
| Εμφάνιση | Λευκή σκόνη | Λευκή σκόνη |
| Χημική δοκιμή | 99% | Πέρασμα |
| Οσμή | Κανένας | Κανένας |
| Χαλαρή πυκνότητα (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Απώλεια κατά την ξήρανση | ≤8,0% | 4,51% |
| Υπόλειμμα κατά την ανάφλεξη | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Μέσο μοριακό βάρος | <1000 | 890 |
| Βαρέα Μέταλλα (Pb) | ≤1ppm | Πέρασμα |
| As | ≤0,5 ppm | Πέρασμα |
| Hg | ≤1ppm | Πέρασμα |
| Βακτηριακός αριθμός | ≤1000cfu/g | Πέρασμα |
| Βάκιλος του παχέος εντέρου | ≤30MPN/100g | Πέρασμα |
| Μαγιά & Μούχλα | ≤50cfu/g | Πέρασμα |
| Παθογόνα βακτήρια | Αρνητικός | Αρνητικός |
| Σύναψη | Συμμορφώνεται με την προδιαγραφή | |
| Διάρκεια ζωής | 2 χρόνια όταν αποθηκεύεται σωστά | |
Λειτουργία
Η γόμμα τζελάν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό και σταθεροποιητής.
Το προκύπτον τζελ είναι ζουμερό, έχει καλή απελευθέρωση γεύσης και λιώνει στο στόμα σας.
Έχει καλή σταθερότητα, αντοχή στην οξεόλυση και αντοχή στην ενζυμόλυση. Το τζελ που παράγεται είναι πολύ σταθερό ακόμη και υπό συνθήκες μαγειρέματος και ψησίματος σε υψηλή πίεση, και είναι επίσης πολύ σταθερό σε όξινα προϊόντα και έχει την καλύτερη απόδοση υπό συνθήκες pH 4,0~7,5. Η υφή δεν επηρεάζεται από τον χρόνο και τη θερμοκρασία κατά την αποθήκευση.
Εφαρμογή
Η κρύα κόλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό και σταθεροποιητής. Προφυλάξεις χρήσης: Αυτό το προϊόν είναι εύκολο στη χρήση. Αν και δεν είναι διαλυτό σε κρύο νερό, διασπείρεται στο νερό με ελαφρά ανάδευση. Διαλύεται σε ένα διαφανές διάλυμα όταν θερμαίνεται και σχηματίζει ένα διαφανές και σφιχτό τζελ κατά την ψύξη. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, συνήθως μόνο στο 1/3 έως 1/2 της ποσότητας άγαρ και καραγενάνης. Ένα τζελ μπορεί να σχηματιστεί με δόση 0,05% (συνήθως χρησιμοποιείται σε αναλογία 0,1% έως 0,3%).
Το προκύπτον τζελ είναι πλούσιο σε χυμό, έχει καλή απελευθέρωση γεύσης και λιώνει στο στόμα κατά την κατανάλωση.
Παρουσιάζει καλή σταθερότητα, αντοχή στην όξινη και ενζυμική αποικοδόμηση. Το τζελ παραμένει σταθερό ακόμη και υπό συνθήκες μαγειρέματος και ψησίματος υψηλής πίεσης, και είναι επίσης σταθερό σε όξινα προϊόντα. Η απόδοσή του είναι βέλτιστη σε τιμές pH μεταξύ 4,0 και 7,5. Η υφή του παραμένει αμετάβλητη κατά την αποθήκευση, ανεξάρτητα από τις αλλαγές χρόνου και θερμοκρασίας.
Συσκευασία & Παράδοση
