Γαλακτοολιγοσακχαρίτης Newgreen Supply Πρόσθετα Τροφίμων GOS Γαλακτοολιγοσακχαρίτης σε Σκόνη

Οι γαλακτοολιγοσακχαρίτες (GOS) είναι ένας λειτουργικός ολιγοσακχαρίτης με φυσικές ιδιότητες. Η μοριακή του δομή συνδέεται γενικά με 1 έως 7 ομάδες γαλακτόζης σε μόρια γαλακτόζης ή γλυκόζης, δηλαδή Gal-(Gal)n-GLC /Gal(n είναι 0-6). Στη φύση, υπάρχουν ίχνη GOS στο γάλα των ζώων, ενώ υπάρχουν περισσότερα GOS στο ανθρώπινο μητρικό γάλα. Η δημιουργία της χλωρίδας των bifidobacterium στα βρέφη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το συστατικό GOS στο μητρικό γάλα.

Η γλυκύτητα του ολιγοσακχαρίτη γαλακτόζης είναι σχετικά καθαρή, η θερμαντική του αξία είναι χαμηλή, η γλυκύτητα είναι 20% έως 40% σακχαρόζης και η υγρασία είναι πολύ ισχυρή. Έχει υψηλή θερμική σταθερότητα υπό συνθήκες ουδέτερου pH. Μετά από θέρμανση στους 100℃ για 1 ώρα ή στους 120℃ για 30 λεπτά, ο ολιγοσακχαρίτης γαλακτόζης δεν αποσυντίθεται. Η συνθέρμανση του ολιγοσακχαρίτη γαλακτόζης με πρωτεΐνη θα προκαλέσει αντίδραση Maillard, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία ειδικών τροφίμων όπως ψωμί και αρτοσκευάσματα.

Γλύκα

Η γλυκύτητά του είναι περίπου 20%-40% σακχαρόζης, η οποία μπορεί να προσφέρει μέτρια γλυκύτητα στα τρόφιμα.

Θερμότητα

Οι γαλακτοολιγοσακχαρίτες έχουν χαμηλές θερμίδες, περίπου 1,5-2KJ/g, και είναι κατάλληλοι για άτομα που χρειάζονται έλεγχο της θερμιδικής τους πρόσληψης.