Πηκτικό μέσο τροφίμων, κόμμι τζελάν χαμηλής/υψηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο, CAS 71010-52-1

Περιγραφή προϊόντος:

Η γόμα τζελάν (γνωστή και ως γόμα τζελάν) είναι ένα κοινό πρόσθετο τροφίμων. Είναι μια κολλοειδής ουσία που εξάγεται από πολυσακχαρίτες που παράγονται κατά τη βακτηριακή ζύμωση. Η γόμα τζελάν παράγεται από ένα στέλεχος βακτηρίων που ονομάζεται γόμα τζελάν, το οποίο υποβάλλεται σε διαδικασία ζύμωσης για την παραγωγή γόμας τζελάν. Το πλεονέκτημα της γόμας τζελάν είναι ότι έχει υψηλές ιδιότητες πηκτωματοποίησης και μπορεί να σχηματίσει μια σταθερή δομή γέλης. Η γόμα τζελάν έχει υψηλή θερμική σταθερότητα και σταθερότητα, η γόμα τζελάν μπορεί να διατηρήσει μια σταθερή κατάσταση γέλης υπό διαφορετικές θερμοκρασίες και όξινες και αλκαλικές συνθήκες.

Η γέλη τζελάν έχει επίσης ορισμένα άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως την ικανότητά της να σχηματίζει ένα αναστρέψιμο τζελ, που σημαίνει ότι μπορεί να διαλυθεί ξανά όταν θερμανθεί. Αυτό διευκολύνει τον χειρισμό κατά την παραγωγή. Επιπλέον, η γέλη τζελάν έχει επίσης καλή αντοχή στο άλας, αντοχή στα ιόντα και μεγάλη διάρκεια ζωής.

Μέθοδος χρήσης:

Όταν χρησιμοποιείται κόμμι τζελάν, συνήθως χρειάζεται να διαλυθεί με θέρμανση και ανάδευση και να αναμειχθεί με τα άλλα συστατικά. Η ποσότητα του κόμμεος τζελάν που χρησιμοποιείται εξαρτάται από την επιθυμητή ισχύ της γέλης και τα χαρακτηριστικά του τροφίμου που παρασκευάζεται.

Σκηνικά θέατρου:

Υψηλή ακυλο έναντι χαμηλής ακυλο γέλης

Υφή: Η χαμηλή σε ακυλο-ζελλάνη θεωρείται γενικά εύθραυστη, ενώ η υψηλή σε ακυλο-ζελλάνη είναι πιο ελαστική. Είναι δυνατό να συνδυαστούν τα δύο για να δημιουργηθεί η ακριβής επιθυμητή υφή.

Εμφάνιση: Η γελλάνη υψηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο είναι αδιαφανής, η γελλάνη χαμηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο είναι διαυγής.

Απελευθέρωση γεύσης: Καλή και για τις δύο ποικιλίες.

Αίσθηση στο στόμα: Και τα δύο έχουν καθαρή αίσθηση στο στόμα. Η χαμηλή σε ακυλο-τζελάνη έχει περιγραφεί επίσης ως «κρεμώδης».

Σταθερό σε κατάψυξη/απόψυξη: Η γελλάνη υψηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο είναι σταθερή σε κατάψυξη/απόψυξη. Η γελλάνη χαμηλής περιεκτικότητας σε ακύλιο δεν είναι.

Συναίρεση (κλάμα): Γενικά όχι.

Διάτμηση: Δημιουργεί ένα αραιωμένο με διάτμηση τζελ, γνωστό και ως ρευστό τζελ.

Εφαρμογή:

Η γέλη τζελάν χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητής, πηκτωματικός παράγοντας και πηκτικός παράγοντας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας ποικιλίας τροφίμων, όπως ζελέδες, πηκτωματικά γλυκά, κατεψυγμένα προϊόντα, αρτοσκευάσματα, γεμίσεις ζαχαροπλαστικής, τυριά, ποτά και σάλτσες. Είναι ένα λειτουργικό συστατικό που βελτιώνει τη σταθερότητα, τη γεύση και την υφή των τροφίμων.

Δήλωση Κοσέρ:

Με την παρούσα επιβεβαιώνουμε ότι αυτό το προϊόν έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα Kosher.