Xanthangummi-Pulver Lebensmittelqualität Fufeng Xanthangummi 200 Mesh CAS 11138-66-2

Produktbeschreibung:

Xanthangummi, auch als Xanthansäure bekannt, ist ein polymeres Polysaccharid, das aufgrund seiner hervorragenden Geleigenschaften und Stabilität in der Lebensmittel-, Pharma-, Kosmetik- und anderen Industriezweigen weit verbreitet ist.

Hier ist eine kurze Einführung in einige der physikalischen und chemischen Eigenschaften von Xanthangummi:

Aussehen und Löslichkeit: Xanthangummi ist eine weiße bis cremefarbene pulverförmige Substanz. Es ist hervorragend wasserlöslich und bildet viskose Lösungen.

Geleigenschaften: Xanthangummi kann unter geeigneten Konzentrations- und pH-Bedingungen eine stabile Gelstruktur bilden. Das Xanthangummigel weist nach der Gelbildung Viskosität, Elastizität und Stabilität auf, was die Viskosität des Produkts erhöhen, die Textur verbessern und Emulsionen und Suspensionen stabilisieren kann.

pH-Stabilität: Xanthangummi weist eine gute Stabilität im herkömmlichen pH-Bereich (pH 2–12) auf und neigt nicht zum Abbau oder Gelversagen.

Temperaturstabilität: Xanthangummi zeigt innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs eine gute Stabilität. Im Allgemeinen wird die Leistung von Xanthangummi im Bereich von 50 bis 100 Grad Celsius nicht wesentlich beeinträchtigt.

Oxidation: Xanthangummi verfügt über eine ausgezeichnete Oxidationsstabilität und ist nicht anfällig für Oxidationsreaktionen und Schäden durch freie Radikale.

Wechselwirkung zwischen Schwermetallionen und Xanthangummi: Xanthangummi kann komplexe Reaktionen mit einer Vielzahl von Ionen eingehen. Insbesondere Metallionen wie Ammoniumionen, Calciumionen und Lithiumionen können mit Xanthangummi interagieren und dessen Leistung und Stabilität beeinträchtigen.

Salztoleranz: Xanthangummi verträgt höhere Konzentrationen von Salzlösungen und neigt nicht zu Gelversagen oder Ausfällung.

Insgesamt weist Xanthangummi eine gute Stabilität, Gelbildung und Löslichkeit auf und kann in verschiedenen Bereichen eine wichtige Rolle spielen. Seine physikalischen und chemischen Eigenschaften machen Xanthangummi zu einem wichtigen Bestandteil vieler Produkte wie Säften, Gelnahrung, Lotionen, pharmazeutischen Kapseln, Augentropfen, Kosmetika usw.

Wie wirkt Xanthangummi?

Xanthangummi wird als Verdickungsmittel und Stabilisator in einer Vielzahl von Lebensmitteln, Medikamenten und Kosmetika verwendet. Es entsteht durch die Fermentation von Kohlenhydraten durch einen bestimmten Bakterienstamm namens Xanthomonas campestris. Der Wirkmechanismus von Xanthangummi beruht auf seiner einzigartigen Molekularstruktur. Es besteht aus langen Ketten von Zuckermolekülen (hauptsächlich Glucose), die über Seitenketten anderer Zucker miteinander verbunden sind. Diese Struktur ermöglicht es ihm, mit Wasser zu reagieren und eine viskose Lösung oder ein Gel zu bilden.

Wenn Xanthangummi in einer Flüssigkeit dispergiert wird, hydratisiert es und bildet ein Netzwerk aus langen, verwickelten Ketten. Dieses Netzwerk wirkt als Verdickungsmittel und erhöht die Viskosität der Flüssigkeit. Die Dicke bzw. Viskosität hängt von der verwendeten Xanthangummi-Konzentration ab. Die verdickende Wirkung von Xanthangummi beruht auf seiner Fähigkeit, Wasser zu binden und dessen Entmischung zu verhindern. Es bildet eine stabile Gelstruktur, die Wassermoleküle einschließt und so der Flüssigkeit eine dicke, cremige Textur verleiht. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich bei Anwendungen, die eine ideale Textur und ein optimales Mundgefühl erfordern, wie z. B. Soßen, Dressings und Milchprodukte.

Neben seiner verdickenden Wirkung hat Xanthan auch eine stabilisierende Wirkung. Es trägt zur Aufrechterhaltung der Produktgleichmäßigkeit und -homogenität bei, indem es das Absetzen oder Trennen von Inhaltsstoffen verhindert. Es stabilisiert Emulsionen, Suspensionen und Schäume und sorgt so für langfristige Produktstabilität. Darüber hinaus zeigt Xanthan ein pseudoplastisches Verhalten, d. h. es wird dünnflüssiger, wenn es Scherkräften wie beim Rühren oder Pumpen ausgesetzt wird. Diese Eigenschaft ermöglicht ein leichtes Dosieren bzw. Fließen des Produkts, während es im Ruhezustand die gewünschte Konsistenz behält. Insgesamt besteht die Aufgabe von Xanthan darin, in Lösung eine dreidimensionale Matrix zu bilden, die eine Vielzahl von Produkten verdickt, stabilisiert und ihnen die gewünschten Textureigenschaften verleiht.

Koscher-Erklärung:

Wir bestätigen hiermit, dass dieses Produkt nach koscheren Standards zertifiziert wurde.