Protease (beschrifteter Typ) Hersteller Newgreen Protease (beschrifteter Typ) Ergänzung
Produktbeschreibung
Protease ist ein allgemeiner Begriff für eine Klasse von Enzymen, die Proteinpeptidketten hydrolysieren. Sie lassen sich je nach der Art und Weise, wie sie Peptide abbauen, in Endopeptidasen und Telopeptidasen unterteilen. Erstere können die Polypeptidkette mit hohem Molekulargewicht in der Mitte durchtrennen, um Prionen und Peptone mit niedrigem Molekulargewicht zu bilden; Letztere lassen sich in Carboxypeptidasen und Aminopeptidasen unterteilen, die die Peptidkette nacheinander vom freien Carboxyl- bzw. Aminoende des Polypeptids zu Aminosäuren hydrolysieren.
Echtheitszertifikat
| Artikel | Technische Daten | Ergebnisse |
| Aussehen | Weißes Pulver | Weißes Pulver |
| Untersuchung | ≥25 Einheiten/ml | Passieren |
| Geruch | Keiner | Keiner |
| Lose Dichte (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Trocknungsverlust | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rückstände bei der Zündung | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Durchschnittliches Molekulargewicht | <1000 | 890 |
| Schwermetalle (Pb) | ≤1 ppm | Passieren |
| As | ≤0,5 ppm | Passieren |
| Hg | ≤1 ppm | Passieren |
| Bakterienzahl | ≤1000 KBE/g | Passieren |
| Dickdarmbazillus | ≤30MPN/100g | Passieren |
| Hefe und Schimmel | ≤50 KBE/g | Passieren |
| Pathogene Bakterien | Negativ | Negativ |
| Abschluss | Entspricht der Spezifikation | |
| Haltbarkeit | 2 Jahre bei sachgemäßer Lagerung | |
Funktion
Proteasen kommen in tierischen Eingeweiden, Pflanzenstängeln, Blättern, Früchten und Mikroorganismen weit verbreitet vor. Mikrobielle Proteasen werden hauptsächlich von Schimmelpilzen und Bakterien produziert, gefolgt von Hefen und Actinomyces.
Enzyme, die die Hydrolyse von Proteinen katalysieren. Es gibt viele Arten, die wichtigsten sind Pepsin-, Trypsin-, Cathepsin-, Papain- und Subtilis-Protease. Proteasen weisen eine strenge Selektivität gegenüber dem Reaktionssubstrat auf und können nur auf bestimmte Peptidbindungen im Proteinmolekül einwirken, beispielsweise auf die Peptidbindung, die bei der durch Trypsin katalysierten Hydrolyse basischer Aminosäuren entsteht. Proteasen sind weit verbreitet, vor allem im Verdauungstrakt von Mensch und Tier, und kommen in Pflanzen und Mikroorganismen in großen Mengen vor. Aufgrund der begrenzten tierischen und pflanzlichen Ressourcen erfolgt die Herstellung von Proteasepräparaten in der Industrie hauptsächlich durch Fermentation von Mikroorganismen wie Bacillus subtilis und Aspergillus aspergillus.
Anwendung
Proteasen zählen zu den wichtigsten industriellen Enzympräparaten und katalysieren die Hydrolyse von Proteinen und Polypeptiden. Sie kommen häufig in tierischen Organen, Pflanzenstängeln, Blättern, Früchten und Mikroorganismen vor. Proteasen werden häufig bei der Käseherstellung, der Fleischzartmachung und der Modifikation von Pflanzenproteinen eingesetzt. Pepsin, Chymotrypsin, Carboxypeptidase und Aminopeptidase sind Proteasen im menschlichen Verdauungstrakt. Unter ihrer Wirkung hydrolysieren sie die vom menschlichen Körper aufgenommenen Proteine in niedermolekulare Peptide und Aminosäuren.
Derzeit werden in der Backindustrie Pilz-, Bakterien- und Pflanzenproteasen eingesetzt. Der Einsatz von Proteasen bei der Brotherstellung kann die Gluteneigenschaften verändern. Ihre Wirkungsweise unterscheidet sich von der Krafteinwirkung bei der Brotherstellung und der chemischen Reaktion von Reduktionsmitteln. Anstatt die Disulfidbindung aufzubrechen, zerstört die Protease das dreidimensionale Netzwerk, das Gluten bildet. Die Rolle der Protease bei der Brotherstellung zeigt sich hauptsächlich im Prozess der Teiggärung. Durch die Wirkung der Protease wird das Protein im Mehl in Peptide und Aminosäuren zerlegt, um die Hefe mit Kohlenstoff zu versorgen und die Gärung zu fördern.
Paket & Lieferung
