Gellangummi Hersteller Newgreen Gellangummi Ergänzung
Produktbeschreibung
Gellangummi, auch bekannt als Keke-Kleber oder Jie-Kaltkleber, besteht hauptsächlich aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose im Verhältnis 2:1:1. Es ist ein lineares Polysaccharid, das aus vier Monosacchariden als wiederkehrenden Struktureinheiten besteht. In seiner natürlichen Struktur mit hohem Acetylgehalt sind sowohl Acetyl- als auch Glycuronsäuregruppen vorhanden, die sich an derselben Glucoseeinheit befinden. Im Durchschnitt enthält jede wiederkehrende Einheit eine Glycuronsäuregruppe und jeweils zwei wiederkehrende Einheiten eine Acetylgruppe. Durch Verseifung mit KOH wird es in einen Kaltkleber mit niedrigem Acetylgehalt umgewandelt. Die Glucuronsäuregruppen können durch Kalium-, Natrium-, Calcium- und Magnesiumsalze neutralisiert werden. Es enthält außerdem eine geringe Menge Stickstoff, der während der Fermentation entsteht.
Echtheitszertifikat
| Artikel | Technische Daten | Ergebnisse |
| Aussehen | Weißes Pulver | Weißes Pulver |
| Untersuchung | 99 % | Passieren |
| Geruch | Keiner | Keiner |
| Lose Dichte (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Trocknungsverlust | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Rückstände bei der Zündung | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0–7,5 | 6.3 |
| Durchschnittliches Molekulargewicht | <1000 | 890 |
| Schwermetalle (Pb) | ≤1 ppm | Passieren |
| As | ≤0,5 ppm | Passieren |
| Hg | ≤1 ppm | Passieren |
| Bakterienzahl | ≤1000 KBE/g | Passieren |
| Dickdarmbazillus | ≤30MPN/100g | Passieren |
| Hefe und Schimmel | ≤50 KBE/g | Passieren |
| Pathogene Bakterien | Negativ | Negativ |
| Abschluss | Entspricht der Spezifikation | |
| Haltbarkeit | 2 Jahre bei sachgemäßer Lagerung | |
Funktion
Gellangummi kann als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden.
Das entstehende Gel ist saftig, hat eine gute Geschmacksfreisetzung und schmilzt im Mund.
Es weist eine gute Stabilität, Acidolyseresistenz und Enzymolyseresistenz auf. Das hergestellte Gel ist selbst beim Kochen und Backen unter hohem Druck sehr stabil und auch in sauren Produkten sehr stabil. Bei einem pH-Wert von 4,0 bis 7,5 zeigt es die beste Leistung. Die Textur wird während der Lagerung nicht durch Zeit und Temperatur beeinflusst.
Anwendung
Kaltkleber kann als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden. Hinweise zur Anwendung: Dieses Produkt ist einfach anzuwenden. Obwohl es in kaltem Wasser nicht löslich ist, löst es sich unter leichtem Rühren in Wasser auf. Beim Erhitzen löst es sich zu einer transparenten Lösung auf und bildet beim Abkühlen ein transparentes und festes Gel. Es wird in kleinen Mengen verwendet, typischerweise nur 1/3 bis 1/2 der Menge von Agar und Carrageen. Ein Gel kann bereits mit einer Dosierung von 0,05 % gebildet werden (typischerweise 0,1 % bis 0,3 %).
Das entstehende Gel ist reich an Saft, hat eine gute Geschmacksfreisetzung und schmilzt beim Verzehr im Mund.
Es weist eine gute Stabilität und Beständigkeit gegen Säure und enzymatischen Abbau auf. Das Gel bleibt selbst unter Hochdruckkoch- und Backbedingungen stabil und ist auch in sauren Produkten stabil. Seine Leistung ist bei pH-Werten zwischen 4,0 und 7,5 optimal. Seine Textur bleibt während der Lagerung unverändert, unabhängig von Zeit- und Temperaturänderungen.
Paket & Lieferung
