Lebensmittelverdickungsmittel Gellangummi mit niedrigem Acyl-/hohem Acylgehalt CAS 71010-52-1

Produktbeschreibung:

Gellangummi (auch bekannt als Gellangummi) ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff. Es ist eine kolloidale Substanz, die aus Polysacchariden gewonnen wird, die während der bakteriellen Fermentation entstehen. Gellangummi wird von einem Bakterienstamm namens Gellangummi produziert, der einen Fermentationsprozess durchläuft, um Gellangummi zu produzieren. Der Vorteil von Gellangummi besteht darin, dass es hohe Geliereigenschaften besitzt und eine stabile Gelstruktur bilden kann. Gellangummi weist eine hohe thermische Stabilität und Stabilität auf und kann unter verschiedenen Temperaturen sowie sauren und alkalischen Bedingungen einen stabilen Gelzustand aufrechterhalten.

Gellan Gum verfügt zudem über einige weitere Besonderheiten, wie beispielsweise die Fähigkeit, ein reversibles Gel zu bilden, das heißt, es kann sich beim Erhitzen wieder auflösen. Dies erleichtert die Handhabung bei der Produktion. Darüber hinaus zeichnet sich Gellan Gum durch eine gute Salzbeständigkeit, Ionenresistenz und lange Haltbarkeit aus.

Verwendungsmethode:

Bei der Verwendung von Gellangummi muss dieser in der Regel durch Erhitzen und Rühren aufgelöst und mit den anderen Zutaten vermischt werden. Die verwendete Gellangummimenge hängt von der gewünschten Gelstärke und den Eigenschaften des zuzubereitenden Lebensmittels ab.

Eigenschaften:

Gellangummi mit hohem Acylgehalt vs. niedrigem Acylgehalt

Textur: Gellan mit niedrigem Acylgehalt gilt im Allgemeinen als spröde, während Gellan mit hohem Acylgehalt elastischer ist. Es ist möglich, beide zu kombinieren, um genau die gewünschte Textur zu erzeugen.

Aussehen: Gellan mit hohem Acylgehalt ist undurchsichtig, Gellan mit niedrigem Acylgehalt ist klar.

Geschmacksfreisetzung: Gut, für beide Sorten.

Mundgefühl: Beide haben ein sauberes Mundgefühl; Gellan mit niedrigem Acylgehalt wird ebenfalls als „cremig“ beschrieben.

Gefrier-/Taustabil: Gellan mit hohem Acylgehalt ist gefrier-/Taustabil. Gellan mit niedrigem Acylgehalt ist dies nicht.

Synärese (Weinen): Im Allgemeinen nicht.

Scheren: Erzeugt ein scherverdünntes Gel, auch als flüssiges Gel bekannt.

Anwendung:

Gellangummi wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Stabilisator, Geliermittel und Verdickungsmittel verwendet. Es eignet sich zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Gelees, Gebäck, Tiefkühlprodukten, Gebäckfüllungen, Käse, Getränken und Soßen. Es ist ein funktioneller Inhaltsstoff, der die Stabilität, den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln verbessert.

Koscher-Erklärung:

Wir bestätigen hiermit, dass dieses Produkt nach koscheren Standards zertifiziert wurde.